Efectos da celulosa carboximetil de sodio na produción de xeados

O carboximetil celulosa de sodio (CMC) úsase habitualmente na produción de xeados para mellorar varios aspectos do produto final. Aquí tes algúns efectos da celulosa carboximetil de sodio na produción de xeados:

1. Mellora da textura:
   • CMC actúa como estabilizador e axente engrosante en xeado, mellorando a súa textura controlando a formación de cristal de xeo durante a conxelación. Isto resulta nunha consistencia máis suave e cremosa, aumentando a boca e a experiencia sensorial do xeado.
2. Control de anulación:
   • Overunn refírese á cantidade de aire incorporado ao xeado durante o proceso de conxelación. CMC axuda a controlar a sobrecarga estabilizando burbullas de aire, evitando a súa coalescencia e mantendo unha distribución uniforme por todo o xeado. Isto dá como resultado unha estrutura de escuma máis densa e estable, contribuíndo a unha textura máis suave e cremosa.
3. Redución do crecemento do cristal de xeo:
   • CMC axuda a reducir o crecemento dos cristais de xeo en xeado, obtendo unha textura máis suave e fina. Ao inhibir a formación e crecemento de cristal de xeo, CMC contribúe á prevención de texturas grosas ou agrisadas, asegurando unha boca máis desexable e consistencia.
4. Mellor resistencia á fusión:
   • CMC contribúe a mellorar a resistencia á fusión no xeado formando unha barreira protectora en torno aos cristais de xeo. Esta barreira axuda a ralentizar o proceso de fusión e impide que o xeado se derrete demasiado rápido, permitindo un período de goce máis longo e reducindo o risco de desenterramento relacionado coa fusión.
5. Mellora de estabilidade e vida útil:
   • O uso de CMC nas formulacións de xeados mellora a estabilidade e a vida útil evitando a separación de fase, a sinerésis ou o leite durante o almacenamento e o transporte. CMC axuda a manter a integridade da estrutura do xeado, garantindo co paso do tempo unha calidade consistente e atributos sensoriais.
6. Fat imitando:
   • Nas formulacións de xeado con graxa baixa ou reducida, CMC pódese empregar como substitución de graxa para imitar a boca e a crema do xeado tradicional. Ao incorporar CMC, os fabricantes poden reducir o contido de graxa do xeado mantendo as súas características sensoriais e calidade global.
7. Procesabilidade mellorada:
   • CMC mellora a procesabilidade das mesturas de xeado mellorando as súas propiedades do fluxo, viscosidade e estabilidade durante a mestura, homoxeneización e conxelación. Isto garante a distribución uniforme de ingredientes e a calidade consistente do produto nas operacións de produción a gran escala.

A carboximetil celulosa de sodio (CMC) xoga un papel crucial na produción de xeado mellorando a textura, controlando a sobrecarga, reducindo o crecemento do cristal de xeo, aumentando a resistencia á fusión, mellorando a estabilidade e a vida útil, imitando o contido de graxa e aumentando a procesabilidade. O seu uso axuda aos fabricantes a conseguir atributos sensoriais desexados, estabilidade e calidade nos produtos de xeado, garantindo a satisfacción dos consumidores e a diferenciación de produtos no mercado.