E466 खाद्य योज्य - सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़

E466 सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (CMC) के लिए यूरोपीय संघ कोड है, जिसका उपयोग आम तौर पर खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। यहाँ E466 और खाद्य उद्योग में इसके उपयोग का अवलोकन दिया गया है:

1. विवरण: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज सेलुलोज का व्युत्पन्न है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है। इसे सेलुलोज को क्लोरोएसिटिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ उपचारित करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा करने, स्थिर करने और पायसीकारी गुणों वाला एक पानी में घुलनशील यौगिक बनता है।
2. कार्य: E466 खाद्य उत्पादों में कई कार्य करता है, जिनमें शामिल हैं:
   • गाढ़ा करना: यह तरल खाद्य पदार्थों की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, जिससे उनकी बनावट और स्वाद में सुधार होता है।
   • स्थिरीकरण: यह अवयवों को अलग होने या निलंबन से बाहर निकलने से रोकने में मदद करता है।
   • पायसीकारी: यह पायस बनाने और स्थिर करने में सहायता करता है, तथा तेल और जल-आधारित अवयवों का एकसमान फैलाव सुनिश्चित करता है।
   • बंधन: यह अवयवों को एक साथ बांधता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट और संरचना में सुधार होता है।
   • जल प्रतिधारण: यह पके हुए माल में नमी बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें सूखने से बचाता है और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।
3. उपयोग: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़ का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:
   • बेक्ड सामान: नमी बनाए रखने और बनावट में सुधार के लिए ब्रेड, केक, कुकीज़ और पेस्ट्री।
   • डेयरी उत्पाद: मलाईदारपन को स्थिर करने और बेहतर बनाने के लिए आइसक्रीम, दही और पनीर।
   • सॉस और ड्रेसिंग: सलाद ड्रेसिंग, ग्रेवी और सॉस को गाढ़ा और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में।
   • पेय पदार्थ: शीतल पेय, फलों के रस, और मादक पेय पदार्थ स्टेबलाइजर और पायसीकारक के रूप में।
   • प्रसंस्कृत मांस: बनावट और जल प्रतिधारण में सुधार के लिए सॉसेज, डेली मीट और डिब्बाबंद मांस।
   • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: सूप, शोरबा और डिब्बाबंद सब्जियां, अलगाव को रोकने और बनावट में सुधार करने के लिए।
4. सुरक्षा: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज को नियामक अधिकारियों द्वारा निर्दिष्ट सीमाओं के भीतर उपयोग किए जाने पर उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसकी सुरक्षा के लिए इसका व्यापक अध्ययन और मूल्यांकन किया गया है, और खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले सामान्य स्तरों पर इसके सेवन से जुड़े कोई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव ज्ञात नहीं हैं।
5. लेबलिंग: खाद्य उत्पादों में, सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़ को घटक लेबल पर "सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़", "कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़", "सेलुलोज़ गम" या केवल "E466" के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है।

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (E466) एक व्यापक रूप से प्रयुक्त खाद्य योज्य है, जिसके खाद्य उद्योग में विविध कार्य और अनुप्रयोग हैं, तथा यह अनेक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता, स्थिरता और संवेदी विशेषताओं में योगदान देता है।