सेल्यूलोज आधारित खाद्य फिल्मों की अनुसंधान प्रगति

1। सेल्यूलोज को डी-ग्लूकोपिरानोज द्वारा पारित किया जाता है- 1,4 ग्लाइकोसाइड बॉन्ड के कनेक्शन द्वारा गठित एक रैखिक बहुलक। सेल्यूलोज झिल्ली अपने आप में अत्यधिक क्रिस्टलीय है और इसे पानी में जिलेटिनाइज़ नहीं किया जा सकता है या एक झिल्ली में गठित किया जा सकता है, इसलिए इसे रासायनिक रूप से संशोधित किया जाना चाहिए। C-2, C-3 और C-6 पदों पर मुक्त हाइड्रॉक्सिल इसे रासायनिक गतिविधि के साथ संपन्न करता है और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया, ईथरिफिकेशन, एस्टेरिफिकेशन और ग्राफ्ट कॉपोलीमराइजेशन हो सकता है। संशोधित सेल्यूलोज की घुलनशीलता में सुधार किया जा सकता है और इसमें अच्छी फिल्म बनाने का प्रदर्शन होता है।
2। 1908 में, स्विस केमिस्ट जैक्स ब्रैंडेनबर्ग ने पहली सेल्यूलोज फिल्म सिलोफ़न तैयार किया, जिसने आधुनिक पारदर्शी सॉफ्ट पैकेजिंग सामग्री के विकास का बीड़ा उठाया। 1980 के दशक से, लोगों ने एडिबल फिल्म और कोटिंग के रूप में संशोधित सेल्यूलोज का अध्ययन करना शुरू किया। संशोधित सेल्यूलोज झिल्ली सेल्यूलोज के रासायनिक संशोधन के बाद प्राप्त डेरिवेटिव से बना एक झिल्ली सामग्री है। इस तरह की झिल्ली में उच्च तन्यता ताकत, लचीलापन, पारदर्शिता, तेल प्रतिरोध, गंधहीन और बेस्वाद, मध्यम जल और ऑक्सीजन प्रतिरोध होता है।
3। सीएमसी का उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़, वसा के अवशोषण को कम करने के लिए। जब इसका उपयोग कैल्शियम क्लोराइड के साथ किया जाता है, तो प्रभाव बेहतर होता है। एचपीएमसी और एमसी व्यापक रूप से गर्मी उपचारित भोजन में उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से तले हुए भोजन में, क्योंकि वे थर्मल जैल हैं। अफ्रीका में, एमसी, एचपीएमसी, कॉर्न प्रोटीन और एमाइलोज का उपयोग गहरे तले हुए लाल बीन आटा आधारित खाद्य पदार्थों में खाद्य तेल को अवरुद्ध करने के लिए किया जाता है, जैसे कि खाद्य फिल्मों को तैयार करने के लिए लाल बीन गेंदों पर इन कच्चे माल के समाधानों को छिड़कना और डुबाना। डूबा हुआ एमसी झिल्ली सामग्री ग्रीस बैरियर में सबसे प्रभावी है, जो तेल के अवशोषण को 49%तक कम कर सकता है। सामान्यतया, डूबा हुआ नमूने छिड़काव वाले लोगों की तुलना में कम तेल अवशोषण दिखाते हैं।
4. MCऔर एचपीएमसी का उपयोग स्टार्च के नमूनों में भी किया जाता है जैसे कि आलू की गेंदों, बल्लेबाज, आलू के चिप्स और आटा बैरियर प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए, आमतौर पर छिड़काव द्वारा। शोध से पता चलता है कि एमसी में नमी और तेल को अवरुद्ध करने का सबसे अच्छा प्रदर्शन है। पानी की प्रतिधारण क्षमता मुख्य रूप से इसकी कम हाइड्रोफिलिसिटी के कारण होती है। माइक्रोस्कोप के माध्यम से, यह देखा जा सकता है कि एमसी फिल्म में तले हुए भोजन के लिए अच्छा आसंजन है। अध्ययनों से पता चला है कि चिकन गेंदों पर छिड़काव किए गए एचपीएमसी कोटिंग में पानी की अच्छी अवधारण है और यह फ्राइंग के दौरान तेल की सामग्री को काफी कम कर सकता है। अंतिम नमूने की पानी की सामग्री को 16.4%बढ़ाया जा सकता है, तेल की सतह की सामग्री को 17.9%कम किया जा सकता है, और आंतरिक तेल सामग्री को 33.7%तक कम किया जा सकता है। बैरियर तेल का प्रदर्शन थर्मल जेल से संबंधित है प्रदर्शनएचपीएमसी। जेल के प्रारंभिक चरण में, चिपचिपाहट तेजी से बढ़ती है, इंटरमॉलेक्यूलर बाइंडिंग तेजी से होती है, और समाधान जैल 50-90 ℃ पर। जेल की परत तलने के दौरान पानी और तेल के प्रवास को रोक सकती है। रोटी के टुकड़ों में डूबी तली हुई चिकन स्ट्रिप्स की बाहरी परत में हाइड्रोजेल जोड़ने से तैयारी की प्रक्रिया की परेशानी कम हो सकती है, और चिकन स्तन के तेल अवशोषण को काफी कम कर सकती है और नमूने के अद्वितीय संवेदी गुणों को बनाए रख सकती है।
5। हालांकि एचपीएमसी एक आदर्श खाद्य फिल्म सामग्री है जिसमें अच्छे यांत्रिक गुणों और जल वाष्प प्रतिरोध के साथ, इसकी बाजार हिस्सेदारी बहुत कम है। दो कारक हैं जो इसके आवेदन को प्रतिबंधित करते हैं: सबसे पहले, यह एक थर्मल जेल है, अर्थात, उच्च तापमान पर गठित जेल की तरह एक विस्कोलेस्टिक ठोस, लेकिन कमरे के तापमान पर बहुत कम चिपचिपाहट के साथ एक समाधान में मौजूद है। नतीजतन, मैट्रिक्स को तैयारी प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा, कोटिंग, छिड़काव या सूई की प्रक्रिया में, समाधान को प्रवाह करना आसान है, असमान फिल्म सामग्री का गठन करना, खाद्य फिल्मों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है। इसके अलावा, इस ऑपरेशन को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि संपूर्ण उत्पादन कार्यशाला 70 ℃ से ऊपर रखी गई है, जिससे बहुत गर्मी बर्बाद होती है। इसलिए, इसके जेल बिंदु को कम करना या कम तापमान पर इसकी चिपचिपाहट बढ़ाना आवश्यक है। दूसरा, यह बहुत महंगा है, लगभग 100000 युआन/टन।