CMC (carboximetil celulosa)é un aditivo común de alimentos, usado principalmente como espesante, emulsionante, estabilizador e retenedor de auga. É moi utilizado en varios procesos de alimentos para mellorar a textura, ampliar a vida útil e mellorar o gusto.
1. Produtos lácteos e os seus substitutos
Iogur:Moitos iogurts de baixo contido de graxa ou desnatados engaden Anxincel®CMC para aumentar a coherencia e a boca, tornándoos máis grosos.
Milkshakes:CMC impide que os batidos se estratificen e fagan máis suave o sabor.
Crema e crema non lácteo: usada para estabilizar a estrutura de crema e evitar a separación de auga e aceite.
Leite a base de plantas (como leite de soia, leite de améndoa, leite de coco, etc.):Axuda a proporcionar coherencia do leite e previr as precipitacións.
2
Bolos e pans:Aumenta a retención de auga da masa, fai que o produto acabado sexa máis suave e estenda a vida útil.
Cookies e galletas:Mellora a viscosidade da masa, facilita a forma, manténdoa crocante.
Pastelería e recheos:Mellora a coherencia dos recheos, tornándoo uniforme e non estratificado.
3. Comida conxelada
Xeado:CMC pode evitar que se formen cristais de xeo, facendo que o xeado teña máis delicado.
Sobremesas conxeladas:Para marmelada, mousse, etc., CMC pode facer a textura máis estable.
Masa conxelada:Mellora a tolerancia á conxelación e mantén o bo gusto despois de descongelar.
4. Produtos de carne e marisco
Xamón, salchicha e carne de xantar:CMC pode mellorar a retención de auga de produtos cárnicos, reducir a perda de auga durante o procesamento e mellorar a elasticidade e o gusto.
Paus de cangrexo (imitación de produtos cárnicos de cangrexo):Utilízase para mellorar a textura e mellorar a adhesión, facendo que a carne de cangrexo de imitación sexa máis elástica e masticable.
5. Comida rápida e comida de comodidade
Sopa instantánea:Como a sopa instantánea e a sopa enlatada, CMC pode facer que a sopa sexa máis grosa e reducir as precipitacións.
Paquetes instantáneos e paquetes de salsa:Usado para engrosar, facer que a salsa sexa máis suave e mellor unida aos fideos.
Arroz instantáneo, arroz de varios grans:CMC pode mellorar o sabor do arroz conxelado ou precoz, facendo que sexa menos probable que se secase ou endurece.
6. Condimentos e salsas
KETCHUP:Fai que a salsa sexa máis grosa e menos probable que se separe.
Aderezo de ensalada e maionesa:Mellorar a emulsificación e facer a textura máis delicada.
Salsa de chile e pasta de feixón:Evita que a auga se separe e faga máis uniforme a salsa.
7. Alimentos con baixo contido de azucre ou sen azucre
Jam de baixo contido de azucre:O atasco sen azucre normalmente usa CMC para substituír o efecto engrosado do azucre.
Bebidas sen azucre:CMC pode facer que a bebida teña un sabor máis suave e evitar ser demasiado delgado.
Pasteles sen azucre:Utilízase para compensar a perda de viscosidade despois de eliminar o azucre, facendo que a masa sexa máis fácil de manexar.
8. Bebidas
Zume e bebidas con sabor a froitas:Evita a precipitación da pulpa e fai que o sabor sexa máis uniforme.
Bebidas deportivas e bebidas funcionais:Aumenta a viscosidade e fai que o sabor sexa máis groso.
Bebidas proteicas:Como o leite de soia e as bebidas de proteínas do soro de leite, CMC pode evitar a precipitación das proteínas e mellorar a estabilidade.
9. Jelly and Candy
Jelly:CMC pode substituír a xelatina ou o ágar para proporcionar unha estrutura de xel máis estable.
Candy suave:Axuda a formar unha boca suave e a evitar a cristalización.
Caramelos de caramelo e leite:Mellorar a viscosidade, facer doces máis suave e menos propensos a secar.
10. Outros alimentos
Comida para bebés:Algúns cereais de arroz para bebés, puré de froitas, etc. poden conter CMC para proporcionar unha textura uniforme.
Po de substitución de comida saudable:Utilízase para aumentar a solubilidade e o gusto, facilitando a elaboración.
Comida vexetariana:Por exemplo, os produtos de proteínas vexetais (imitación de carne de carne), CMC pode mellorar a textura e facelo máis preto do sabor da carne real.
O impacto da CMC na saúde
O uso de CMC nos alimentos considérase xeralmente como seguro (GRAS, xeralmente considerado como seguro), pero a inxestión excesiva pode causar:
Molestias dixestivas:como inchazo e diarrea, especialmente para persoas con intestinos sensibles.
Afectando á flora intestinal:Os estudos demostraron que a inxestión a longo prazo e a gran escala de CMC pode afectar o equilibrio de microorganismos intestinais.
Pode afectar a absorción de nutrientes:Anxincel®CMC é unha fibra dietética soluble e a inxestión excesiva pode afectar a absorción de certos nutrientes.
Como evitar ou reducir a inxestión de CMC?
Elixe alimentos naturais e evite alimentos excesivamente procesados, como salsas caseiras, zumes naturais, etc.
Lea etiquetas de alimentos e evite os alimentos que conteñan "carboximetil celulosa", "cmc" ou "e466".
Escolla espesantes alternativos, como ágar, pectina, xelatina, etc.
CMCé amplamente utilizado na industria alimentaria, principalmente para mellorar a textura, a coherencia e a estabilidade dos alimentos. A inxestión moderada xeralmente non ten un impacto significativo na saúde, pero a inxestión a longo prazo e a gran escala pode ter un certo impacto no sistema dixestivo. Polo tanto, ao escoller os alimentos, recoméndase escoller os alimentos naturais e menos procesados o máximo posible, prestar atención á lista de ingredientes alimentarios e controlar razoablemente a inxestión de CMC.
Tempo de publicación: FEB-08-2025