Carboxymethyl सेल्यूलोज (CMC) एक महत्वपूर्ण जल-घुलनशील बहुलक यौगिक है जो व्यापक रूप से भोजन, फार्मास्यूटिकल्स, दैनिक रसायन, वस्त्र और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, सीएमसी के सबसे महत्वपूर्ण उपयोगों में से एक एक मोटा के रूप में है। थिकेनर एडिटिव्स का एक वर्ग है जो तरल के अन्य गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बदलने के बिना एक तरल की चिपचिपाहट को बढ़ाता है।
1। कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज की रासायनिक संरचना और मोटा सिद्धांत
Carboxymethylcellulose Carboxymethyl समूहों (-Ch2COOH) के साथ सेल्यूलोज के हाइड्रॉक्सिल समूहों (-OH) के भाग को बदलकर गठित सेल्यूलोज का एक व्युत्पन्न है। इसकी मूल संरचनात्मक इकाई β-D-Glucose की एक दोहराव श्रृंखला है। Carboxymethyl समूहों की शुरूआत CMC हाइड्रोफिलिसिटी देती है, जिससे यह पानी में अच्छी घुलनशीलता और मोटा होने की क्षमता प्रदान करता है। इसका मोटा सिद्धांत मुख्य रूप से निम्नलिखित बिंदुओं पर आधारित है:
सूजन प्रभाव: सीएमसी पानी में पानी के अणुओं को अवशोषित करने के बाद, एक नेटवर्क संरचना का निर्माण करेगा, ताकि इसकी संरचना में पानी के अणुओं को पकड़ लिया जाए, जिससे सिस्टम की चिपचिपाहट बढ़ जाए।
चार्ज प्रभाव: सीएमसी में कार्बोक्सिल समूहों को नकारात्मक चार्ज उत्पन्न करने के लिए आंशिक रूप से पानी में आयनित किया जाएगा। ये चार्ज किए गए समूह पानी में इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण का निर्माण करेंगे, जिससे आणविक श्रृंखलाओं को प्रकट किया जाएगा और उच्च चिपचिपाहट के साथ एक समाधान बनाया जाएगा।
श्रृंखला की लंबाई और एकाग्रता: सीएमसी अणुओं की श्रृंखला की लंबाई और समाधान एकाग्रता इसके मोटे प्रभाव को प्रभावित करेगी। सामान्यतया, आणविक भार जितना अधिक होगा, समाधान की चिपचिपाहट उतनी ही अधिक; इसी समय, समाधान की एकाग्रता जितनी अधिक होगी, सिस्टम की चिपचिपाहट भी बढ़ जाती है।
आणविक क्रॉस-लिंकिंग: जब सीएमसी पानी में भंग हो जाता है, अणुओं के बीच क्रॉस-लिंकिंग और एक नेटवर्क संरचना के गठन के कारण, पानी के अणु विशिष्ट क्षेत्रों तक सीमित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप समाधान की तरलता में कमी होती है, इस प्रकार एक मोटा प्रभाव दिखाता है।
2। खाद्य उद्योग में कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज का अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग में, Carboxymethylcellulose व्यापक रूप से एक मोटा के रूप में उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित कुछ विशिष्ट अनुप्रयोग परिदृश्य हैं:
पेय और डेयरी उत्पाद: फलों के रस और लैक्टोबैसिलस पेय पदार्थों में, सीएमसी पेय की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, स्वाद में सुधार कर सकता है और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। विशेष रूप से कम वसा और वसा मुक्त डेयरी उत्पादों में, सीएमसी दूध वसा के हिस्से को बदल सकता है और उत्पाद की बनावट और स्थिरता में सुधार कर सकता है।
सॉस और मसालों: सलाद ड्रेसिंग, टमाटर सॉस और सोया सॉस में, सीएमसी उत्पाद की एकरूपता में सुधार करने के लिए एक मोटा और निलंबित एजेंट के रूप में कार्य करता है, परिसीमन से बचता है, और उत्पाद को अधिक स्थिर बनाता है।
आइसक्रीम और कोल्ड ड्रिंक्स: आइसक्रीम और कोल्ड ड्रिंक्स में सीएमसी को जोड़ना उत्पाद की संरचना में सुधार कर सकता है, जिससे यह सघन और अधिक लोचदार हो जाता है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है और स्वाद में सुधार होता है।
