Metilcelulosa é un aditivo común de alimentos. Está feito de celulosa natural mediante a modificación química. Ten boas propiedades de estabilidade, gelado e engrosamento e é moi utilizada na industria alimentaria. Como sustancia artificialmente modificada, a súa seguridade nos alimentos foi unha preocupación desde hai tempo.
1. Propiedades e funcións da metilcelulosa
A estrutura molecular da metilcelulosa baséase naβ-1,4-unidade de glicosa, que se forma substituíndo algúns grupos hidroxilo por grupos metoxi. É soluble en auga fría e pode formar un xel reversible en determinadas condicións. Ten boas propiedades de engrosamento, emulsificación, suspensión, estabilidade e retención de auga. Estas funcións fan que sexa moi utilizado en pan, pastelería, bebidas, produtos lácteos, alimentos conxelados e outros campos. Por exemplo, pode mellorar a textura da masa e atrasar o envellecemento; Nos alimentos conxelados, pode mellorar a resistencia á conxelación.
A pesar das súas diversas funcións, a metilcelulosa en si non se absorbe nin se metaboliza no corpo humano. Despois da inxestión, é principalmente excretada a través do tracto dixestivo nunha forma indecomposta, o que fai que o seu impacto directo no corpo humano pareza limitado. Non obstante, esta característica tamén espertou a preocupación das persoas de que a inxestión a longo prazo poida afectar a saúde intestinal.
2. Estudos de avaliación toxicolóxica e seguridade
Múltiples estudos toxicolóxicos demostraron que a metilcelulosa ten boa biocompatibilidade e baixa toxicidade. Os resultados das probas de toxicidade aguda demostraron que o seu LD50 (dose letal mediana) foi moi superior á cantidade empregada nos aditivos convencionais de alimentos, mostrando alta seguridade. Nas probas de toxicidade a longo prazo, as ratas, os ratos e outros animais non mostraron reaccións adversas significativas baixo alimentación a longo prazo a altas doses, incluíndo riscos como carcinoxenicidade, teratoxenicidade e toxicidade reprodutiva.
Ademais, tamén se estudou o efecto da metilcelulosa no intestino humano. Debido a que non se dixere e absorbe, a metilcelulosa pode aumentar o volume de feces, promover a peristalsis intestinal e ten certos beneficios para aliviar o estreñimiento. Ao mesmo tempo, non está fermentado pola flora intestinal, reducindo o risco de flatulencia ou dor abdominal.
3. Regulamentos e normas
O uso da metilcelulosa como aditivo alimentario está estrictamente regulado en todo o mundo. Segundo a avaliación do Comité Mixto de Expertos de Aditivos de Alimentación (JECFA) baixo a Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS), a inxestión diaria permitida (ADI) de metilcelulosa "non se especifica" ", indicando que é seguro usar dentro da dosificación recomendada.
Nos Estados Unidos, a metilcelulosa figura como unha sustancia xeralmente recoñecida como segura (GRAS) pola Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos (FDA). Na Unión Europea, clasifícase como aditivo alimentario E461, e o seu máximo uso en diferentes alimentos especifícase claramente. En China, o uso de metilcelulosa tamén está regulado polo "estándar nacional de uso de aditivos alimentarios de seguridade alimentaria" (GB 2760), que require un control estrito da dosificación segundo o tipo de alimento.
4. Consideracións de seguridade en aplicacións prácticas
Aínda que a seguridade global da metilcelulosa é relativamente alta, a súa aplicación nos alimentos aínda ten que prestar atención aos seguintes puntos:
Dose: a adición excesiva pode cambiar a textura dos alimentos e afectar a calidade sensorial; Ao mesmo tempo, a inxestión excesiva de substancias de alta fibra pode causar inchazo ou molestias dixestivas leves.
Poboación obxectivo: para os individuos con función intestinal débil (como os anciáns ou os nenos pequenos), as altas doses de metilcelulosa poden causar indixestión a curto prazo, polo que debe seleccionarse con precaución.
Interacción con outros ingredientes: nalgunhas formulacións alimentarias, a metilcelulosa pode ter un efecto sinérxico con outros aditivos ou ingredientes e hai que considerar os seus efectos combinados.
5. Resumo e perspectiva
En xeral,metilcelulosa é un aditivo alimentario seguro e eficaz que non causará danos significativos na saúde humana nun rango de uso razoable. As súas propiedades non absorbibles fan que sexa relativamente estable no tracto dixestivo e pode traer certos beneficios para a saúde. Non obstante, para garantir aínda máis a súa seguridade en uso a longo prazo, é necesario seguir prestando atención aos estudos toxicolóxicos relevantes e aos datos de aplicacións prácticas, especialmente o seu impacto sobre as poboacións especiais.
Co desenvolvemento da industria alimentaria e a mellora da demanda dos consumidores de calidade dos alimentos, o alcance de uso da metilcelulosa pode ampliarse aínda máis. No futuro, deberían explorarse aplicacións máis innovadoras na premisa de garantir a seguridade alimentaria para achegar un maior valor á industria alimentaria.
Tempo de publicación: decembro do 21-2024