1. Pregunta: como se diferencian a estrutura de baixa viscosidade, viscosidade media e alta viscosidade da estrutura e haberá algunha diferenza de coherencia?
Resposta:
Enténdese que a lonxitude da cadea molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente, e divídese en viscosidade baixa, media e alta. Por suposto, o rendemento macroscópico corresponde á diferente viscosidade. A mesma concentración ten viscosidade diferente, estabilidade do produto e relación de ácido. A relación directa depende principalmente da solución do produto.
2. Pregunta: Cales son as actuacións específicas de produtos cun grao de substitución por encima do 1,15, ou noutras palabras, maior é o grao de substitución, mellorouse o rendemento específico do produto.
Resposta:
O produto ten un alto grao de substitución, aumentou a fluidez e reduciu significativamente a pseudoplasticidade. Os produtos coa mesma viscosidade teñen un alto grao de substitución e un sentimento resbaladizo máis evidente. Os produtos cun alto grao de substitución teñen unha solución brillante, mentres que os produtos cun grao xeral de substitución teñen unha solución branquecina.
3. Pregunta: ¿Está ben escoller a viscosidade media para bebidas proteicas fermentadas?
Resposta:
Produtos de viscosidade media e baixa, o grao de substitución é de aproximadamente 0,90 e os produtos con mellor resistencia ao ácido.
4. Pregunta: Como se pode disolver CMC rapidamente? Ás veces úsano e disólvese lentamente despois de ferver.
Resposta:
Mestura con outros coloides ou se dispersan cun axitador de 1000-1200 rpm. A dispersibilidade de CMC non é boa, a hidrofilicidade é boa e é fácil de agrupar, e os produtos con alto grao de substitución son máis evidentes. A auga morna disólvese máis rápido que a auga fría. A ebulición xeralmente non se recomenda. A cociña a longo prazo de produtos CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá a súa viscosidade.
Tempo de publicación: 14 de decembro a 2022