Metilcelulosa é un aditivo alimentario común. Está feito de celulosa natural mediante modificación química. Ten unha boa estabilidade, propiedades xelificantes e espesantes e é amplamente utilizado na industria alimentaria. Como substancia modificada artificialmente, a súa seguridade nos alimentos foi unha preocupación durante moito tempo.
1. Propiedades e funcións da metilcelulosa
A estrutura molecular da metilcelulosa baséase naβUnidade -1,4-glicosa, que se forma substituíndo algúns grupos hidroxilo por grupos metoxi. É soluble en auga fría e pode formar un xel reversible en determinadas condicións. Ten boas propiedades de espesamento, emulsificación, suspensión, estabilidade e retención de auga. Estas funcións fan que sexa moi utilizado en pan, pastelería, bebidas, produtos lácteos, alimentos conxelados e outros campos. Por exemplo, pode mellorar a textura da masa e atrasar o envellecemento; en alimentos conxelados, pode mellorar a resistencia á conxelación e ao descongelación.
A pesar das súas diversas funcións, a propia metilcelulosa non é absorbida nin metabolizada no corpo humano. Despois da inxestión, excrétase principalmente a través do tracto dixestivo nunha forma non descomposta, o que fai que o seu impacto directo sobre o corpo humano pareza limitado. Non obstante, esta característica tamén espertou a preocupación da xente de que a súa inxestión a longo prazo pode afectar á saúde intestinal.
2. Avaliación toxicolóxica e estudos de seguridade
Múltiples estudos toxicolóxicos demostraron que a metilcelulosa ten unha boa biocompatibilidade e unha baixa toxicidade. Os resultados das probas de toxicidade aguda mostraron que a súa DL50 (dose letal media) era moi superior á cantidade utilizada nos aditivos alimentarios convencionais, mostrando unha alta seguridade. Nas probas de toxicidade a longo prazo, as ratas, ratos e outros animais non mostraron reaccións adversas significativas baixo a alimentación a longo prazo a doses elevadas, incluíndo riscos como carcinoxenicidade, teratoxenicidade e toxicidade reprodutiva.
Ademais, o efecto da metilcelulosa no intestino humano tamén foi amplamente estudado. Debido a que non é dixerida nin absorbida, a metilcelulosa pode aumentar o volume das feces, promover a peristalsis intestinal e ten certos beneficios para aliviar o estreñimiento. Ao mesmo tempo, non é fermentado pola flora intestinal, reducindo o risco de flatulencia ou dor abdominal.
3. Normativa e normas
O uso de metilcelulosa como aditivo alimentario está estrictamente regulado en todo o mundo. Segundo a avaliación do Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) baixo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS), a inxestión diaria permitida (IDA) de metilcelulosa "non se especifica". ", indicando que é seguro usar dentro da dosificación recomendada.
Nos Estados Unidos, a metilcelulosa está catalogada como unha substancia xeralmente recoñecida como segura (GRAS) pola Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA). Na Unión Europea, está clasificado como aditivo alimentario E461, e especifica claramente o seu uso máximo en diferentes alimentos. En China, o uso de metilcelulosa tamén está regulado pola "Norma Nacional de Seguridade Alimentaria de Uso de Aditivos Alimentarios" (GB 2760), que require un control estrito da dosificación segundo o tipo de alimento.
4. Consideracións de seguridade nas aplicacións prácticas
Aínda que a seguridade xeral da metilcelulosa é relativamente alta, a súa aplicación en alimentos aínda debe prestar atención aos seguintes puntos:
Dosificación: a adición excesiva pode cambiar a textura dos alimentos e afectar a calidade sensorial; ao mesmo tempo, a inxestión excesiva de substancias ricas en fibra pode causar inchazo ou molestias dixestivas leves.
Poboación obxectivo: para persoas con función intestinal débil (como anciáns ou nenos pequenos), altas doses de metilcelulosa poden causar indixestión a curto prazo, polo que debe seleccionarse con precaución.
Interacción con outros ingredientes: nalgunhas formulacións alimentarias, a metilcelulosa pode ter un efecto sinérxico con outros aditivos ou ingredientes, e hai que ter en conta os seus efectos combinados.
5. Resumo e perspectivas
En xeral,metilcelulosa é un aditivo alimentario seguro e eficaz que non causará danos significativos á saúde humana nun rango de uso razoable. As súas propiedades non absorbibles fan que sexa relativamente estable no tracto dixestivo e pode traer certos beneficios para a saúde. Non obstante, para garantir aínda máis a súa seguridade no uso a longo prazo, é necesario seguir prestando atención aos estudos toxicolóxicos relevantes e aos datos de aplicación práctica, especialmente o seu impacto en poboacións especiais.
Co desenvolvemento da industria alimentaria e a mellora da demanda dos consumidores de calidade dos alimentos, o ámbito de uso da metilcelulosa pode ampliarse aínda máis. No futuro, deberían explorarse aplicacións máis innovadoras baixo a premisa de garantir a seguridade alimentaria para aportar un maior valor á industria alimentaria.
Hora de publicación: 21-12-2024