हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (एचपीएमसी) एक nonionic हैसेल्यूलोज ईथर व्यापक रूप से भोजन, चिकित्सा और निर्माण में उपयोग किया जाता है। अपने अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण, एचपीएमसी खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और एक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य बन गया है।
1। हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज की विशेषताएं
अच्छी घुलनशीलता
एचपीएमसी एक पारदर्शी या दूधिया चिपचिपा समाधान बनाने के लिए ठंडे पानी में जल्दी से भंग कर सकता है। इसकी घुलनशीलता पानी के तापमान तक सीमित नहीं है, जो इसे खाद्य प्रसंस्करण में अधिक लचीला बनाती है।
कुशल गाढ़ा प्रभाव
एचपीएमसी में अच्छे मोटे गुण होते हैं और भोजन प्रणाली की चिपचिपाहट और स्थिरता को बढ़ा सकते हैं, जिससे भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार होता है।
थर्मल गेलिंग गुण
HPMC गर्म होने पर एक जेल बना सकता है और ठंडा होने के बाद एक समाधान स्थिति में लौट सकता है। यह अद्वितीय थर्मल गेलिंग संपत्ति पके हुए और जमे हुए खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
पायसीकरण और स्थिरीकरण प्रभाव
एक सर्फेक्टेंट के रूप में, एचपीएमसी तेल पृथक्करण और तरल स्तरीकरण को रोकने के लिए भोजन में एक इमल्सीफाइंग और स्थिर भूमिका निभा सकता है।
गैर विषैले और गैर-चिंतन
एचपीएमसी एक उच्च सुरक्षित खाद्य योज्य है जिसे कई देशों में खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
2। भोजन में हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के विशिष्ट अनुप्रयोग
पके हुए खाद्य पदार्थ
ब्रेड और केक जैसे पके हुए खाद्य पदार्थों में, एचपीएमसी के थर्मल जेल गुण नमी में लॉक करने में मदद करते हैं और बेकिंग के दौरान नमी के अत्यधिक नुकसान को रोकते हैं, जिससे भोजन की नमी प्रतिधारण और कोमलता में सुधार होता है। इसके अलावा, यह आटा की एक्सटेंसिबिलिटी को भी बढ़ा सकता है और उत्पाद की भद्दीपन में सुधार कर सकता है।
फ्रोज़ेन खाद्य पदार्थ
जमे हुए खाद्य पदार्थों में, एचपीएमसी का फ्रीज-थॉ प्रतिरोध पानी को भागने से रोकने में मदद करता है, जिससे भोजन की बनावट और स्वाद को बनाए रखा जाता है। उदाहरण के लिए, जमे हुए पिज्जा और जमे हुए आटे में एचपीएमसी का उपयोग करने से उत्पाद को विगलन के बाद विकृत या सख्त होने से रोक सकता है।
पेय और डेयरी उत्पाद
एचपीएमसी का उपयोग पेय की चिपचिपाहट और निलंबन स्थिरता में सुधार करने और ठोस कणों की वर्षा को रोकने के लिए दूध पेय, मिल्कशेक और अन्य उत्पादों में एक मोटा के रूप में किया जा सकता है।
मांस उत्पादों
हैम और सॉसेज जैसे मांस उत्पादों में, एचपीएमसी का उपयोग पानी के रिटेनर और पायसीकारक के रूप में किया जा सकता है ताकि प्रसंस्करण के दौरान तेल और पानी को बनाए रखने की क्षमता में सुधार करते हुए मांस उत्पादों की कोमलता और संरचना में सुधार किया जा सके।
लस मुक्त भोजन
लस मुक्त रोटी और केक में,एचपीएमसी अक्सर ग्लूटेन को बदलने के लिए उपयोग किया जाता है, विस्कोलेस्टिकिटी और संरचनात्मक स्थिरता प्रदान करते हैं, और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं।
कम वसा वाला भोजन
एचपीएमसी कम वसा वाले भोजन में वसा के हिस्से को बदल सकता है, चिपचिपाहट प्रदान करता है और स्वाद में सुधार कर सकता है, जिससे भोजन के स्वाद को बनाए रखते हुए कैलोरी कम हो जाती है।
सुविधाजनक भोजन
तत्काल नूडल्स, सूप और अन्य उत्पादों में, एचपीएमसी सूप बेस की मोटाई और नूडल्स की चिकनाई को बढ़ा सकता है, समग्र खाद्य गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
3। खाद्य उद्योग में हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के लाभ
मजबूत प्रक्रिया अनुकूलनशीलता
एचपीएमसी विभिन्न प्रसंस्करण स्थितियों, जैसे उच्च तापमान, ठंड, आदि के अनुकूल हो सकता है, और अच्छी स्थिरता है, जो स्टोर और परिवहन के लिए आसान है।
छोटी खुराक, महत्वपूर्ण प्रभाव
एचपीएमसी की अतिरिक्त मात्रा आमतौर पर कम होती है, लेकिन इसका कार्यात्मक प्रदर्शन बहुत उत्कृष्ट है, जो खाद्य उत्पादन की लागत को कम करने में मदद करता है।
व्यापक प्रयोज्यता
चाहे वह पारंपरिक भोजन हो या कार्यात्मक भोजन, एचपीएमसी विभिन्न प्रकार की प्रसंस्करण आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है और खाद्य विकास के लिए अधिक संभावनाएं प्रदान कर सकता है।
4। भविष्य के विकास के रुझान
स्वस्थ भोजन और खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकी की उन्नति के लिए उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के साथ, एचपीएमसी के आवेदन क्षेत्र का विस्तार जारी है। भविष्य में, एचपीएमसी में निम्नलिखित पहलुओं में अधिक विकास क्षमता होगी:
स्वच्छ लेबल उत्पाद
जैसा कि उपभोक्ता "स्वच्छ लेबल" खाद्य पदार्थों पर ध्यान देते हैं, एचपीएमसी, एडिटिव्स के एक प्राकृतिक स्रोत के रूप में, इस प्रवृत्ति के अनुरूप है।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों
अपने भौतिक गुणों और सुरक्षा के साथ संयुक्त, एचपीएमसी का कम वसा, लस मुक्त और अन्य कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास में महत्वपूर्ण मूल्य है।
खाद्य पैकेजिंग
एचपीएमसी की फिल्म-गठन गुणों में एडिबल पैकेजिंग फिल्मों के विकास में काफी संभावनाएं हैं, जिससे इसके आवेदन परिदृश्यों का विस्तार होता है।
हायड्रोक्सीप्रोपायल मिथायलसेलुलॉज अपने उत्कृष्ट प्रदर्शन और सुरक्षा के कारण खाद्य उद्योग में एक अपरिहार्य और महत्वपूर्ण योजक बन गया है। भोजन के स्वस्थ, कार्यात्मक और विविध विकास के संदर्भ में, एचपीएमसी के आवेदन की संभावनाएं व्यापक होंगी।
पोस्ट टाइम: दिसंबर -26-2024