E466 फूड एडिटिव - सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज

E466 सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज (CMC) के लिए यूरोपीय संघ कोड है, जिसका उपयोग आमतौर पर एक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यहाँ E466 का अवलोकन और खाद्य उद्योग में इसके उपयोग हैं:

1. विवरण: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज सेल्यूलोज का एक व्युत्पन्न है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है। यह क्लोरोएसेटिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सेलुलोज का इलाज करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी में घुलनशील यौगिक को मोटा होना, स्थिर करने और इमल्सीफाइंग गुणों के साथ घुलनशील यौगिक होता है।
2. कार्य: E466 खाद्य उत्पादों में कई कार्य करता है, जिसमें शामिल हैं:
   • मोटा होना: यह तरल खाद्य पदार्थों की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, जिससे उनकी बनावट और माउथफिल में सुधार होता है।
   • स्थिर करना: यह सामग्री को निलंबन से अलग या बसने से रोकने में मदद करता है।
   • पायसीकारी: यह तेल और पानी-आधारित सामग्री के समान फैलाव को सुनिश्चित करने के लिए पायस बनाने और स्थिर करने में सहायता करता है।
   • बाइंडिंग: यह सामग्री को एक साथ बांधता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट और संरचना में सुधार होता है।
   • जल प्रतिधारण: यह पके हुए माल में नमी को बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें सूखने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने से रोकता है।
3. उपयोग: सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेलूलोज़ का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:
   • पके हुए माल: नमी प्रतिधारण और बनावट में सुधार करने के लिए ब्रेड, केक, कुकीज़ और पेस्ट्री।
   • डेयरी उत्पाद: आइसक्रीम, दही, और पनीर को मलाई को स्थिर करने और सुधारने के लिए।
   • सॉस और ड्रेसिंग: सलाद ड्रेसिंग, ग्रेवी, और सॉस एक मोटा और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में।
   • पेय: शीतल पेय, फलों का रस, और एक स्टेबलाइजर और पायसीकारक के रूप में मादक पेय।
   • प्रोसेस्ड मीट: सॉसेज, डेली मीट, और डिब्बाबंद मीट बनावट और पानी की प्रतिधारण में सुधार करने के लिए।
   • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: अलगाव को रोकने और बनावट में सुधार करने के लिए सूप, शोरबा और डिब्बाबंद सब्जियां।
4. सुरक्षा: नियामक अधिकारियों द्वारा निर्दिष्ट सीमाओं के भीतर उपयोग किए जाने पर सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसकी सुरक्षा के लिए इसका बड़े पैमाने पर अध्ययन और मूल्यांकन किया गया है, और खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले विशिष्ट स्तरों पर इसकी खपत से जुड़े कोई ज्ञात प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं हैं।
5. लेबलिंग: खाद्य उत्पादों में, सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज को घटक लेबल पर "सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज," "कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज," "सेल्यूलोज गम," या बस "ई 466" के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है।

सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज (E466) खाद्य उद्योग में विविध कार्यों और अनुप्रयोगों के साथ एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है, जो कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता, स्थिरता और संवेदी विशेषताओं में योगदान देता है।