सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज)एक सामान्य खाद्य योज्य है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से एक मोटा, पायसीकारक, स्टेबलाइजर और पानी रिटेनर के रूप में किया जाता है। बनावट में सुधार करने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
1। डेयरी उत्पाद और उनके विकल्प
दही:कई कम वसा या स्किम योगर्ट्स anxincel®CMC को स्थिरता और माउथफिल बढ़ाने के लिए जोड़ते हैं, जिससे वे मोटे हो जाते हैं।
मिल्कशेक:सीएमसी मिल्कशेक को स्तरीकृत करने से रोकता है और स्वाद को चिकना बनाता है।
क्रीम और गैर-डेयरी क्रीम: क्रीम संरचना को स्थिर करने और पानी और तेल पृथक्करण को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्लांट-आधारित दूध (जैसे सोया दूध, बादाम का दूध, नारियल का दूध, आदि):दूध की स्थिरता प्रदान करने और वर्षा को रोकने में मदद करता है।
2। बेक्ड गुड्स
केक और ब्रेड:आटा के पानी की अवधारण को बढ़ाएं, तैयार उत्पाद को नरम बनाएं और शेल्फ जीवन का विस्तार करें।
कुकीज़ और बिस्कुट:आटा की चिपचिपाहट को बढ़ाएं, इसे खस्ता रखते हुए इसे आकार देना आसान बनाएं।
पेस्ट्री और फिलिंग:भराव की स्थिरता में सुधार करें, जिससे यह समान और गैर-स्तरीकृत हो जाए।
3। जमे हुए भोजन
आइसक्रीम:सीएमसी बर्फ के क्रिस्टल को बनाने से रोक सकता है, जिससे आइसक्रीम का स्वाद अधिक नाजुक हो सकता है।
जमे हुए डेसर्ट:जेली, मूस, आदि के लिए, सीएमसी बनावट को अधिक स्थिर बना सकता है।
जमे हुए आटा:ठंड सहिष्णुता में सुधार करें और विगलन के बाद अच्छा स्वाद रखें।
4। मांस और समुद्री भोजन उत्पाद
हैम, सॉसेज और लंच मीट:सीएमसी मांस उत्पादों के पानी की अवधारण को बढ़ा सकता है, प्रसंस्करण के दौरान पानी की हानि को कम कर सकता है, और लोच और स्वाद में सुधार कर सकता है।
केकड़े की छड़ें (नकली केकड़ा मांस उत्पाद):बनावट में सुधार करने और आसंजन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे नकल केकड़ा मांस को अधिक लोचदार और चबाना बन जाता है।
5। फास्ट फूड और सुविधा भोजन
तत्काल सूप:जैसे कि तत्काल सूप और डिब्बाबंद सूप, सीएमसी सूप को मोटा बना सकता है और वर्षा को कम कर सकता है।
तत्काल नूडल्स और सॉस पैकेट:मोटा होने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे सॉस चिकनी हो जाता है और नूडल्स से बेहतर जुड़ा होता है।
इंस्टेंट राइस, मल्टी-ग्रेन राइस:सीएमसी जमे हुए या पूर्व-पके हुए चावल के स्वाद में सुधार कर सकता है, जिससे यह सूखने या कठोर होने की संभावना कम हो सकती है।
6। मसाला और सॉस
केचप:सॉस को मोटा बनाता है और अलग होने की संभावना कम होती है।
सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़:पायसी को बढ़ाएं और बनावट को अधिक नाजुक बनाएं।
मिर्च सॉस और बीन पेस्ट:पानी को अलग करने से रोकें और सॉस को अधिक समान बनाएं।
7। कम-चीनी या चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ
कम-चीनी जाम:चीनी मुक्त जाम आमतौर पर चीनी के मोटे प्रभाव को बदलने के लिए सीएमसी का उपयोग करता है।
चीनी मुक्त पेय:सीएमसी पेय स्वाद को चिकना बना सकता है और बहुत पतले होने से बच सकता है।
चीनी मुक्त पेस्ट्री:चीनी को हटाने के बाद चिपचिपाहट के नुकसान की भरपाई करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे आटा को संभालना आसान हो जाता है।
8। पेय पदार्थ
जूस और फलों का स्वाद वाले पेय:लुगदी वर्षा को रोकें और स्वाद को अधिक समान बनाएं।
स्पोर्ट्स ड्रिंक और कार्यात्मक पेय:चिपचिपाहट बढ़ाएं और स्वाद को मोटा बनाएं।
प्रोटीन पेय:जैसे कि सोया दूध और मट्ठा प्रोटीन पेय, सीएमसी प्रोटीन वर्षा को रोक सकता है और स्थिरता में सुधार कर सकता है।
9। जेली और कैंडी
जेली:CMC अधिक स्थिर जेल संरचना प्रदान करने के लिए जिलेटिन या अगर की जगह ले सकता है।
सॉफ्ट कैंडी:एक नरम माउथफिल बनाने और क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
टॉफी और दूध कैंडी:चिपचिपाहट बढ़ाएं, कैंडी को नरम बनाएं और सूखने की संभावना कम करें।
10। अन्य खाद्य पदार्थ
शिशु भोजन:कुछ बच्चे चावल अनाज, फल प्यूरी, आदि में एक समान बनावट प्रदान करने के लिए सीएमसी हो सकता है।
स्वस्थ भोजन प्रतिस्थापन पाउडर:घुलनशीलता और स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे यह आसान हो जाता है।
शाकाहारी भोजन:उदाहरण के लिए, प्लांट प्रोटीन उत्पाद (नकल मांस खाद्य पदार्थ), सीएमसी बनावट में सुधार कर सकता है और इसे वास्तविक मांस के स्वाद के करीब बना सकता है।
स्वास्थ्य पर सीएमसी का प्रभाव
भोजन में सीएमसी के उपयोग को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है (जीआरएएस, आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है), लेकिन अत्यधिक सेवन कारण हो सकता है:
पाचन असुविधा:जैसे कि सूजन और दस्त, विशेष रूप से संवेदनशील आंतों वाले लोगों के लिए।
आंतों की वनस्पतियों को प्रभावित करना:अध्ययनों से पता चला है कि सीएमसी के दीर्घकालिक और बड़े पैमाने पर सेवन आंतों के सूक्ष्मजीवों के संतुलन को प्रभावित कर सकता है।
पोषक तत्व अवशोषण को प्रभावित कर सकता है:ANXINCEL®CMC एक घुलनशील आहार फाइबर है, और अत्यधिक सेवन कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है।
सीएमसी सेवन से कैसे बचें या कम करें?
प्राकृतिक खाद्य पदार्थ चुनें और अति-संसाधित खाद्य पदार्थों से बचें, जैसे कि घर का बना सॉस, प्राकृतिक रस, आदि।
फूड लेबल पढ़ें और "कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़", "सीएमसी" या "ई 466" वाले खाद्य पदार्थों से बचें।
वैकल्पिक थिकेनर्स चुनें, जैसे कि अगर, पेक्टिन, जिलेटिन, आदि।
सीएमसीखाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भोजन की बनावट, स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने के लिए। मध्यम सेवन में आम तौर पर स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन लंबे समय तक और बड़े पैमाने पर सेवन से पाचन तंत्र पर एक निश्चित प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, भोजन चुनते समय, प्राकृतिक और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को जितना संभव हो उतना चुनने की सिफारिश की जाती है, खाद्य घटक सूची पर ध्यान दें, और सीएमसी के सेवन को यथोचित रूप से नियंत्रित करें।
पोस्ट टाइम: फरवरी -08-2025