Hydrocolloïde: cellulose de la gomme

Les hydrocolloïdes sont une classe de composés qui ont la capacité de former des gels ou des solutions visqueuses lorsqu'ils sont dispersés dans l'eau. La gomme de cellulose, également connue sous le nom de carboxyméthyl cellulose (CMC) ou l'éther carboxyméthyl de cellulose, est un hydrocolloïde couramment utilisé dérivé de la cellulose, un polymère naturel trouvé dans les parois des cellules végétales. Voici ce que vous devez savoir sur la gomme de cellulose comme hydrocolloïde:

Propriétés de la gomme de cellulose:

1. Solubilité dans l'eau: la gomme de cellulose est soluble dans l'eau, formant des solutions ou des gels clairs et visqueux en fonction de la concentration et des conditions. Cette propriété facilite l'intégration dans les formulations aqueuses et ajuste la viscosité.
2. Épaississement: la gomme de cellulose est un agent épaississant efficace, capable d'augmenter la viscosité des solutions et des suspensions aqueuses. Il confère un comportement pseudoplasique ou midage par cisaillement, ce qui signifie que sa viscosité diminue sous la contrainte de cisaillement et se remet lorsque la contrainte est retirée.
3. Stabilisation: la gomme de cellulose agit comme un stabilisateur et un émulsifiant dans les formulations alimentaires et des boissons, empêchant la séparation de phases, la sédimentation ou la cristallisation. Il aide à améliorer la durée de conservation, la texture et la sensation en bouche des produits tels que les sauces, les pansements et les desserts laitiers.
4. Film Forming: la gomme de cellulose peut former des films flexibles et cohésifs lorsqu'ils sont séchés, ce qui le rend adapté à des applications telles que des revêtements, des films et des boîtiers comestibles. Les propriétés de formation de films de la gomme de cellulose contribuent à l'amélioration des propriétés de la barrière, de la rétention d'humidité et de la protection de la surface.
5. Suspension: La gomme de cellulose a la capacité de suspendre les particules ou les ingrédients insolubles dans les formulations liquides, empêchant le décantation ou la sédimentation. Cette propriété est précieuse dans des produits tels que les suspensions, les sirops et les formulations pharmaceutiques orales.
6. Pseudoplasticité: la gomme de cellulose présente un comportement pseudoplasique, ce qui signifie que sa viscosité diminue avec l'augmentation du taux de cisaillement. Cette propriété permet un mélange, un pompage et une application plus faciles de produits contenant de la cellulose, tout en offrant une épaisseur et une stabilité souhaitées au repos.

Applications de la gomme de cellulose:

1. Alimentation et boisson: la gomme de cellulose est largement utilisée comme agent d'épaississement, de stabilisation et d'émulsification des produits alimentaires et de boissons. On le trouve couramment dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les confections, où il améliore la texture, la sensation en bouche et la stabilité des étagères.
2. Pharmaceuticals: Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de cellulose est utilisée comme un liant, désintégrant et activateur de viscosité dans les formulations de comprimés. Il aide à améliorer les profils de cohésion des comprimés, de dissolution et de libération de médicament, contribuant à l'efficacité et à la stabilité des formes posologiques orales.
3. Produits de soins personnels: la gomme de cellulose est incorporée dans les soins personnels et les produits cosmétiques, y compris les formulations de dentifrice, de shampooing, de lotion et de crème. Il sert d'épaississant, de stabilisateur et d'agent de formation de films, fournissant une texture souhaitable, une viscosité et des propriétés sensorielles.
4. Applications industrielles: la gomme de cellulose est utilisée dans diverses applications industrielles telles que les peintures, les revêtements, les adhésifs et les liquides de forage. Il fournit des propriétés de contrôle de la viscosité, de modification rhéologique et de rétention de l'eau, améliorant les caractéristiques des performances et de la manipulation de ces matériaux.

La gomme de cellulose est un hydrocolloïde polyvalent avec un large éventail d'applications dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, de soins personnels et industriels. Ses propriétés uniques, y compris la solubilité dans l'eau, l'épaississement, la stabilisation, la formation de films et la suspension, en font un additif précieux dans de nombreuses formulations et produits.