ખોરાકમાં મેથાઈલસેલ્યુલોઝની સલામતી

1. મેથાઈલસેલ્યુલોઝના ગુણધર્મો અને કાર્યો

મેથાઈલસેલ્યુલોઝની પરમાણુ રચના પર આધારિત છેβ-1,4-ગ્લુકોઝ એકમ, જે કેટલાક હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોને મેથોક્સી જૂથો સાથે બદલીને રચાય છે. તે ઠંડા પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને અમુક શરતો હેઠળ ઉલટાવી શકાય તેવું જેલ બનાવી શકે છે. તેમાં સારી જાડાઇ, પ્રવાહી મિશ્રણ, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા અને પાણીની રીટેન્શન ગુણધર્મો છે. આ કાર્યો તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, પેસ્ટ્રીઝ, પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો, સ્થિર ખોરાક અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે કણકની રચનામાં સુધારો કરી શકે છે અને વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ કરી શકે છે; સ્થિર ખોરાકમાં, તે ફ્રીઝ-ઓગળા પ્રતિકારમાં સુધારો કરી શકે છે.

તેના વૈવિધ્યસભર કાર્યો હોવા છતાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝ પોતે માનવ શરીરમાં શોષી લેતો નથી અથવા ચયાપચય નથી. ઇન્જેશન પછી, તે મુખ્યત્વે પાચક માર્ગ દ્વારા એક અનિયંત્રિત સ્વરૂપમાં વિસર્જન કરવામાં આવે છે, જે માનવ શરીર પર તેની સીધી અસર મર્યાદિત દેખાય છે. જો કે, આ લાક્ષણિકતાએ લોકોની ચિંતા પણ ઉત્તેજીત કરી છે કે તેના લાંબા ગાળાના સેવન આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને અસર કરી શકે છે.

2. ઝેરી મૂલ્યાંકન અને સલામતી અભ્યાસ

મલ્ટીપલ ટોક્સિકોલોજિકલ અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સારી બાયોકોમ્પેટીબિલિટી અને ઓછી ઝેરી છે. તીવ્ર ઝેરી પરીક્ષણોનાં પરિણામો દર્શાવે છે કે તેની એલડી 50 (સરેરાશ ઘાતક ડોઝ) પરંપરાગત ખોરાકના ઉમેરણોમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી રકમ કરતા ઘણી વધારે હતી, જે ઉચ્ચ સલામતી દર્શાવે છે. લાંબા ગાળાના ઝેરી પરીક્ષણોમાં, ઉંદરો, ઉંદર અને અન્ય પ્રાણીઓ કાર્સિનોજેનિસિટી, ટેરાટોજેનિસિટી અને પ્રજનન ઝેરી જેવા જોખમો સહિત, ઉચ્ચ ડોઝ પર લાંબા ગાળાના ખોરાક હેઠળ નોંધપાત્ર પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ બતાવી શક્યા નથી.

આ ઉપરાંત, માનવ આંતરડા પર મેથાઈલસેલ્યુલોઝની અસરનો પણ વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. કારણ કે તે પાચન અને શોષાય છે, મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સ્ટૂલની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે, આંતરડાની પેરિસ્ટાલિસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, અને કબજિયાતને દૂર કરવામાં કેટલાક ફાયદા છે. તે જ સમયે, તે આંતરડાના વનસ્પતિ દ્વારા આથો નથી, ફ્લાટ્યુલન્સ અથવા પેટમાં દુખાવોનું જોખમ ઘટાડે છે.

3. નિયમો અને ધોરણો

ફૂડ એડિટિવ તરીકે મિથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં સખત નિયમન કરવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ નેશન્સ (એફએઓ) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) ની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) હેઠળ ફૂડ એડિટિવ્સ (જેઇસીએફએ) પર સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિના આકારણી અનુસાર, મેથાઈલસેલ્યુલોઝનું ડેઇલી પરવાનગી ઇન્ટેક (એડીઆઈ) "ઉલ્લેખિત નથી ", સૂચવે છે કે તે ભલામણ કરેલ ડોઝની અંદર વાપરવું સલામત છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝને યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) દ્વારા સામાન્ય રીતે સલામત (જીઆરએ) પદાર્થ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, તેને ફૂડ એડિટિવ E461 તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને વિવિધ ખોરાકમાં તેનો મહત્તમ ઉપયોગ સ્પષ્ટ રીતે સ્પષ્ટ થયેલ છે. ચાઇનામાં, મેથાઈલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ "નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ફૂડ એડિટિવ વપરાશ સ્ટાન્ડર્ડ" (જીબી 2760) દ્વારા પણ નિયંત્રિત થાય છે, જેને ખોરાકના પ્રકાર અનુસાર ડોઝ પર કડક નિયંત્રણની જરૂર છે.