A goma de celulosa ten un propósito importante nos xeados

Si, a goma de celulosa ten un propósito importante na produción de xeados ao mellorar a textura, a sensación en boca e a estabilidade do produto final. Así é como a goma de celulosa contribúe ao xeado:

1. Mellora da textura: a goma de celulosa actúa como axente espesante nas formulacións de xeados, aumentando a viscosidade e cremosidade da mestura. Axuda a crear unha textura suave e uniforme evitando a formación de cristais de xeo e controlando o tamaño das burbullas de aire durante a conxelación e a batida.
2. Estabilización: a goma de celulosa axuda a estabilizar a emulsión de graxa e auga no xeado, evitando a separación de fases e mellorando a estrutura e consistencia xeral do produto. Mellora a capacidade do xeado para resistir a fusión, goteo ou xeado cando se expón a temperaturas fluctuantes.
3. Prevención da sinérese: a sinérese refírese á liberación de auga do xeado durante o almacenamento, o que orixina a formación de cristais de xeo e unha textura granulosa. A goma de celulosa actúa como aglutinante de auga, reducindo a aparición de sinérese e mantendo o contido de humidade e a suavidade do xeado ao longo do tempo.
4. Superación mellorada: a superación refírese ao aumento do volume de xeado que se produce durante o proceso de conxelación e batido. A goma de celulosa axuda a controlar a sobrecarga estabilizando as burbullas de aire e evitando que colapsen ou se aglutinen, obtendo un xeado máis lixeiro e cremoso cunha sensación en boca máis suave.
5. Recristalización de xeo reducida: a goma de celulosa inhibe o crecemento dos cristais de xeo nos xeados, evitando que se fagan demasiado grandes e causen unha textura granulosa ou xeada. Axuda a manter a distribución fina e uniforme dos cristais de xeo, o que resulta nunha experiencia alimentaria máis suave e agradable.

A goma de celulosa xoga un papel crucial na mellora da calidade e do atractivo do xeado ao mellorar a súa textura, estabilidade e resistencia á fusión. Permite aos fabricantes producir xeados cunha calidade e un rendemento consistentes, cumprindo as expectativas dos consumidores dunha sobremesa conxelada cremosa, suave e indulxente.