सीएमसी के उपयोग से संबंधित प्रश्नों के उत्तर

1. प्रश्न: निम्न-चिपचिपापन, मध्यम-चिपचिपापन और उच्च-चिपचिपापन को संरचना से कैसे अलग किया जाता है, और क्या स्थिरता में कोई अंतर होगा?

जवाब:

यह समझा जाता है कि आणविक श्रृंखला की लंबाई अलग है, या आणविक भार अलग है, और इसे कम, मध्यम और उच्च चिपचिपाहट में विभाजित किया गया है। बेशक, मैक्रोस्कोपिक प्रदर्शन अलग-अलग चिपचिपाहट से मेल खाता है। एक ही सांद्रता में अलग-अलग चिपचिपाहट, उत्पाद स्थिरता और एसिड अनुपात होता है। सीधा संबंध मुख्य रूप से उत्पाद के घोल पर निर्भर करता है।

2. प्रश्न: 1.15 से अधिक प्रतिस्थापन की डिग्री वाले उत्पादों का विशिष्ट प्रदर्शन क्या है, या दूसरे शब्दों में, प्रतिस्थापन की डिग्री जितनी अधिक होगी, उत्पाद का विशिष्ट प्रदर्शन उतना ही अधिक बढ़ा होगा।

जवाब:

उत्पाद में प्रतिस्थापन की उच्च डिग्री, बढ़ी हुई तरलता और काफी कम छद्म प्लास्टिकता होती है। समान चिपचिपाहट वाले उत्पादों में प्रतिस्थापन की उच्च डिग्री और अधिक स्पष्ट फिसलन महसूस होती है। उच्च प्रतिस्थापन की डिग्री वाले उत्पादों में चमकदार घोल होता है, जबकि सामान्य प्रतिस्थापन की डिग्री वाले उत्पादों में सफेद घोल होता है।

3. प्रश्न: क्या किण्वित प्रोटीन पेय के लिए मध्यम चिपचिपापन चुनना ठीक है?

जवाब:

मध्यम और कम चिपचिपापन उत्पादों, प्रतिस्थापन की डिग्री लगभग 0.90 है, और बेहतर एसिड प्रतिरोध के साथ उत्पाद।

4. प्रश्न: सीएमसी जल्दी कैसे घुल सकता है? मैं कभी-कभी इसका उपयोग करता हूं, और यह उबलने के बाद धीरे-धीरे घुलता है।

जवाब:

अन्य कोलाइड्स के साथ मिलाएं, या 1000-1200 आरपीएम आंदोलनकारी के साथ फैलाएं। CMC की फैलाव क्षमता अच्छी नहीं है, हाइड्रोफिलिसिटी अच्छी है, और इसे क्लस्टर करना आसान है, और उच्च प्रतिस्थापन डिग्री वाले उत्पाद अधिक स्पष्ट हैं! गर्म पानी ठंडे पानी की तुलना में तेजी से घुलता है। उबालने की आमतौर पर सिफारिश नहीं की जाती है। CMC उत्पादों को लंबे समय तक पकाने से आणविक संरचना नष्ट हो जाएगी और उत्पाद अपनी चिपचिपाहट खो देगा!