સીએમસી (કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ)એક સામાન્ય ખોરાકનો એડિટિવ છે, મુખ્યત્વે ગા en, ઇમ્યુસિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર અને પાણીના જાળવણી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પોત સુધારવા, શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને સ્વાદ વધારવા માટે વિવિધ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
1. ડેરી ઉત્પાદનો અને તેમના અવેજી
દહીં:ઘણી ઓછી ચરબીવાળા અથવા સ્કીમ દહીં સુસંગતતા અને માઉથફિલને વધારવા માટે એન્સેન્સલ®સીએમસી ઉમેરશે, જે તેમને ગા er બનાવે છે.
મિલ્કશેક્સ:સીએમસી મિલ્કશેક્સને સ્તરીકરણથી અટકાવે છે અને સ્વાદને સરળ બનાવે છે.
ક્રીમ અને નોન-ડેરી ક્રીમ: ક્રીમ સ્ટ્રક્ચરને સ્થિર કરવા અને પાણી અને તેલના જુદા પાડવાનું અટકાવવા માટે વપરાય છે.
છોડ આધારિત દૂધ (જેમ કે સોયા દૂધ, બદામનું દૂધ, નાળિયેર દૂધ, વગેરે):દૂધની સુસંગતતા પ્રદાન કરવામાં અને વરસાદને રોકવામાં મદદ કરે છે.
2. બેકડ માલ
કેક અને બ્રેડ્સ:કણકની પાણીની જાળવણીમાં વધારો, તૈયાર ઉત્પાદનને નરમ બનાવો અને શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરો.
કૂકીઝ અને બિસ્કીટ:કણકની સ્નિગ્ધતામાં વધારો, તેને ક્રિસ્પી રાખતી વખતે, તેને આકાર આપવાનું સરળ બનાવો.
પેસ્ટ્રીઝ અને ફિલિંગ્સ:ભરણની સુસંગતતામાં સુધારો, તેને સમાન અને બિન-સ્તરીકૃત બનાવે છે.
3. સ્થિર ખોરાક
આઈસ્ક્રીમ:સીએમસી બરફના સ્ફટિકોને રચતા અટકાવી શકે છે, આઇસક્રીમનો સ્વાદ વધુ નાજુક બનાવે છે.
સ્થિર મીઠાઈઓ:જેલી, મૌસ, વગેરે માટે, સીએમસી રચનાને વધુ સ્થિર બનાવી શકે છે.
સ્થિર કણક:ઠંડક સહનશીલતામાં સુધારો કરો અને પીગળ્યા પછી સારો સ્વાદ રાખો.
4. માંસ અને સીફૂડ ઉત્પાદનો
હેમ, સોસેજ અને બપોરના ભોજન:સીએમસી માંસના ઉત્પાદનોની પાણીની જાળવણીમાં વધારો કરી શકે છે, પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીની ખોટ ઘટાડે છે અને સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્વાદમાં સુધારો કરી શકે છે.
કરચલો લાકડીઓ (અનુકરણ કરચલો માંસ ઉત્પાદનો):પોત સુધારવા અને સંલગ્નતાને વધારવા માટે વપરાય છે, અનુકરણ કરચલા માંસને વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને ચેવી બનાવે છે.
5. ફાસ્ટ ફૂડ અને સગવડતા ખોરાક
ત્વરિત સૂપ:જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ અને તૈયાર સૂપ, સીએમસી સૂપને ગા er બનાવી શકે છે અને વરસાદ ઘટાડે છે.
ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને ચટણી પેકેટો:જાડું થવા માટે વપરાય છે, ચટણીને સરળ બનાવવા અને નૂડલ્સ સાથે વધુ સારી રીતે જોડાયેલ છે.
ત્વરિત ચોખા, મલ્ટિ-અનાજ ચોખા:સીએમસી સ્થિર અથવા પૂર્વ-રાંધેલા ચોખાના સ્વાદમાં સુધારો કરી શકે છે, જેનાથી તે સુકાઈ જાય છે અથવા સખ્તાઇ કરે છે.
6. મસાલાઓ અને ચટણી
કેચઅપ:ચટણી ગા er બનાવે છે અને અલગ થવાની સંભાવના ઓછી છે.
સલાડ ડ્રેસિંગ અને મેયોનેઝ:પ્રવાહી મિશ્રણમાં વધારો અને રચનાને વધુ નાજુક બનાવો.
મરચાંની ચટણી અને બીન પેસ્ટ:પાણીને અલગ કરતા અટકાવો અને ચટણીને વધુ સમાન બનાવો.
7. ઓછી ખાંડ અથવા ખાંડ મુક્ત ખોરાક
નીચા-ખાંડ જામ:ખાંડ મુક્ત જામ સામાન્ય રીતે ખાંડની જાડાઈની અસરને બદલવા માટે સીએમસીનો ઉપયોગ કરે છે.
