सेल्यूलोज गम सीएमसी

सेल्यूलोज गम, जिसे कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी) के रूप में भी जाना जाता है, खाद्य उद्योग में विभिन्न अनुप्रयोगों के साथ आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है। यहाँ सेल्यूलोज गम (CMC) और इसके उपयोग का अवलोकन है:

सेल्यूलोज गम (सीएमसी) क्या है?

• सेल्यूलोज से व्युत्पन्न: सेल्यूलोज गम सेलूलोज़ से लिया गया है, जो पौधों की कोशिका की दीवारों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है। सेल्यूलोज को आमतौर पर लकड़ी के लुगदी या सूती फाइबर से प्राप्त होता है।
• रासायनिक संशोधन: सेल्यूलोज गम को एक रासायनिक संशोधन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है जहां सेल्यूलोज फाइबर को सेल्यूलोज बैकबोन पर कार्बोक्सिमेथाइल समूहों (-CH2COOH) को पेश करने के लिए क्लोरोएसेटिक एसिड और क्षार के साथ इलाज किया जाता है।
• पानी में घुलनशील: सेल्यूलोज गम पानी में घुलनशील होता है, पानी में फैलने पर स्पष्ट और चिपचिपा समाधान बनाता है। यह संपत्ति खाद्य अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक मोटी एजेंट, स्टेबलाइजर और पायसीकारक के रूप में इसे उपयोगी बनाती है।

भोजन में सेल्यूलोज गम (सीएमसी) का उपयोग:

1. थिकिंग एजेंट: सेल्यूलोज गम का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक मोटा होने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, जिसमें सॉस, ड्रेसिंग, सूप और डेसर्ट शामिल हैं। यह जलीय घोल की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, बनावट, शरीर और माउथफिल प्रदान करता है।
2. स्टेबलाइजर: सेल्यूलोज गम खाद्य योगों में एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है, जो चरण पृथक्करण, अवसादन या क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है। यह पेय पदार्थों, डेयरी उत्पादों और जमे हुए डेसर्ट जैसे उत्पादों की स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार करता है।
3. इमल्सीफायर: सेल्यूलोज गम खाद्य प्रणालियों में एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, जो तेल और पानी जैसे अपरिवर्तनीय अवयवों के फैलाव को सुविधाजनक बनाता है। यह सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और आइसक्रीम जैसे उत्पादों में स्थिर पायस बनाने में मदद करता है।
4. वसा प्रतिस्थापन: कम वसा या कम-वसा वाले खाद्य उत्पादों में, सेल्यूलोज गम का उपयोग वसा प्रतिकृति के रूप में किया जा सकता है, जो कि पूर्ण-वसा वाले संस्करणों की बनावट और माउथफिल की नकल करने के लिए होता है। यह वसा के उच्च स्तर की आवश्यकता के बिना मलाईदार और भोगी बनावट बनाने में मदद करता है।
5. ग्लूटेन-फ्री बेकिंग: सेल्यूलोज गम का उपयोग अक्सर ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में किया जाता है ताकि चावल के आटे, बादाम के आटे, या टैपिओका आटे जैसे वैकल्पिक आटे के साथ बनाई गई पके हुए माल की बनावट और संरचना में सुधार किया जा सके। यह ग्लूटेन-मुक्त योगों में लोच और बाध्यकारी गुण प्रदान करने में मदद करता है।
6. चीनी मुक्त उत्पाद: चीनी मुक्त या कम-चीनी उत्पादों में, सेल्यूलोज गम को वॉल्यूम और बनावट प्रदान करने के लिए एक बुलिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह चीनी की अनुपस्थिति के लिए क्षतिपूर्ति करने में मदद करता है और उत्पाद के समग्र संवेदी अनुभव में योगदान देता है।
7. आहार फाइबर संवर्धन: सेल्यूलोज गम को एक आहार फाइबर माना जाता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पादों की फाइबर सामग्री को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। यह रोटी, अनाज बार और स्नैक उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में अघुलनशील फाइबर के स्रोत के रूप में कार्यात्मक और पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है।

सेल्यूलोज गम (सीएमसी) एक बहुमुखी खाद्य योज्य है जो खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की बनावट, स्थिरता और गुणवत्ता को बढ़ाने में कई भूमिका निभाता है। यह यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों द्वारा भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित है और निर्दिष्ट सीमाओं के भीतर खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है।