ખોરાકમાં મેથાઈલસેલ્યુલોઝની સલામતી

1. મિથાઈલસેલ્યુલોઝના ગુણધર્મો અને કાર્યો

મેથાઈલસેલ્યુલોઝનું મોલેક્યુલર માળખું પર આધારિત છેβ-1,4-ગ્લુકોઝ એકમ, જે કેટલાક હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોને મેથોક્સી જૂથો સાથે બદલીને રચાય છે. તે ઠંડા પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને અમુક પરિસ્થિતિઓમાં ઉલટાવી શકાય તેવું જેલ બનાવી શકે છે. તેમાં સારી જાડું થવું, ઇમલ્સિફિકેશન, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા અને પાણીની જાળવણી ગુણધર્મો છે. આ કાર્યો તેને બ્રેડ, પેસ્ટ્રીઝ, પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો, સ્થિર ખોરાક અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે કણકની રચનાને સુધારી શકે છે અને વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ કરી શકે છે; સ્થિર ખોરાકમાં, તે ફ્રીઝ-થૉ પ્રતિકારને સુધારી શકે છે.

તેના વિવિધ કાર્યો હોવા છતાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝ પોતે માનવ શરીરમાં શોષાય અથવા ચયાપચય પામતું નથી. ઇન્જેશન પછી, તે મુખ્યત્વે પાચનતંત્ર દ્વારા અપરિચિત સ્વરૂપમાં વિસર્જન થાય છે, જેના કારણે માનવ શરીર પર તેની સીધી અસર મર્યાદિત દેખાય છે. જો કે, આ લાક્ષણિકતાએ લોકોની ચિંતા પણ જગાડી છે કે તેના લાંબા ગાળાના સેવનથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને અસર થઈ શકે છે.

2. ટોક્સિકોલોજિકલ મૂલ્યાંકન અને સલામતી અભ્યાસ

બહુવિધ ટોક્સિકોલોજિકલ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સારી જૈવ સુસંગતતા અને ઓછી ઝેરીતા ધરાવે છે. તીવ્ર ઝેરી પરીક્ષણોના પરિણામો દર્શાવે છે કે તેની LD50 (મધ્યમ ઘાતક માત્રા) પરંપરાગત ખાદ્ય ઉમેરણોમાં વપરાતી માત્રા કરતા ઘણી વધારે હતી, જે ઉચ્ચ સલામતી દર્શાવે છે. લાંબા ગાળાના ઝેરી પરીક્ષણોમાં, ઉંદરો, ઉંદર અને અન્ય પ્રાણીઓએ કાર્સિનોજેનિસિટી, ટેરેટોજેનિસિટી અને રિપ્રોડક્ટિવ ટોક્સિસિટી જેવા જોખમો સહિત લાંબા ગાળાના ખોરાક હેઠળ ઉચ્ચ ડોઝ પર નોંધપાત્ર પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ દર્શાવી નથી.

વધુમાં, માનવ આંતરડા પર મેથાઈલસેલ્યુલોઝની અસરનો પણ વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. કારણ કે તે પચતું નથી અને શોષાય છે, મિથાઈલસેલ્યુલોઝ સ્ટૂલની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે, આંતરડાની પેરીસ્ટાલિસિસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કબજિયાતને દૂર કરવામાં ચોક્કસ ફાયદા ધરાવે છે. તે જ સમયે, તે આંતરડાની વનસ્પતિ દ્વારા આથો નથી, પેટનું ફૂલવું અથવા પેટમાં દુખાવો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

3. નિયમો અને ધોરણો

ફૂડ એડિટિવ તરીકે મેથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં સખત રીતે નિયંત્રિત છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન (FAO) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) હેઠળ સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિ ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ (JECFA)ના મૂલ્યાંકન અનુસાર, મેથાઈલસેલ્યુલોઝનું દૈનિક સ્વીકાર્ય સેવન (ADI) "ઉલ્લેખિત નથી. ", સૂચવે છે કે ભલામણ કરેલ ડોઝમાં તેનો ઉપયોગ કરવો સલામત છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝને યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દ્વારા સામાન્ય રીતે સલામત (GRAS) પદાર્થ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, તેને ફૂડ એડિટિવ E461 તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને વિવિધ ખોરાકમાં તેનો મહત્તમ ઉપયોગ સ્પષ્ટપણે ઉલ્લેખિત છે. ચીનમાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ફૂડ એડિટિવ યુસેજ સ્ટાન્ડર્ડ" (GB 2760) દ્વારા પણ નિયમન કરવામાં આવે છે, જેમાં ખોરાકના પ્રકાર અનુસાર ડોઝનું કડક નિયંત્રણ જરૂરી છે.