A goma de celulosa serve un propósito importante no xeado

Si, a goma de celulosa serve un propósito importante na produción de xeados mellorando a textura, a boca e a estabilidade do produto final. Aquí tes como contribúe a goma de celulosa ao xeado:

1. Mellora da textura: a goma de celulosa actúa como axente engrosante nas formulacións de xeado, aumentando a viscosidade e a cremosidade da mestura. Axuda a crear unha textura lisa e uniforme evitando a formación de cristais de xeo e controlando o tamaño das burbullas de aire durante a conxelación e a caída.
2. Estabilización: a goma de celulosa axuda a estabilizar a emulsión de graxa e auga no xeado, evitando a separación de fase e mellorando a estrutura e a coherencia global do produto. Mellora a capacidade do xeado para resistir a fusión, gotear ou converterse en xeado cando está exposto a temperaturas fluctuantes.
3. Prevención da syeresis: a syeresis refírese á liberación de auga do xeado durante o almacenamento, obtendo a formación de cristais de xeo e unha textura gritosa. A goma de celulosa actúa como un ligante de auga, reducindo a aparición de sineresis e mantendo o contido de humidade e a suavidade do xeado co paso do tempo.
4. Mellora de sobrecarga: o sobrecorrido refírese ao aumento do volume de xeado que se produce durante o proceso de conxelación e batido. A goma de celulosa axuda a controlar a sobrecarga estabilizando as burbullas de aire e impedíndolles colapsar ou coalizar, dando lugar a un xeado máis lixeiro e máis cremoso cunha boca máis suave.
5. Recristalización de xeo reducido: a goma de celulosa inhibe o crecemento de cristais de xeo en xeado, impedindo que se fagan demasiado grandes e provocen unha textura gritosa ou xeada. Axuda a manter a distribución fina e uniforme dos cristais de xeo, obtendo unha experiencia alimentaria máis suave e agradable.

A goma de celulosa xoga un papel crucial na mellora da calidade e do atractivo dos xeados ao mellorar a súa textura, estabilidade e resistencia á fusión. Permite aos fabricantes producir xeados con calidade e rendemento consistentes, cumprindo as expectativas dos consumidores para unha sobremesa conxelada cremosa, suave e indulxente.