E466 Additif alimentaire - Carboxyméthyl-cellulose de sodium

E466 est le code de l'Union européenne pour le carboxyméthyl-cellulose de sodium (CMC), qui est couramment utilisé comme additif alimentaire. Voici un aperçu de E466 et de ses utilisations dans l'industrie alimentaire:

1. Description: Le carboxyméthyl-cellulose de sodium est un dérivé de la cellulose, un polymère naturel trouvé dans les plantes. Il est fabriqué en traitant la cellulose avec de l'acide chloroacétique et de l'hydroxyde de sodium, résultant en un composé soluble dans l'eau avec des propriétés d'épaississement, de stabilisation et d'émulsification.
2. Fonctions: E466 sert plusieurs fonctions dans les produits alimentaires, notamment:
   • Épaississement: il augmente la viscosité des aliments liquides, améliorant leur texture et leur sensation en bouche.
   • Stabilisation: il aide à empêcher les ingrédients de se séparer ou de se déplacer hors de la suspension.
   • Émulsifiant: il aide à former et à stabiliser les émulsions, assurant une dispersion uniforme des ingrédients à base d'huile et d'eau.
   • Liaison: il lie les ingrédients ensemble, améliorant la texture et la structure des aliments transformés.
   • Rétention d'eau: Il aide à conserver l'humidité dans les produits de boulangerie, les empêchant de sécher et prolonger la durée de conservation.
3. Utilisations: La carboxyméthyl-cellulose de sodium est couramment utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment:
   • Goods de boulangerie: pain, gâteaux, biscuits et pâtisseries pour améliorer la rétention et la texture de l'humidité.
   • Produits laitiers: crème glacée, yaourt et fromage pour stabiliser et améliorer la crémeuse.
   • Sauces et vinaigrettes: vinaigrettes, sauces et sauces à salade comme agent épaississant et stabilisant.
   • Boissons: boissons gazeuses, jus de fruits et boissons alcoolisées comme stabilisateur et émulsifiant.
   • Viandes transformées: saucisses, viandes de charcuterie et viandes en conserve pour améliorer la texture et la rétention d'eau.
   • Aliments en conserve: soupes, bouillons et légumes en conserve pour éviter la séparation et améliorer la texture.
4. Sécurité: la carboxyméthyl-cellulose de sodium est considérée comme sûre pour la consommation lorsqu'elle est utilisée dans les limites spécifiées par les autorités réglementaires. Il a été largement étudié et évalué pour sa sécurité, et il n'y a aucun effet indésirable sur la santé connu associé à sa consommation à des niveaux typiques trouvés dans les produits alimentaires.
5. Étiquetage: Dans les produits alimentaires, la carboxyméthyl-cellulose de sodium peut être répertoriée sur les étiquettes d'ingrédients comme «carboxyméthyl-cellulose de sodium», «carboxyméthyl-cellulose», «gomme de cellulose», ou simplement comme «E466».

Le carboxyméthyl-cellulose de sodium (E466) est un additif alimentaire largement utilisé avec diverses fonctions et applications dans l'industrie alimentaire, contribuant à la qualité, à la stabilité et aux caractéristiques sensorielles de nombreux aliments transformés.