सीएमसी और स्टार्च में क्या अंतर है?

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) और स्टार्च दोनों पॉलीसैकेराइड हैं, लेकिन उनकी संरचना, गुण और अनुप्रयोग भिन्न हैं।

आणविक संरचना:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सेलुलोज का व्युत्पन्न है, जो β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े ग्लूकोज इकाइयों से बना एक रैखिक बहुलक है। सेलुलोज के संशोधन में ईथरीकरण के माध्यम से कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की शुरूआत शामिल है, जिससे कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज का उत्पादन होता है। कार्बोक्सिमिथाइल समूह CMC को पानी में घुलनशील बनाता है और बहुलक को अद्वितीय गुण प्रदान करता है।

2. स्टार्च:

स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़ी ग्लूकोज इकाइयों से बना है। यह पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है जिसका उपयोग ऊर्जा भंडारण यौगिक के रूप में किया जाता है। स्टार्च अणु आम तौर पर दो प्रकार के ग्लूकोज पॉलिमर से बने होते हैं: एमाइलोज (सीधी श्रृंखला) और एमाइलोपेक्टिन (शाखित श्रृंखला संरचनाएं)।

भौतिक गुण:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

घुलनशीलता: कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की उपस्थिति के कारण सीएमसी जल में घुलनशील है।

श्यानता: यह विलयन में उच्च श्यानता प्रदर्शित करता है, जिससे यह खाद्य प्रसंस्करण और फार्मास्यूटिकल्स जैसे विभिन्न अनुप्रयोगों में मूल्यवान बन जाता है।

पारदर्शिता: सीएमसी समाधान आमतौर पर पारदर्शी होते हैं।

2. स्टार्च:

घुलनशीलता: देशी स्टार्च पानी में अघुलनशील होता है। इसे घुलने के लिए जिलेटिनाइजेशन (पानी में गर्म करना) की आवश्यकता होती है।

चिपचिपापन: स्टार्च पेस्ट में चिपचिपापन होता है, लेकिन यह आमतौर पर सीएमसी से कम होता है।

पारदर्शिता: स्टार्च पेस्ट अपारदर्शी होते हैं, और अपारदर्शिता की मात्रा स्टार्च के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

स्रोत:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

सीएमसी आमतौर पर लकड़ी के गूदे या कपास जैसे पादप स्रोतों से प्राप्त सेल्यूलोज़ से बनाया जाता है।

2. स्टार्च:

मक्का, गेहूं, आलू और चावल जैसे पौधे स्टार्च से भरपूर होते हैं। यह कई मुख्य खाद्य पदार्थों का मुख्य घटक है।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

सीएमसी के उत्पादन में क्षारीय माध्यम में क्लोरोएसिटिक एसिड के साथ सेलुलोज की ईथरीकरण प्रतिक्रिया शामिल है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप सेलुलोज में हाइड्रॉक्सिल समूहों को कार्बोक्सिमिथाइल समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

2. स्टार्च:

स्टार्च निष्कर्षण में पौधों की कोशिकाओं को तोड़ना और स्टार्च कणों को अलग करना शामिल है। निकाले गए स्टार्च को वांछित गुण प्राप्त करने के लिए संशोधन और जिलेटिनाइजेशन सहित विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ सकता है।

उद्देश्य और अनुप्रयोग:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

खाद्य उद्योग: सीएमसी का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने वाले, स्थिर करने वाले और पायसीकारी के रूप में किया जाता है।

फार्मास्यूटिकल्स: इसके बांधने और विघटनकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स निर्माण में किया जाता है।

तेल ड्रिलिंग: सीएमसी का उपयोग तेल ड्रिलिंग तरल पदार्थ में रियोलॉजी को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

2. स्टार्च:

खाद्य उद्योग: स्टार्च कई खाद्य पदार्थों का मुख्य घटक है और इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट, जेलिंग एजेंट और स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है।

वस्त्र उद्योग: स्टार्च का उपयोग कपड़ों को कठोरता प्रदान करने के लिए वस्त्र आकार निर्धारण में किया जाता है।

कागज उद्योग: स्टार्च का उपयोग कागज बनाने में कागज की मजबूती बढ़ाने और सतह के गुणों में सुधार करने के लिए किया जाता है।

हालाँकि CMC और स्टार्च दोनों ही पॉलीसैकेराइड हैं, लेकिन उनमें आणविक संरचना, भौतिक गुण, स्रोत, उत्पादन प्रक्रिया और अनुप्रयोगों में अंतर है। CMC पानी में घुलनशील और अत्यधिक चिपचिपा होता है और अक्सर इन गुणों की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों में इसे प्राथमिकता दी जाती है, जबकि स्टार्च एक बहुमुखी पॉलीसैकेराइड है जिसका व्यापक रूप से खाद्य, कपड़ा और कागज उद्योगों में उपयोग किया जाता है। विशिष्ट औद्योगिक और वाणिज्यिक अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बहुलक का चयन करने के लिए इन अंतरों को समझना महत्वपूर्ण है।