भोजन में मिथाइलसेलुलोज की सुरक्षा

1. मिथाइलसेलुलोज के गुण और कार्य

मिथाइलसेलुलोज की आणविक संरचना पर आधारित हैβ-1,4-ग्लूकोज इकाई, जो कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों को मेथॉक्सी समूहों के साथ प्रतिस्थापित करके बनाई जाती है। यह ठंडे पानी में घुलनशील है और कुछ शर्तों के तहत एक प्रतिवर्ती जेल बना सकता है। इसमें अच्छा गाढ़ापन, पायसीकरण, निलंबन, स्थिरता और जल धारण गुण हैं। ये कार्य इसे ब्रेड, पेस्ट्री, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ और अन्य क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यह आटे की बनावट में सुधार कर सकता है और उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है; जमे हुए खाद्य पदार्थों में, यह फ्रीज-पिघलना प्रतिरोध में सुधार कर सकता है।

अपने विविध कार्यों के बावजूद, मिथाइलसेलुलोज स्वयं मानव शरीर में अवशोषित या चयापचय नहीं होता है। अंतर्ग्रहण के बाद, यह मुख्य रूप से पाचन तंत्र के माध्यम से अविघटित रूप में उत्सर्जित होता है, जिससे मानव शरीर पर इसका सीधा प्रभाव सीमित दिखाई देता है। हालाँकि, इस विशेषता ने लोगों में यह चिंता भी पैदा कर दी है कि इसके लंबे समय तक सेवन से आंतों के स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।

2. विषविज्ञान मूल्यांकन और सुरक्षा अध्ययन

कई विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि मिथाइलसेलुलोज में अच्छी जैव अनुकूलता और कम विषाक्तता है। तीव्र विषाक्तता परीक्षणों के परिणामों से पता चला कि इसकी LD50 (औसत घातक खुराक) पारंपरिक खाद्य योजकों में उपयोग की जाने वाली मात्रा से बहुत अधिक थी, जो उच्च सुरक्षा दर्शाती है। दीर्घकालिक विषाक्तता परीक्षणों में, चूहों, चूहों और अन्य जानवरों ने उच्च खुराक पर लंबे समय तक भोजन के तहत महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं दिखाई, जिसमें कैंसरजन्यता, टेराटोजेनिकिटी और प्रजनन विषाक्तता जैसे जोखिम शामिल थे।

इसके अलावा, मानव आंत पर मिथाइलसेलुलोज के प्रभाव का भी व्यापक अध्ययन किया गया है। क्योंकि यह पचता और अवशोषित नहीं होता है, मिथाइलसेलुलोज मल की मात्रा बढ़ा सकता है, आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकता है और कब्ज से राहत दिलाने में कुछ लाभ देता है। साथ ही, यह आंतों के वनस्पतियों द्वारा किण्वित नहीं होता है, जिससे पेट फूलने या पेट दर्द का खतरा कम हो जाता है।

3. विनियम और मानदंड

खाद्य योज्य के रूप में मिथाइलसेलुलोज का उपयोग दुनिया भर में सख्ती से विनियमित है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के तहत खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) के आकलन के अनुसार, मिथाइलसेलुलोज का दैनिक स्वीकार्य सेवन (एडीआई) "निर्दिष्ट नहीं है" ", यह दर्शाता है कि अनुशंसित खुराक के भीतर इसका उपयोग करना सुरक्षित है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिथाइलसेलुलोज को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा आम तौर पर मान्यता प्राप्त सुरक्षित (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यूरोपीय संघ में, इसे खाद्य योज्य E461 के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और विभिन्न खाद्य पदार्थों में इसका अधिकतम उपयोग स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट है। चीन में, मिथाइलसेलुलोज के उपयोग को "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक" (जीबी 2760) द्वारा भी नियंत्रित किया जाता है, जिसके लिए भोजन के प्रकार के अनुसार खुराक के सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।