Aplicación de celulosa microcristalina nos alimentos

A celulosa microcristalina (MCC) é un aditivo de alimentos moi utilizado con varias aplicacións debido ás súas propiedades únicas. Aquí tes algunhas aplicacións comúns de celulosa microcristalina nos alimentos:

1. Axente de abultado:
   • MCC úsase a miúdo como axente de abultado en produtos alimentarios con poucas calorías ou reducidas para aumentar o volume e mellorar a textura sen engadir significativamente ao contido calórico. Ofrece unha boca cremosa e mellora a experiencia sensorial global do produto alimentario.
2. Axente anti-caking:
   • MCC serve como axente anti-caking en produtos alimentarios en po para evitar o agrupamento e mellorar a fluxo. Axuda a manter as propiedades de fluxo libre de mesturas en po, especias e condimentos, garantindo a dispensación e porción consistentes.
3. Replicador de graxa:
   • O MCC pódese usar como substituto de graxa nas formulacións de alimentos para imitar a textura e a boca de graxas sen engadir calorías adicionais. Axuda a reducir o contido de graxa dos alimentos mantendo as súas características sensoriais, como a crema e a suavidade.
4. Estabilizador e espesante:
   • MCC funciona como estabilizador e espesante nos produtos alimentarios aumentando a viscosidade e aumentando a textura. Mellora a estabilidade de emulsións, suspensións e xeles, evitando a separación de fase e mantendo a uniformidade en formulacións como salsas, apósitos e sobremesas.
5. Ligante e texturizador:
   • MCC actúa como un ligante e texturizador en produtos de carne e aves procesadas, axudando a mellorar a retención de humidade, textura e estrutura. Mellora as propiedades de unión das mesturas de carne e mellora a suculentación e a suculencia dos produtos cocidos.
6. Suplemento de fibra dietética:
   • MCC é unha fonte de fibra dietética e pódese usar como suplemento de fibra en produtos alimentarios para aumentar o contido de fibra e promover a saúde dixestiva. Engade a granel aos alimentos e axuda a regular os movementos intestinais, contribuíndo á función gastrointestinal global.
7. Encapsulado de ingredientes:
   • MCC pódese usar para a encapsulación de ingredientes sensibles de alimentos, como sabores, vitaminas e nutrientes, para protexelos da degradación durante o procesamento e o almacenamento. Forma unha matriz de protección arredor dos ingredientes activos, asegurando a súa estabilidade e a liberación controlada no produto final.
8. Produtos de cocción de baixo contido calórico:
   • O MCC úsase en produtos de cocción de baixo contido calórico como galletas, bolos e magdalenas para mellorar a textura, o volume e a retención de humidade. Axuda a reducir o contido de calorías mantendo a calidade do produto e os atributos sensoriais, permitindo a produción de produtos de cocción máis saudables.

A celulosa microcristalina (MCC) é un aditivo de alimentos versátil con múltiples aplicacións na industria alimentaria, incluíndo o abultado, a caída, a substitución de graxa, a estabilización, o engrosamento, a unión, a suplementación de fibras dietéticas, a encapsulación do ingrediente e os produtos de cocción de pouca calor. O seu uso contribúe ao desenvolvemento de produtos alimentarios innovadores con características sensoriais melloradas, perfís nutricionais e estabilidade da estantería.