भोजन में मिथाइलसेलुलोज़ की सुरक्षा

1. मिथाइलसेलुलोज़ के गुण और कार्य

मिथाइलसेलुलोज़ की आणविक संरचना किस पर आधारित है?β-1,4-ग्लूकोज इकाई, जो कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों को मेथॉक्सी समूहों से बदलने पर बनती है। यह ठंडे पानी में घुलनशील है और कुछ शर्तों के तहत एक प्रतिवर्ती जेल बना सकता है। इसमें अच्छा गाढ़ापन, पायसीकरण, निलंबन, स्थिरता और जल प्रतिधारण गुण हैं। ये कार्य इसे ब्रेड, पेस्ट्री, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ और अन्य क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यह आटे की बनावट में सुधार कर सकता है और उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है; जमे हुए खाद्य पदार्थों में, यह फ्रीज-पिघलना प्रतिरोध में सुधार कर सकता है।

अपने विविध कार्यों के बावजूद, मिथाइलसेलुलोज स्वयं मानव शरीर में अवशोषित या चयापचय नहीं होता है। अंतर्ग्रहण के बाद, यह मुख्य रूप से पाचन तंत्र के माध्यम से अपघटित रूप में उत्सर्जित होता है, जिससे मानव शरीर पर इसका सीधा प्रभाव सीमित प्रतीत होता है। हालाँकि, इस विशेषता ने लोगों की चिंता भी जगाई है कि इसका दीर्घकालिक सेवन आंतों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

2. विष विज्ञान संबंधी मूल्यांकन और सुरक्षा अध्ययन

कई विष विज्ञान अध्ययनों से पता चला है कि मिथाइलसेलुलोज में अच्छी जैव-संगतता और कम विषाक्तता है। तीव्र विषाक्तता परीक्षणों के परिणामों से पता चला कि इसकी LD50 (मध्यम घातक खुराक) पारंपरिक खाद्य योजकों में उपयोग की जाने वाली मात्रा से बहुत अधिक थी, जो उच्च सुरक्षा को दर्शाता है। दीर्घकालिक विषाक्तता परीक्षणों में, चूहों, चूहों और अन्य जानवरों ने उच्च खुराक पर लंबे समय तक खिलाने के तहत महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं नहीं दिखाईं, जिसमें कैंसरजन्यता, टेराटोजेनिसिटी और प्रजनन विषाक्तता जैसे जोखिम शामिल हैं।

इसके अलावा, मानव आंत पर मिथाइलसेलुलोज के प्रभाव का भी व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। क्योंकि यह पचता और अवशोषित नहीं होता है, मिथाइलसेलुलोज मल की मात्रा बढ़ा सकता है, आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकता है, और कब्ज से राहत दिलाने में कुछ लाभ देता है। साथ ही, यह आंतों के वनस्पतियों द्वारा किण्वित नहीं होता है, जिससे पेट फूलने या पेट दर्द का खतरा कम होता है।

3. विनियम और मानदंड

खाद्य योज्य के रूप में मिथाइलसेलुलोज के उपयोग को दुनिया भर में सख्ती से विनियमित किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के तहत खाद्य योज्यों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) के आकलन के अनुसार, मिथाइलसेलुलोज का दैनिक स्वीकार्य सेवन (एडीआई) "निर्दिष्ट नहीं है", यह दर्शाता है कि अनुशंसित खुराक के भीतर इसका उपयोग करना सुरक्षित है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिथाइलसेलुलोज को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। यूरोपीय संघ में, इसे खाद्य योजक E461 के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और विभिन्न खाद्य पदार्थों में इसका अधिकतम उपयोग स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट किया गया है। चीन में, मिथाइलसेलुलोज के उपयोग को "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योजक उपयोग मानक" (जीबी 2760) द्वारा भी विनियमित किया जाता है, जिसके लिए भोजन के प्रकार के अनुसार खुराक पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।