Nourriture

L'hydroxypropylméthylcellulose (DCI : hypromellose), également abrégée en hypromellose (hydroxypropylméthylcellulose, abrégée en HPMC), est un éther mixte de cellulose non ionique. En tant qu'additif alimentaire, l'hypromellose peut jouer les rôles suivants : émulsifiant, épaississant, agent de suspension et substitut de la gélatine animale.

Nature du produit
1. Aspect : poudre blanche ou presque blanche.
2. Taille des particules ; le taux de réussite de 100 mesh est supérieur à 98,5 % ; le taux de réussite de 80 mesh. Les spécifications spéciales ont une taille de particules de 40 à 60 mesh.
3. Température de carbonisation : 280-300℃
4. Densité apparente : 0,25-0,70 g/cm (généralement autour de 0,5 g/cm), gravité spécifique 1,26-1,31.
5. Température de décoloration : 190-200℃
6. Tension superficielle : 42-56 dyn/cm pour une solution aqueuse à 2 %.
7. Solubilité : soluble dans l'eau et certains solvants, tels que l'éthanol/eau et le propanol/eau, dans des proportions appropriées. La solution aqueuse présente une activité de surface. Elle est transparente et stable. Les températures de gélification varient selon les spécifications des produits, et la solubilité varie avec la viscosité. Plus la viscosité est faible, plus la solubilité est élevée. Les performances de l'HPMC varient selon les spécifications. La dissolution de l'HPMC dans l'eau n'est pas affectée par le pH.
8. Avec la diminution de la teneur en groupes méthoxy, le point de gel du HPMC augmente, la solubilité dans l'eau diminue et l'activité de surface diminue également.
9. Le HPMC possède également une capacité d'épaississement, une résistance au sel, une poudre à faible teneur en cendres, une stabilité du pH, une rétention d'eau, une stabilité dimensionnelle, d'excellentes propriétés filmogènes et une large gamme de résistance aux enzymes, de dispersibilité et d'adhérence.

Utilisation du produit
1. Agrumes en conserve : évitez le blanchiment et la détérioration dus à la décomposition des glycosides d'agrumes pendant le stockage pour assurer la préservation de la fraîcheur.
2. Produits fruités froids : ajoutez du sorbet, de la glace, etc. pour améliorer le goût.
3. Sauce : utilisée comme stabilisateur d'émulsification ou épaississant pour les sauces et le ketchup.

Les produits HPMC/MC à base d'éther de cellulose AnxinCel® peuvent améliorer les propriétés suivantes dans les applications alimentaires :
Gélification thermique réversible : une solution aqueuse gélifie par chauffage et redevient soluble après refroidissement. Cette propriété est très utile pour la transformation des aliments. Par exemple, elle assure une viscosité stable sur une large plage de températures. Ce gel élastique contribue à réduire la migration d'huile, à retenir l'humidité et à conserver sa forme pendant la cuisson sans altérer la texture initiale. Le gel thermique assure la stabilité thermique des aliments transformés, qu'ils soient frits, cuits au four ou réchauffés au micro-ondes. De plus, une fois consommé, toute texture gélatineuse disparaît avec le temps grâce à la réversibilité MC/HPMC.
· Être non digestible, non allergène, non ionique, sans OGM
· Être sans goût et sans odeur
· Être stable dans la gamme de pH (3~11) et de température (-40~280℃)
· Matériau sûr et stable prouvé
· Offrant une excellente propriété de rétention d'eau
· Maintien de la forme grâce à la propriété unique de thermogélification réversible
· Assure une excellente formation de film pour les aliments enrobés et les compléments alimentaires
· Agissant comme un substitut du gluten, des matières grasses et du blanc d'œuf
· Fonctionne pour diverses applications alimentaires comme stabilisateur de mousse, émulsifiant, agent dispersant, etc.