ખાંડ મુક્ત પીણાં:સીએમસી પીણાનો સ્વાદ સરળ બનાવી શકે છે અને ખૂબ પાતળા થવાનું ટાળી શકે છે.
ખાંડ મુક્ત પેસ્ટ્રીઝ:ખાંડને દૂર કર્યા પછી સ્નિગ્ધતાના નુકસાનની ભરપાઇ કરવા માટે વપરાય છે, કણકને હેન્ડલ કરવું સરળ બનાવે છે.
8. પીણાં
રસ અને ફળ-સ્વાદવાળા પીણાં:પલ્પ વરસાદને અટકાવો અને સ્વાદને વધુ સમાન બનાવો.
સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ અને ફંક્શનલ ડ્રિંક્સ:સ્નિગ્ધતામાં વધારો અને સ્વાદને વધુ ગા er બનાવો.
પ્રોટીન પીણાં:જેમ કે સોયા દૂધ અને છાશ પ્રોટીન પીણાં, સીએમસી પ્રોટીન વરસાદને અટકાવી શકે છે અને સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે.
9. જેલી અને કેન્ડી
જેલી:વધુ સ્થિર જેલ માળખું પ્રદાન કરવા માટે સીએમસી જિલેટીન અથવા અગરને બદલી શકે છે.
નરમ કેન્ડી:નરમ માઉથફિલ બનાવવામાં અને સ્ફટિકીકરણને રોકવામાં મદદ કરે છે.
ટોફી અને દૂધ કેન્ડી:સ્નિગ્ધતામાં વધારો, કેન્ડી નરમ બનાવો અને સૂકવવાની સંભાવના ઓછી કરો.
10. અન્ય ખોરાક
બાળક ખોરાક:કેટલાક બેબી ચોખાના અનાજ, ફળની પ્યુરીઓ, વગેરેમાં સમાન પોત પ્રદાન કરવા માટે સીએમસી હોઈ શકે છે.
સ્વસ્થ ભોજન રિપ્લેસમેન્ટ પાવડર:દ્રાવ્યતા અને સ્વાદ વધારવા માટે વપરાય છે, તેને ઉકાળવાનું સરળ બનાવે છે.
શાકાહારી ખોરાક:ઉદાહરણ તરીકે, પ્લાન્ટ પ્રોટીન ઉત્પાદનો (અનુકરણ માંસ ખોરાક), સીએમસી રચનામાં સુધારો કરી શકે છે અને તેને વાસ્તવિક માંસના સ્વાદની નજીક બનાવી શકે છે.
આરોગ્ય પર સીએમસીની અસર
ખોરાકમાં સીએમસીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે (ગ્રાસ, સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે), પરંતુ વધુ પડતા સેવનનું કારણ બની શકે છે:
પાચક અગવડતા:જેમ કે પેટનું ફૂલવું અને ઝાડા, ખાસ કરીને સંવેદનશીલ આંતરડાવાળા લોકો માટે.
આંતરડાના વનસ્પતિને અસર કરે છે:અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે સીએમસીના લાંબા ગાળાના અને મોટા પાયે સેવન આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવોના સંતુલનને અસર કરી શકે છે.
પોષક શોષણને અસર કરી શકે છે:એન્સેન્સલસીએમસી એ દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબર છે, અને અતિશય સેવન ચોક્કસ પોષક તત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે.
સીએમસીના સેવનને કેવી રીતે ટાળવું અથવા ઘટાડવું?
કુદરતી ખોરાક પસંદ કરો અને ઓવર-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જેમ કે હોમમેઇડ ચટણી, કુદરતી રસ, વગેરેને ટાળો.
ફૂડ લેબલ્સ વાંચો અને "કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ", "સીએમસી" અથવા "E466" ધરાવતા ખોરાકને ટાળો.
અગર, પેક્ટીન, જિલેટીન, વગેરે જેવા વૈકલ્પિક જાડા પસંદ કરો.
સે.મી.ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, મુખ્યત્વે ખોરાકની રચના, સુસંગતતા અને સ્થિરતામાં સુધારો કરવા માટે. મધ્યમ સેવન સામાન્ય રીતે આરોગ્ય પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી, પરંતુ લાંબા ગાળાના અને મોટા પાયે સેવન પાચક સિસ્ટમ પર ચોક્કસ અસર કરી શકે છે. તેથી, ખોરાક પસંદ કરતી વખતે, કુદરતી અને ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને શક્ય તેટલું પસંદ કરવાની, ખાદ્ય ઘટક સૂચિ પર ધ્યાન આપવાની અને સીએમસીના સેવનને વ્યાજબી રીતે નિયંત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી -08-2025