Additifs alimentaires - éthelues de la cellule

Les éthers de cellulose, tels que la carboxyméthyl cellulose (CMC) et la méthyl-cellulose (MC), sont largement utilisés comme additifs alimentaires en raison de leurs propriétés uniques et de leur polyvalence. Voici quelques applications courantes des éthers de cellulose dans l'industrie alimentaire:

1. Épaississement et stabilisation: les éthers de la cellulose agissent comme des agents épaissants dans les produits alimentaires, augmentant la viscosité et fournissant de la texture et des sensations en bouche. Ils stabilisent les émulsions, les suspensions et les mousses, empêchant la séparation ou la synérèse. Les éthers de la cellulose sont utilisés dans les sauces, les pansements, les sautés, les produits laitiers, les desserts et les boissons pour améliorer la cohérence et la stabilité des étagères.
2. Remplacement des graisses: les éthers de la cellulose peuvent imiter la texture et la sensation en bouche des graisses dans les produits alimentaires faibles ou sans gras. Ils fournissent de la crémeté et de la douceur sans ajouter de calories ou de cholestérol, ce qui les rend adaptés à une utilisation dans des écarts réduits en matières grasses, des vinaigrettes, des glaces et des produits de boulangerie.
3. Ligulation et rétention d'eau: les éthers de la cellulose absorbent et maintiennent l'eau, améliorant la rétention de l'humidité et empêchant la migration de l'humidité dans les produits alimentaires. Ils améliorent la justice, la sensibilité et la fraîcheur dans les produits vives, la volaille, les fruits de mer et les articles de boulangerie. Les éthers de la cellulose aident également à contrôler l'activité de l'eau et à prolonger la durée de conservation des aliments périssables.
4. Formation du film: les éthers de la cellulose peuvent former des films et des revêtements comestibles sur les surfaces alimentaires, offrant des propriétés de barrière contre la perte d'humidité, l'entrée d'oxygène et la contamination microbienne. Ces films sont utilisés pour encapsuler les saveurs, les couleurs ou les nutriments, protéger les ingrédients sensibles et améliorer l'apparence et la préservation des fruits, des légumes, de la confiserie et des collations.
5. Modification de la texture: les éthers de la cellulose modifient la texture et la structure des produits alimentaires, confortant la douceur, la crémeuse ou l'élasticité. Ils contrôlent la cristallisation, empêchent la formation de cristaux de glace et améliorent la sensation en bouche des desserts, glaçages, garnitures et garnitures fouettées surgelées. Les éthers de la cellulose contribuent également à la moellerie, à la résilience et à la ressort des produits gélifiés et de la confiserie.
6. Formulation sans gluten: les éthers de la cellulose sont sans gluten et peuvent être utilisés comme alternatives aux ingrédients contenant du gluten dans les formulations alimentaires sans gluten. Ils améliorent la manipulation, la structure et le volume de la pâte dans le pain, les pâtes et les pâtes sans gluten, offrant une texture et une structure de mie en forme de gluten.
7. Aliments à faible teneur en calories et à faible énergie: les éthers de la cellulose sont des additifs non nutritifs et à faible énergie, ce qui les rend adaptés à une utilisation dans les produits alimentaires à faible teneur en calories ou à faible énergie. Ils augmentent le volume et la satiété sans ajouter de calories, de sucres ou de graisses, aidant à la gestion du poids et au contrôle alimentaire.
8. Binder et texturiseur: les éthers de cellulose servent de liants et de texturiseurs dans les produits transformés de viande, de volaille et de fruits de mer, améliorant la cohésion des produits, la folie et la bibliothèque. Ils aident à réduire la perte de purge, à améliorer le rendement et à améliorer l'apparence des produits, la justice et la sensibilité.

Les éthers de la cellulose sont des additifs alimentaires polyvalents qui contribuent à la qualité, à la sécurité et aux attributs sensoriels d'un large éventail de produits alimentaires. Leurs propriétés fonctionnelles en font des ingrédients précieux pour formuler des formulations alimentaires innovantes et conviviales qui répondent aux demandes du marché pour la commodité, la nutrition et la durabilité.