Menene bambanci tsakanin guar da xanthan gum

Guar Gum da Xanthan gum wasu nau'ikan Hydrocolloids sun saba amfani dasu azaman karin abinci da wakilan tsinkaye. Yayinda suke raba wasu kamancecenansu a cikin ayyukansu, akwai kuma kebancin bambance-bambance tsakanin su biyu:

1. Source:

• Guar Gum: Guar gum ya samo asali ne daga tsaba shuka shuka (Cyamoprosis Tetragonoloba, wanda asalin ƙasar Indiya da Pakistan. Ana sarrafa tsaba don cire danko, wanda a zabi ya tsarkake kuma ana amfani dashi a aikace-aikace daban-daban.
• Xanthan gan: xanthan gum ana samar da shi ta hanyar fermentation by kwayoyin Xanchomonas. Kwayoyin cuta carbours carbohydrates, kamar glucose ko suchose, don samar da xanthan gum. Bayan fermentation, ganyayyaki an precipitated, bushe, da ƙasa a cikin kyakkyawan foda.

2. Tsarin sunadarai:

• Guar Gum: Guar Gum ne Gumactomomannnan, wanda shine polysaccharide ya ƙunshi layin mahaɗan maharniya tare da rassa na lokaci-lokaci.
• Xanthan danko: Xanthan gum shine wani hetero-polysaccharide wanda ya ƙunshi maimaita raka'an glucose, mannos da glucuronic acid da pyruvate.

3. Sanarwar:

• Guar Gum: Guar Gam yana narkewa a cikin ruwan sanyi amma yana haifar da ingantaccen kayan gani, musamman a matuƙar taro. Ana amfani dashi azaman wakili mai tsinkaye a cikin abinci da aikace-aikace masana'antu.
• Xanthan danko: Xanthan Gum yana da narkewa a cikin ruwa mai sanyi da ruwan zafi da nuna halayensa na danko, ma'ana dankalinta ya ragu tare da tsananin damuwa. Yana samar da manyan gwal a gaban wasu iions, sanya ya dace da yawan aikace-aikace da yawa.

4. Danko da rubutu:

• Guar Gum: Guar Gum yawanci yana ba da cikakkiyar danko ga mafita idan aka kwatanta da xanthan gum. Ana amfani da shi sau da yawa don samar da santsi, mai tsami mai tsami a cikin samfuran abinci kamar suss, sutura, da madadin kiwo.
• Xanthhan danko: Xanthan gum ta samar da ingantacciyar dakatarwa da kuma karfafa kayan gani, ƙirƙirar mafita ta viscous tare da ƙarin roba na roba. Ana amfani da shi a cikin gluten-free yin, suturar salatin, da kayayyakin kiwo don haɓaka zane da bakinku.

5. DARIHU:

• Guar Gum: Guar Gam yana da hankali ga canje-canje na PH da zazzabi zai iya raguwa a cikin yanayin acidic ko a yanayin zafi sosai.
• Xanthan danko: Xanthan gum na nuna ingantaccen kwanciyar hankali kan dabi'u da yanayin zafi, wanda ya dace da aikace-aikacen da ke buƙatar tsawaita tsawaita shiryayye da tsawaita yanayin tsawaita shiryayye da kuma sarrafa yanayin.

6. Tasirin Synergistic:

• Guar Gum: Guar gum na na iya nuna tasirin synergistic lokacin da aka hade da sauran hydrocolloids kamar fara fitowar gum ko xanthan danko. Wannan hade yana inganta danko da kwanciyar hankali, ba da izinin sarrafawa mafi girma akan kayan zane da bakin ciki a cikin kayan abinci.
• Xanthan gan: xanthan gum ana amfani dashi a hade tare da wasu kayan kwalliya ko kuma alkalumai don cimma takamaiman kayan zane da rhological kaddarorin.

A takaice, yayin da duka guar danko da xanthan gum su da ingantattun wakilai da aikace-aikacen masana'antu, ƙila, danko, gani da kayan daidaitawa, kwanciyar hankali, da kuma kayan daidaitawa da kayan daidaitawa, da kuma kayan maye, da kuma kayan daidaitawa. Fahimtar wadannan bambance-bambance yana da mahimmanci don zaɓar dankalin da ya dace don takamaiman halayen samfuran da ake so don samun halayen kayan da ake so.