1. Question: Comment la faible viscosité, la défense moyenne et la haute viscosité se différencient-elles de la structure, et y aura-t-il une différence de cohérence?
Répondre:
Il est entendu que la longueur de la chaîne moléculaire est différente, ou que le poids moléculaire est différent, et il est divisé en viscosité faible, moyenne et élevée. Bien sûr, la performance macroscopique correspond à la viscosité différente. La même concentration a une viscosité différente, une stabilité du produit et un rapport acide. La relation directe dépend principalement de la solution du produit.
2. Question: Quelles sont les performances spécifiques des produits avec un degré de substitution supérieur à 1,15, ou en d'autres termes, plus le degré de substitution est élevé, les performances spécifiques du produit ont été améliorées.
Répondre:
Le produit a un degré élevé de substitution, une fluidité accrue et une pseudoplasticité significativement réduite. Les produits avec la même viscosité ont un degré élevé de substitution et une sensation plus évidente. Les produits avec un degré élevé de substitution ont une solution brillante, tandis que les produits avec un degré général de substitution ont une solution blanchâtre.
3. Question: Est-il acceptable de choisir une viscosité moyenne pour les boissons protéiques fermentées?
Répondre:
Produits de viscosité moyenne et faible, le degré de substitution est d'environ 0,90 et les produits avec une meilleure résistance à l'acide.
4. Question: comment CMC peut-il se dissoudre rapidement? Je l'utilise parfois et il se dissout lentement après l'ébullition.
Répondre:
Mélanger avec d'autres colloïdes ou disperser avec un agitateur de 1000-1200 tr / min. La dispersibilité du CMC n'est pas bonne, l'hydrophilie est bonne, et il est facile à se regrouper, et les produits à forte substitution sont plus évidents! L'eau chaude se dissout plus rapidement que l'eau froide. L'ébullition n'est généralement pas recommandée. La cuisson à long terme des produits CMC détruira la structure moléculaire et le produit perdra sa viscosité!
Heure du poste: 14 déc-14-2022