1. Mélangez directement la carboxyméthylcellulose sodique avec de l'eau pour obtenir une pâte adhésive et réservez.
Lors de la préparation de la pâte de carboxyméthylcellulose sodique, ajoutez d'abord une certaine quantité d'eau propre dans la cuve de dosage à l'aide d'un agitateur, puis saupoudrez lentement et uniformément la pâte. Dans la cuve de dosage, continuez à remuer afin de fusionner complètement la pâte avec l'eau et de la dissoudre complètement. Lors de la dissolution de la pâte, il est nécessaire de la saupoudrer uniformément et de la remuer continuellement afin d'éviter l'agglutination et l'agglomération au contact de l'eau, ce qui pourrait réduire la qualité de la pâte et augmenter la vitesse de dissolution. Le temps d'agitation ne correspond pas au temps de dissolution complète de la pâte. Il s'agit de deux concepts. En général, le temps d'agitation est bien plus court que le temps nécessaire à la dissolution complète de la pâte. Le temps nécessaire dépend de la situation. Le temps d'agitation est déterminé comme suit : lorsque la carboxyméthylcellulose sodique est uniformément dispersée dans l'eau et qu'il n'y a pas d'agglomérat important, l'agitation peut être arrêtée et la carboxyméthylcellulose sodique et l'eau peuvent stagner. Elles s'infiltrent et fusionnent. Le temps nécessaire à la dissolution complète de la carboxyméthylcellulose sodique est déterminé comme suit :
(1) La carboxyméthylcellulose sodique et l’eau sont complètement liées et il n’y a pas de séparation solide-liquide entre les deux ;
(2) La pâte mélangée est dans un état uniforme et la surface est plate et lisse ;
(3) La pâte mélangée est presque incolore et transparente, et ne contient aucun granulat. Le temps nécessaire pour la dissoudre complètement est compris entre 10 et 20 heures entre le moment où la carboxyméthylcellulose sodique est introduite dans la cuve de dosage et mélangée à l'eau.
2. Mélangez la carboxyméthylcellulose sodique avec des matières premières sèches telles que le sucre blanc sous forme sèche, puis mettez-la dans l'eau pour la dissoudre.
Pendant l'opération, placer d'abord la carboxyméthylcellulose sodique, le sucre blanc cristallisé et les autres matières premières sèches dans un mélangeur en acier inoxydable selon un rapport précis, fermer le couvercle supérieur du mélangeur et maintenir les matières dans un récipient hermétique. Mettre ensuite le mélangeur en marche et mélanger complètement la carboxyméthylcellulose sodique et les autres matières premières. Verser ensuite lentement et uniformément le mélange de carboxyméthylcellulose sodique agité dans la cuve de dosage contenant de l'eau, en maintenant l'agitation. Les opérations suivantes peuvent être réalisées en se référant à la première méthode de dissolution mentionnée ci-dessus.
3. Lors de l'utilisation de carboxyméthylcellulose sodique dans des aliments liquides ou en bouillie, il est préférable d'homogénéiser le matériau mélangé afin d'obtenir un état tissulaire plus délicat et un effet de stabilisation.
La pression et la température utilisées pour l’homogénéisation doivent être déterminées en fonction des caractéristiques du matériau et des exigences de qualité du produit.
4. Une fois la carboxyméthylcellulose sodique préparée en solution aqueuse, il est préférable de la conserver dans des récipients en céramique, en verre, en plastique, en bois ou autres. Les récipients métalliques, notamment en fer, en aluminium et en cuivre, ne conviennent pas à ce stockage.
En effet, un contact prolongé de la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique avec un récipient métallique peut facilement entraîner une détérioration et une baisse de viscosité. En présence de plomb, de fer, d'étain, d'argent, d'aluminium, de cuivre et de certaines substances métalliques, une réaction de précipitation se produit, réduisant la quantité et la qualité de la solution. Si cela n'est pas nécessaire à la production, évitez de mélanger du calcium, du magnésium, du sel ou d'autres substances à la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique. En effet, la présence de calcium, de magnésium, de sel ou d'autres substances dans la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique peut entraîner une baisse de viscosité.
5. La solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique préparée doit être utilisée dès que possible.
Un stockage prolongé de la solution aqueuse de carboxyméthylcellulose sodique peut non seulement affecter son adhérence et sa stabilité, mais aussi être attaqué par des micro-organismes et des parasites, compromettant ainsi la qualité hygiénique des matières premières. Cependant, certains épaississants sont les dextrines et les amidons modifiés produits par hydrolyse de l'amidon. Non toxiques et inoffensifs, ils peuvent néanmoins augmenter la glycémie aussi facilement que le sucre blanc et même provoquer des réactions glycémiques plus graves. Chez certains consommateurs, l'augmentation de la glycémie après la consommation de yaourt sans sucre est probablement due aux épaississants, et non à la teneur en lactose du lait, car le lactose naturel n'entraîne pas d'augmentation rapide de la glycémie. Par conséquent, avant d'acheter des produits sans sucre, assurez-vous de lire la liste des ingrédients et de vous méfier de l'impact des épaississants sur la glycémie.
Date de publication : 03/01/2023