Goma de celulosa CMC

A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa (CMC), é un aditivo alimentario de uso común con diversas aplicacións na industria alimentaria. Aquí tes unha visión xeral da goma de celulosa (CMC) e os seus usos:

Que é a goma de celulosa (CMC)?

• Derivado da celulosa: a goma de celulosa deriva da celulosa, que é un polímero natural atopado nas paredes celulares das plantas. A celulosa provén normalmente de polpa de madeira ou fibras de algodón.
• Modificación química: a goma de celulosa prodúcese a través dun proceso de modificación química onde as fibras de celulosa son tratadas con ácido cloroacético e alcalino para introducir grupos carboximetílicos (-ch2COOH) na columna vertebral da celulosa.
• Soluble en auga: a goma de celulosa é soluble en auga, formando solucións claras e viscosas cando se dispersan na auga. Esta propiedade fai que sexa útil como axente engrosante, estabilizador e emulsionante nunha ampla gama de aplicacións alimentarias.

Usos da goma de celulosa (CMC) na comida:

1. Axente de engrosamento: a goma de celulosa úsase como axente engrosante en varios produtos alimentarios, incluíndo salsas, apósitos, sopas e sobremesas. Aumenta a viscosidade de solucións acuosas, proporcionando textura, corpo e boca.
2. Estabilizador: a goma de celulosa actúa como estabilizador nas formulacións de alimentos, axudando a evitar a separación de fase, sedimentación ou cristalización. Mellora a estabilidade e a vida útil de produtos como bebidas, produtos lácteos e sobremesas conxeladas.
3. Emulsificador: a goma de celulosa pode funcionar como emulsionante nos sistemas alimentarios, facilitando a dispersión de ingredientes inmiscibles como o aceite e a auga. Axuda a crear emulsións estables en produtos como apósitos de ensalada, maionesa e xeado.
4. Substitución de graxa: en produtos alimentarios de baixo contido de graxa ou en graxa reducida, a goma de celulosa pódese usar como substituto de graxa para imitar a textura e a boca de versións de graxa completa. Axuda a crear texturas cremosas e indulxentes sen necesidade de altos niveis de graxa.
5. Cociñar sen glute: a goma de celulosa úsase a miúdo na cocción sen glute para mellorar a textura e a estrutura dos produtos de forno feitos con fariñas alternativas como fariña de arroz, fariña de améndoa ou fariña de tapioca. Axuda a proporcionar elasticidade e propiedades de unión en formulacións sen glute.
6. Produtos sen azucre: en produtos sen azucre sen azucre ou reducido, a goma de celulosa pódese usar como axente de abultado para proporcionar volume e textura. Axuda a compensar a ausencia de azucre e contribúe á experiencia sensorial global do produto.
7. Enriquecemento de fibras dietéticas: a goma de celulosa considérase unha fibra dietética e pódese usar para aumentar o contido de fibra dos produtos alimentarios. Ofrece beneficios funcionais e nutricionais como fonte de fibra insoluble en alimentos como pan, barras de cereais e produtos de merenda.

A goma de celulosa (CMC) é un aditivo de alimentos versátil que desempeña múltiples roles na mellora da textura, estabilidade e calidade dunha ampla gama de produtos alimentarios. Está aprobado para o seu uso en alimentos por axencias reguladoras como a Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e considérase seguro para o consumo dentro dos límites especificados.