Méthylcellulose est un additif alimentaire courant. Il est fabriqué à partir de cellulose naturelle par modification chimique. Il possède de bonnes propriétés de stabilité, gélifiantes et épaississantes et est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire. En tant que substance artificiellement modifiée, sa sécurité alimentaire est depuis longtemps une préoccupation.
1. Propriétés et fonctions de la méthylcellulose
La structure moléculaire de la méthylcellulose est basée sur leβUnité -1,4-glucose, formée en remplaçant certains groupes hydroxyle par des groupes méthoxy. Il est soluble dans l’eau froide et peut former un gel réversible sous certaines conditions. Il possède de bonnes propriétés d’épaississement, d’émulsification, de suspension, de stabilité et de rétention d’eau. Ces fonctions le rendent largement utilisé dans le pain, les pâtisseries, les boissons, les produits laitiers, les surgelés et d'autres domaines. Par exemple, il peut améliorer la texture de la pâte et retarder le vieillissement ; dans les aliments surgelés, il peut améliorer la résistance au gel-dégel.
Malgré ses diverses fonctions, la méthylcellulose elle-même n’est ni absorbée ni métabolisée dans le corps humain. Après ingestion, il est principalement excrété par le tube digestif sous une forme non décomposée, ce qui fait paraître limité son impact direct sur le corps humain. Cependant, cette caractéristique a également suscité l’inquiétude des gens quant au fait que sa consommation à long terme puisse affecter la santé intestinale.
2. Évaluation toxicologique et études de sécurité
De multiples études toxicologiques ont montré que la méthylcellulose présente une bonne biocompatibilité et une faible toxicité. Les résultats des tests de toxicité aiguë ont montré que sa DL50 (dose létale médiane) était bien supérieure à la quantité utilisée dans les additifs alimentaires conventionnels, démontrant une grande sécurité. Lors des tests de toxicité à long terme, les rats, les souris et d'autres animaux n'ont pas présenté d'effets indésirables significatifs lors d'une alimentation prolongée à des doses élevées, y compris des risques tels que la cancérogénicité, la tératogénicité et la toxicité pour la reproduction.
De plus, l’effet de la méthylcellulose sur l’intestin humain a également été largement étudié. Parce qu'elle n'est ni digérée ni absorbée, la méthylcellulose peut augmenter le volume des selles, favoriser le péristaltisme intestinal et présente certains avantages pour soulager la constipation. En même temps, il n’est pas fermenté par la flore intestinale, ce qui réduit les risques de flatulences ou de douleurs abdominales.
3. Réglementations et normes
L’utilisation de la méthylcellulose comme additif alimentaire est strictement réglementée dans le monde entier. Selon l'évaluation du Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) relevant de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la dose journalière admissible (DJA) de méthylcellulose n'est "pas spécifiée". ", indiquant qu'il peut être utilisé en toute sécurité dans les limites de la posologie recommandée.
Aux États-Unis, la méthylcellulose est répertoriée comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Dans l'Union européenne, il est classé comme additif alimentaire E461 et son utilisation maximale dans différents aliments est clairement spécifiée. En Chine, l'utilisation de la méthylcellulose est également réglementée par le « National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard » (GB 2760), qui exige un contrôle strict du dosage en fonction du type d'aliment.
4. Considérations de sécurité dans les applications pratiques
Bien que la sécurité globale de la méthylcellulose soit relativement élevée, son application dans les aliments doit encore prêter attention aux points suivants :
Dosage : Un ajout excessif peut modifier la texture des aliments et affecter la qualité sensorielle ; dans le même temps, une consommation excessive de substances riches en fibres peut provoquer des ballonnements ou un léger inconfort digestif.
Population cible : Pour les personnes ayant une fonction intestinale faible (telles que les personnes âgées ou les jeunes enfants), des doses élevées de méthylcellulose peuvent provoquer une indigestion à court terme, elles doivent donc être sélectionnées avec prudence.
Interaction avec d'autres ingrédients : Dans certaines formulations alimentaires, la méthylcellulose peut avoir un effet synergique avec d'autres additifs ou ingrédients, et leurs effets combinés doivent être pris en compte.
5. Résumé et perspectives
En général,méthylcellulose est un additif alimentaire sûr et efficace qui ne causera pas de dommages importants à la santé humaine dans une plage d'utilisation raisonnable. Ses propriétés non résorbables le rendent relativement stable dans le tube digestif et peuvent apporter certains bienfaits pour la santé. Cependant, afin de garantir davantage sa sécurité lors d'une utilisation à long terme, il est nécessaire de continuer à prêter attention aux études toxicologiques pertinentes et aux données d'application pratique, en particulier son impact sur des populations particulières.
Avec le développement de l'industrie alimentaire et l'amélioration de la demande des consommateurs en matière de qualité alimentaire, le champ d'utilisation de la méthylcellulose pourrait être encore élargi. À l’avenir, des applications plus innovantes devraient être explorées dans le but de garantir la sécurité alimentaire afin d’apporter une plus grande valeur à l’industrie alimentaire.
Heure de publication : 21 décembre 2024