Utilisation de la carboxyméthylcellulose comme additif pour le vin

La carboxyméthylcellulose (CMC) est couramment utilisée comme additif dans le vin à diverses fins, principalement pour améliorer la stabilité, la clarté et la texture en bouche du vin. Voici quelques exemples d'utilisations de la CMC en vinification :

1. Stabilisation : La CMC peut être utilisée comme agent stabilisant pour prévenir la formation de trouble protéique dans le vin. Elle contribue à inhiber la précipitation des protéines, responsable d'un trouble ou d'une turbidité du vin au fil du temps. En se liant aux protéines et en empêchant leur agrégation, la CMC contribue à maintenir la limpidité et la stabilité du vin pendant le stockage et le vieillissement.
2. Clarification : La CMC contribue à la clarification du vin en favorisant l'élimination des particules en suspension, des colloïdes et autres impuretés. Elle agit comme agent de collage, favorisant l'agrégation et la sédimentation des substances indésirables telles que les levures, les bactéries et les tanins en excès. Ce processus permet d'obtenir un vin plus clair et plus brillant, à l'aspect visuel amélioré.
3. Texture et sensation en bouche : La CMC contribue à la texture et à la sensation en bouche du vin en augmentant la viscosité et en améliorant la sensation de corps et d'onctuosité. Elle peut être utilisée pour modifier la sensation en bouche des vins rouges et blancs, procurant une sensation plus ample et plus ronde en bouche.
4. Stabilité de la couleur : La CMC peut contribuer à améliorer la stabilité de la couleur du vin en prévenant l'oxydation et en minimisant la perte de couleur due à l'exposition à la lumière et à l'oxygène. Elle forme une barrière protectrice autour des molécules colorantes, contribuant ainsi à préserver la couleur et l'intensité du vin au fil du temps.
5. Gestion des tanins : Dans la vinification des vins rouges, la CMC permet de gérer les tanins et de réduire l'astringence. En se liant aux tanins et en atténuant leur impact en bouche, la CMC contribue à l'obtention d'un vin plus équilibré et harmonieux, aux tanins plus souples et à la buvabilité améliorée.
6. Réduction des sulfites : La CMC peut également être utilisée en remplacement partiel des sulfites en vinification. Grâce à ses propriétés antioxydantes, elle peut contribuer à réduire le recours aux sulfites ajoutés, diminuant ainsi la teneur globale en sulfites du vin. Cela peut être bénéfique pour les personnes sensibles aux sulfites ou pour les vignerons souhaitant minimiser leur utilisation.

Il est important pour les vignerons d'évaluer soigneusement les besoins spécifiques de leur vin et les effets recherchés avant d'utiliser la CMC comme additif. Un dosage, une méthode d'application et un timing appropriés sont essentiels pour garantir des résultats optimaux sans altérer la saveur, l'arôme ou la qualité globale du vin. De plus, les exigences réglementaires et les règles d'étiquetage doivent être respectées lors de l'utilisation de la CMC ou de tout autre additif en vinification.