1. Question : Comment différencie-t-on la faible viscosité, la viscosité moyenne et la viscosité élevée de la structure, et y aura-t-il une différence de consistance ?
Répondre:
Il est entendu que la longueur de la chaîne moléculaire, ou le poids moléculaire, est différent, et qu'il existe une classification en viscosité faible, moyenne et élevée. Bien entendu, les performances macroscopiques correspondent à ces différentes viscosités. Une même concentration a une viscosité, une stabilité du produit et un rapport acide différents. La relation directe dépend principalement de la solution du produit.
2. Question : Quelles sont les performances spécifiques des produits avec un degré de substitution supérieur à 1,15, ou en d'autres termes, plus le degré de substitution est élevé, plus les performances spécifiques du produit sont améliorées.
Répondre:
Le produit présente un degré de substitution élevé, une fluidité accrue et une pseudoplasticité significativement réduite. À viscosité égale, les produits présentent un degré de substitution élevé et une sensation de glissement plus prononcée. Les produits à degré de substitution élevé présentent une solution brillante, tandis que ceux à degré de substitution général présentent une solution blanchâtre.
3. Question : Est-il acceptable de choisir une viscosité moyenne pour les boissons protéinées fermentées ?
Répondre:
Produits de viscosité moyenne et faible, le degré de substitution est d'environ 0,90 et les produits avec une meilleure résistance aux acides.
4. Question : Comment le CMC peut-il se dissoudre rapidement ? Je l'utilise parfois et il se dissout lentement après ébullition.
Répondre:
Mélanger avec d'autres colloïdes ou disperser à l'aide d'un agitateur à 1 000-1 200 tr/min. La CMC est peu dispersible, mais son hydrophilie est bonne, et elle se regroupe facilement. Les produits à fort degré de substitution sont plus visibles ! L'eau chaude se dissout plus rapidement que l'eau froide. L'ébullition est généralement déconseillée. Une cuisson prolongée des produits CMC détruira leur structure moléculaire et leur viscosité diminuera.
Date de publication : 14 décembre 2022