भोजन में मिथाइलसेलुलोज की सुरक्षा

1। मिथाइलसेलुलोज के गुण और कार्य

मिथाइलसेलुलोज की आणविक संरचना पर आधारित हैβ-1,4-ग्लूकोज यूनिट, जो मेथॉक्सी समूहों के साथ कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों को बदलकर बनाई जाती है। यह ठंडे पानी में घुलनशील है और कुछ शर्तों के तहत एक प्रतिवर्ती जेल बना सकता है। इसमें अच्छा मोटा होना, पायसीकरण, निलंबन, स्थिरता और जल प्रतिधारण गुण हैं। ये फ़ंक्शन इसे व्यापक रूप से ब्रेड, पेस्ट्री, पेय पदार्थों, डेयरी उत्पादों, जमे हुए खाद्य पदार्थों और अन्य क्षेत्रों में उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यह आटा की बनावट में सुधार कर सकता है और उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है; जमे हुए खाद्य पदार्थों में, यह फ्रीज-थाव प्रतिरोध में सुधार कर सकता है।

अपने विविध कार्यों के बावजूद, मिथाइलसेलुलोज स्वयं मानव शरीर में अवशोषित या चयापचय नहीं होता है। अंतर्ग्रहण के बाद, यह मुख्य रूप से पाचन तंत्र के माध्यम से एक अघोषित रूप में उत्सर्जित होता है, जो मानव शरीर पर इसका सीधा प्रभाव सीमित करता है। हालांकि, इस विशेषता ने लोगों की चिंता को भी बढ़ाया है कि इसकी दीर्घकालिक सेवन आंतों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।

2। विषाक्त मूल्यांकन और सुरक्षा अध्ययन

कई विषाक्त अध्ययनों से पता चला है कि मिथाइलसेलुलोज में अच्छी जैव -रासायनिकता और कम विषाक्तता होती है। तीव्र विषाक्तता परीक्षणों के परिणामों से पता चला कि इसकी LD50 (औसत घातक खुराक) पारंपरिक खाद्य योजक में उपयोग की जाने वाली राशि की तुलना में बहुत अधिक थी, जो उच्च सुरक्षा दिखाती है। दीर्घकालिक विषाक्तता परीक्षणों में, चूहों, चूहों और अन्य जानवरों ने उच्च खुराक पर दीर्घकालिक खिला के तहत महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं नहीं दिखाईं, जिनमें कार्सिनोजेनेसिस, टेराटोजेनेसिटी और प्रजनन विषाक्तता जैसे जोखिम शामिल हैं।

इसके अलावा, मानव आंत पर मिथाइलसेलुलोज के प्रभाव का भी व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। क्योंकि यह पचता और अवशोषित नहीं होता है, मिथाइलसेलुलोज स्टूल की मात्रा बढ़ा सकता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ावा दे सकता है, और कब्ज से राहत देने में कुछ लाभ हैं। इसी समय, यह आंतों की वनस्पतियों से किण्वित नहीं है, पेट फूलने या पेट में दर्द के जोखिम को कम करता है।

3। विनियम और मानदंड

खाद्य योजक के रूप में मिथाइलसेलुलोज का उपयोग दुनिया भर में कड़ाई से विनियमित किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के तहत फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति के आकलन के अनुसार, मेथिलसेलुलोज का दैनिक स्वीकार्य सेवन (एडीआई) "निर्दिष्ट नहीं है" ", यह दर्शाता है कि अनुशंसित खुराक के भीतर उपयोग करना सुरक्षित है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिथाइलसेलुलोज को आम तौर पर यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यूरोपीय संघ में, इसे खाद्य योज्य E461 के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और विभिन्न खाद्य पदार्थों में इसका अधिकतम उपयोग स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट है। चीन में, मिथाइलसेलुलोज का उपयोग "नेशनल फूड सेफ्टी स्टैंडर्ड स्टैंडर्ड फूड एडिटिव यूज़ स्टैंडर्ड" (जीबी 2760) द्वारा भी विनियमित किया जाता है, जिसे भोजन के प्रकार के अनुसार खुराक के सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।