Méthylcellulose est un additif alimentaire commun. Il est fabriqué à partir de cellulose naturelle par modification chimique. Il a une bonne stabilité, des propriétés géliques et épaissantes et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En tant que substance artificiellement modifiée, sa sécurité dans les aliments est depuis longtemps une préoccupation.
1. Propriétés et fonctions de méthylcellulose
La structure moléculaire de la méthylcellulose est basée sur leβ-1,4-glucose, qui est formé en remplaçant certains groupes hydroxyle par des groupes de méthoxy. Il est soluble dans l'eau froide et peut former un gel réversible dans certaines conditions. Il a un bon épaississement, l'émulsification, la suspension, la stabilité et la rétention d'eau. Ces fonctions le rendent largement utilisé dans le pain, les pâtisseries, les boissons, les produits laitiers, les aliments congelés et autres champs. Par exemple, il peut améliorer la texture du vieillissement de la pâte et de retard; Dans les aliments surgelés, il peut améliorer la résistance au gel-dégel.
Malgré ses diverses fonctions, la méthylcellulose elle-même n'est pas absorbée ou métabolisée dans le corps humain. Après ingestion, il est principalement excrété par le tube digestif sous une forme non décomposée, ce qui rend son impact direct sur le corps humain limité. Cependant, cette caractéristique a également suscité la préoccupation des gens que son apport à long terme puisse affecter la santé intestinale.
2. Études d'évaluation toxicologique et de sécurité
Plusieurs études toxicologiques ont montré que la méthylcellulose a une bonne biocompatibilité et une faible toxicité. Les résultats des tests de toxicité aiguë ont montré que son LD50 (dose mortelle médiane) était beaucoup plus élevé que la quantité utilisée dans les additifs alimentaires conventionnels, montrant une forte sécurité. Dans les tests de toxicité à long terme, les rats, les souris et d'autres animaux n'ont pas montré de réactions indésirables significatives sous une alimentation à long terme à des doses élevées, y compris des risques tels que la cancérogénicité, la tératogénicité et la toxicité reproductive.
De plus, l'effet de la méthylcellulose sur l'intestin humain a également été largement étudié. Parce qu'il n'est pas digéré et absorbé, la méthylcellulose peut augmenter le volume des selles, favoriser le péristaltisme intestinal et a certains avantages à soulager la constipation. Dans le même temps, il n'est pas fermenté par la flore intestinale, réduisant le risque de flatulence ou de douleurs abdominales.
3. Règlements et normes
L'utilisation de méthylcellulose comme additif alimentaire est strictement réglementée dans le monde. Selon l'évaluation du comité conjoint des experts sur les additifs alimentaires (JECFA) sous l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'apport quotidien autorisé (ADI) de la méthylcellulose est "non spécifié ", indiquant qu'il est sûr de l'utiliser dans la dose recommandée.
Aux États-Unis, la méthylcellulose est répertoriée comme une substance généralement reconnue (GRAS) par la US Food and Drug Administration (FDA). Dans l'Union européenne, il est classé comme additif alimentaire E461, et son utilisation maximale dans différents aliments est clairement spécifiée. En Chine, l'utilisation de la méthylcellulose est également réglementée par la "norme nationale d'additif alimentaire des aliments" (GB 2760), qui nécessite un contrôle strict de la posologie en fonction du type de nourriture.
4. Considérations de sécurité dans les applications pratiques
Bien que la sécurité globale de la méthylcellulose soit relativement élevée, son application dans les aliments doit encore faire attention aux points suivants:
Dosage: un ajout excessif peut modifier la texture des aliments et affecter la qualité sensorielle; Dans le même temps, une consommation excessive de substances riches en fibres peut provoquer des ballonnements ou un léger inconfort digestif.
Population cible: Pour les personnes ayant une fonction intestinale faible (comme les personnes âgées ou les jeunes enfants), des doses élevées de méthylcellulose peuvent provoquer une indigestion à court terme, il doit donc être sélectionné avec prudence.
Interaction avec d'autres ingrédients: Dans certaines formulations alimentaires, la méthylcellulose peut avoir un effet synergique avec d'autres additifs ou ingrédients, et leurs effets combinés doivent être pris en compte.
5. Résumé et perspectives
En général,méthylcellulose est un additif alimentaire sûr et efficace qui ne causera pas de dommage significatif à la santé humaine dans une gamme raisonnable d'utilisation. Ses propriétés non absorbables le rendent relativement stable dans le tube digestif et peuvent apporter certains avantages pour la santé. Cependant, afin d'assurer davantage sa sécurité à long terme, il est nécessaire de continuer à prêter attention aux études toxicologiques pertinentes et aux données pratiques d'application, en particulier son impact sur les populations spéciales.
Avec le développement de l'industrie alimentaire et l'amélioration de la demande des consommateurs de qualité alimentaire, la portée de l'utilisation de la méthylcellulose peut être encore élargie. À l'avenir, des applications plus innovantes devraient être explorées sur la prémisse de garantir la sécurité alimentaire pour apporter une plus grande valeur à l'industrie alimentaire.
Heure du poste: Dec-21-2024