ખોરાકમાં મિથાઈલસેલ્યુલોઝની સલામતી

1. મિથાઈલસેલ્યુલોઝના ગુણધર્મો અને કાર્યો

મિથાઈલસેલ્યુલોઝનું પરમાણુ માળખું આના પર આધારિત છેβ-૧,૪-ગ્લુકોઝ યુનિટ, જે કેટલાક હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોને મેથોક્સી જૂથો સાથે બદલીને રચાય છે. તે ઠંડા પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ઉલટાવી શકાય તેવું જેલ બનાવી શકે છે. તેમાં સારી જાડાઈ, પ્રવાહી મિશ્રણ, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા અને પાણી જાળવી રાખવાના ગુણધર્મો છે. આ કાર્યો તેને બ્રેડ, પેસ્ટ્રી, પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો, સ્થિર ખોરાક અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે કણકની રચનાને સુધારી શકે છે અને વૃદ્ધત્વને વિલંબિત કરી શકે છે; સ્થિર ખોરાકમાં, તે સ્થિર-પીગળવાની પ્રતિકારને સુધારી શકે છે.

તેના વિવિધ કાર્યો હોવા છતાં, મિથાઈલસેલ્યુલોઝ પોતે માનવ શરીરમાં શોષાય નથી અથવા ચયાપચય પામતું નથી. ઇન્જેશન પછી, તે મુખ્યત્વે પાચનતંત્ર દ્વારા અવિઘટિત સ્વરૂપમાં ઉત્સર્જન થાય છે, જેના કારણે માનવ શરીર પર તેની સીધી અસર મર્યાદિત દેખાય છે. જો કે, આ લાક્ષણિકતાએ લોકોની ચિંતા પણ જગાવી છે કે તેના લાંબા ગાળાના સેવનથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર અસર થઈ શકે છે.

2. ઝેરી મૂલ્યાંકન અને સલામતી અભ્યાસ

બહુવિધ ઝેરી અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે મિથાઈલસેલ્યુલોઝ સારી બાયોકોમ્પેટિબિલિટી અને ઓછી ઝેરીતા ધરાવે છે. તીવ્ર ઝેરીતા પરીક્ષણોના પરિણામો દર્શાવે છે કે તેનો LD50 (મધ્યમ ઘાતક માત્રા) પરંપરાગત ખાદ્ય ઉમેરણોમાં વપરાતી માત્રા કરતા ઘણો વધારે હતો, જે ઉચ્ચ સલામતી દર્શાવે છે. લાંબા ગાળાના ઝેરીતા પરીક્ષણોમાં, ઉંદરો, ઉંદરો અને અન્ય પ્રાણીઓએ ઉચ્ચ માત્રામાં લાંબા ગાળાના ખોરાક હેઠળ નોંધપાત્ર પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ દર્શાવી ન હતી, જેમાં કાર્સિનોજેનિસિટી, ટેરેટોજેનિસિટી અને પ્રજનન ઝેરીતા જેવા જોખમોનો સમાવેશ થાય છે.

વધુમાં, માનવ આંતરડા પર મિથાઈલસેલ્યુલોઝની અસરનો પણ વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. કારણ કે તે પચતું નથી અને શોષાયતું નથી, મિથાઈલસેલ્યુલોઝ મળનું પ્રમાણ વધારી શકે છે, આંતરડાની ગતિશીલતાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, અને કબજિયાતને દૂર કરવામાં ચોક્કસ ફાયદા ધરાવે છે. તે જ સમયે, તે આંતરડાના વનસ્પતિ દ્વારા આથો નથી આવતો, જેનાથી પેટ ફૂલવું અથવા પેટમાં દુખાવો થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે.

૩. નિયમો અને ધોરણો

ફૂડ એડિટિવ તરીકે મિથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં સખત રીતે નિયંત્રિત છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન (FAO) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) હેઠળ સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિ ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ (JECFA) ના મૂલ્યાંકન મુજબ, મિથાઈલસેલ્યુલોઝનું દૈનિક સ્વીકાર્ય સેવન (ADI) "નિર્દિષ્ટ નથી" છે, જે દર્શાવે છે કે ભલામણ કરેલ માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરવો સલામત છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા મિથાઈલસેલ્યુલોઝને સામાન્ય રીતે સલામત (GRAS) પદાર્થ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવે છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, તેને ફૂડ એડિટિવ E461 તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને વિવિધ ખોરાકમાં તેનો મહત્તમ ઉપયોગ સ્પષ્ટ રીતે ઉલ્લેખિત છે. ચીનમાં, મિથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ફૂડ એડિટિવ યુસેજ સ્ટાન્ડર્ડ" (GB 2760) દ્વારા પણ નિયંત્રિત થાય છે, જેમાં ખોરાકના પ્રકાર અનુસાર ડોઝનું કડક નિયંત્રણ જરૂરી છે.