ब्रेड और बेक्ड प्रोडक्ट्स: पके हुए उत्पादों जैसे कि ब्रेड और केक में, सीएमसी का उपयोग आटा की एक्सटेंसिबिलिटी को बढ़ाने, ब्रेड को नरम बनाने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए एक आटा अनुकरण के रूप में किया जाता है।
3। कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज के अन्य मोटे अनुप्रयोग
भोजन के अलावा, कार्बोक्सिमेथिलसेलुलोज को अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन, दैनिक रसायनों और अन्य उद्योगों में एक मोटी के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए:
फार्मास्युटिकल उद्योग: दवाओं में, सीएमसी का उपयोग अक्सर सिरप, कैप्सूल और टैबलेट को मोटा करने के लिए किया जाता है, ताकि दवाओं में बेहतर मोल्डिंग और विघटन प्रभाव हो, और दवाओं की स्थिरता में सुधार हो सके।
सौंदर्य प्रसाधन और दैनिक रसायन: दैनिक रसायनों जैसे टूथपेस्ट, शैम्पू, शॉवर जेल, आदि, सीएमसी उत्पाद की स्थिरता बढ़ा सकता है, उपयोग के अनुभव में सुधार कर सकता है, और पेस्ट को समान और स्थिर बना सकता है।
4। कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज की सुरक्षा
कई अध्ययनों द्वारा Carboxymethylcellulose की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। चूंकि सीएमसी प्राकृतिक सेल्यूलोज से लिया गया है और शरीर में पचता और अवशोषित नहीं होता है, इसलिए यह आमतौर पर मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति दोनों इसे एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। एक उचित खुराक पर, सीएमसी विषाक्त प्रतिक्रियाओं का उत्पादन नहीं करता है और आंतों पर कुछ स्नेहन और रेचक प्रभाव डालता है। हालांकि, अत्यधिक सेवन से जठरांत्र संबंधी असुविधा हो सकती है, इसलिए निर्धारित खुराक मानकों को खाद्य उत्पादन में सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।
5। कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज के लाभ और नुकसान
Carboxymethylcellulose के अपने फायदे और सीमाएँ एक मोटी के रूप में हैं:
लाभ: सीएमसी में अच्छी पानी की घुलनशीलता, थर्मल स्थिरता और रासायनिक स्थिरता है, एसिड और क्षार प्रतिरोधी है, और आसानी से नीचा नहीं है। यह इसे विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण वातावरण में उपयोग करने की अनुमति देता है।
नुकसान: सीएमसी उच्च सांद्रता में बहुत चिपचिपा हो सकता है और सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। सीएमसी एक अम्लीय वातावरण में नीचा होगा, जिसके परिणामस्वरूप इसके मोटे प्रभाव में कमी होगी। अम्लीय पेय या खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग करते समय सावधानी की आवश्यकता होती है।
एक महत्वपूर्ण मोटा के रूप में, कार्बोक्सिमेथिलसेलुलोज का व्यापक रूप से भोजन, दवा, सौंदर्य प्रसाधनों और अन्य क्षेत्रों में इसका उपयोग किया जाता है, जो इसकी अच्छी पानी की घुलनशीलता, मोटा और स्थिरता के कारण होता है। इसका बेहतर मोटा प्रभाव और सुरक्षा इसे आधुनिक उद्योग में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला योजक बनाता है। हालांकि, सीएमसी के उपयोग को भी इसके प्रदर्शन और खाद्य सुरक्षा के अनुकूलन को सुनिश्चित करने के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं और खुराक मानकों के अनुसार वैज्ञानिक रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए।
पोस्ट टाइम: NOV-04-2024