Tha Carboxymylcelose (CMC) agus Xanthan Guma nan colloistean hydrophilic mar as trice air a chleachdadh gu cumanta mar thaic, stàbaill, agus riochdairean gèilleadh. Ged a tha iad a 'roinn beagan rudan gnìomh, tha an dà stiùidio gu math eadar-dhealaichte bho thùs, structar, agus tagraidhean.
Carboxymoylcelose (CMC):
1. Stòr is structar:
Stòr: Tha CMC a 'tighinn bho Cellulose, Polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla planntrais. Tha e mar as trice air a thoirt a-mach à pulp fiodha no snàithleanan cotan.
Structar: Tha CMC na derivative Cellulose a chaidh a thoirt gu buil le coille-cuibhle de mhoolecules claulose. Bidh Carboxymiseyny a 'toirt a-steach buidhnean Calboymymymyl (-ch2-coon) a-steach don structar Cellulose.
2. Solcobility:
Tha CMC soluble ann an uisge, a 'cruthachadh fuasgladh soilleir agus viscous. Tha an ìre de ionadachadh (DS) ann an CMC a 'toirt buaidh air a cho-fhreagarrachd agus togalaichean eile.
3. Gnìomh:
Thaicning: Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing mar àidseant thiugh ann an grunn thoraidhean bìdh, nam measg suigean, èididhean agus toraidhean bainne.
Stèidheachadh: Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' dèanamh seasmhach air emulsaidhean agus (stad a chuir air dealachadh grìtheidean.
Gleidheadh uisge: Tha cmc ainmeil airson a chomas uisge a chumail, a 'cuideachadh le bhith a' cumail taiseachd ann am biadh.
4. Iarrtas:
Tha CMC air a chleachdadh gu cumanta ann an gnìomhachas a 'bhom, cungaidhean agus cosmetics. Anns a 'ghnìomhachas bìdh, tha e air a chleachdadh ann an toraidhean leithid reòiteag, deochan agus bathar bèicearachd.
5. Cuingealachaidhean:
Ged a tha CMC air a chleachdadh gu farsaing, faodaidh factaran buaidh a thoirt air a èifeachdas agus gu bheil ceanglaichean sònraichte a 'toirt buaidh air a èifeachdas. Faodaidh e truailleadh coileanaidh a nochdadh fo chumhachan searbh.
Xanthan guma:
1. Stòr is structar:
Stòr: Tha Xantathan Guma na polyshial PolysacCaCharide air a dhèanamh le dùsgadh gualabach leis a 'bacterium Xanthonomas Campestris.
Structar: Tha structar bunaiteach Dhùn Bhantainn Guma a 'toirt a-steach cnò-bhall cealla-cèilidh le slabhraidhean-chainns Triscaride. Tha aonadan searbhanaidh glucose ann, mannose and Gluaric.
2. Solcobility:
Tha Xangus guma gu math soluble ann an uisge, a 'cruthachadh fuasgladh viscous aig cruinneachaidhean ìosal.
3. Gnìomh:
Thiughning: mar CMC, tha Xanta gum na àidseant thiugh ann. Bheir e biadh rèidh agus elastagach.
Cumhachd: Bidh Xanthan guma a 'bun-stèidh agus emulsions, casg, casg air dealachadh ìre.
Gelling: Ann an cuid de thagraidhean, bidh Xanthan guma a 'toirt taic ann an cruthachadh ghel.
4. Iarrtas:
Tha raon farsaing de chleachdaidhean aig Xanthan Guma ann an gnìomhachas a 'bhidhe, gu sònraichte ann an Gluten Biking Biking, èideadh salad agus na suidsean. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an grunn thagraidhean gnìomhachais.
5. Cuingealachaidhean:
Ann an cuid de thagraidhean, faodaidh cus cleachdadh de xanthan guma a bhith ag adhbhrachadh inneach steigeach no "runny". Dh 'fhaodadh gum bi smachd faiceallach air dosage gus togalaichean teacsa neo-mhiannach a sheachnadh.
Dèan coimeas eadar:
1. Stòr:
Tha CMC a 'tighinn bho Cellulose, Polymer stèidhichte air planntrais.
Tha Xangus guma air a thoirt gu buil tro aiseag meanbhbial.
Structar 2.Cenical:
Tha CMC na derivative Cellulose air a thoirt gu buil le càrboxymicyny.
Tha structar nas iom-fhillte aig Xanthan Guma le slabhraidhean chun Tasisacide.
3. Solcobility:
Tha an dà chuid CMC agus Xanthan gum soluble uisge.
4. Gnìomh:
Bidh an dà chuid ag obair mar thaic agus stàbaill, ach is dòcha gum bi buaidhean beagan eadar-dhealaichte aca air inneach.
5. Iarrtas:
Tha CMC agus Xanthan guma air an cleachdadh ann an grunn thaighean is de thagraidhean gnìomhachais, ach faodaidh an roghainn eatarra a bhith an urra ri riatanasan sònraichte an toraidh.
6. Cuingealachaidhean:
Tha na crìochan aig gach fear, agus dh 'fhaodadh gum bi an roghainn eatorra a bhith an urra ri feartan mar ph, dosage, agus innterus miannaichte an toradh deireannach.
Ged a tha iad coltach ri CMC agus Xanthan guma mar hytecolloids anns a 'ghnìomhachas bìdh, tha iad eadar-dhealaichte bho thùs, structar, agus tagradh. Tha an roghainn eadar CMC agus Xanthan Guma an urra ri feumalachdan sònraichte an toraidh, a 'toirt a-steach factaran a thoirt seachad mar ph, dosg agus togalaichean teacsa a tha thu ag iarraidh. Bidh an dà stuth a 'cur gu mòr ris an inneach, seasmhachd agus càileachd iomlan de ghrunn thoraidhean bìdh is gnìomhachais.
Ùine a 'phuist: RI DIV-26-2023