Hidroksipropil metilceluloza (HPMC) je neionskaceluloza eter Široko se koristi u hrani, lijekovima i konstrukciji. Zbog svojih jedinstvenih fizičkih i kemijskih svojstava, HPMC igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji i postao je višenamjenski aditiv za hranu.
1. Karakteristike hidroksipropil metilceluloze
Dobra topljivost
HPMC se može brzo otopiti u hladnoj vodi kako bi stvorio prozirnu ili mliječnu viskoznu otopinu. Njegova topljivost nije ograničena temperaturom vode, što ga čini fleksibilnijim u preradi hrane.
Učinkoviti učinak zadebljanja
HPMC ima dobra svojstva zadebljanja i može povećati viskoznost i stabilnost prehrambenog sustava, poboljšavajući na taj način teksturu i okus hrane.
Svojstva toplinskog geliranja
HPMC može formirati gel kada se zagrijava i vrati u stanje otopine nakon hlađenja. Ovo jedinstveno svojstvo termičkog geliranja posebno je važno u pečenoj i smrznutoj hrani.
Efekt emulgiranja i stabilizacije
Kao površinski aktivan, HPMC može igrati emulgirajuću i stabilizacijsku ulogu u hrani kako bi se spriječilo odvajanje ulja i tekuća stratifikacija.
Netoksičan i ne-iritativan
HPMC je vrlo siguran dodatak za hranu koji su u mnogim zemljama odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama.
2. Specifične primjene hidroksipropil metilceluloze u hrani
Pečena hrana
U pečenoj namirnicama kao što su kruh i kolači, svojstva toplinskog gela HPMC pomažu u zaključavanju vlage i sprečavanju pretjeranog gubitka vlage tijekom pečenja, poboljšavajući na taj način zadržavanje vlage i mekoću hrane. Osim toga, može poboljšati i proširivost tijesta i poboljšati lepršavost proizvoda.
Smrznuta hrana
U smrznutim namirnicama, otpornost HPMC-a za smrzavanje pomaže u sprečavanju bijega vode, održavajući na taj način teksturu i okus hrane. Na primjer, upotreba HPMC -a u smrznutom pizzi i smrznutom tijestu može spriječiti deformiranje ili otvrdnjavanje proizvoda nakon odmrzavanja.
Pića i mliječni proizvodi
HPMC se može koristiti kao zgušnjivač u mliječnim pićima, mliječnim kolačima i drugim proizvodima za poboljšanje viskoznosti i stabilnosti ovjesa pića i spriječiti oborinu čvrstih čestica.
Mesni proizvodi
U mesnim proizvodima kao što su šunka i kobasica, HPMC se može koristiti kao držač za vodu i emulgator za poboljšanje nježnosti i strukture mesnih proizvoda, istovremeno poboljšavajući sposobnost zadržavanja ulja i vode tijekom prerade.
Hrana bez glutena
U kruhu i kolačima bez glutena,HPMC često se koristi za zamjenu glutena, pruža viskoelastičnost i strukturnu stabilnost i poboljšava okus i izgled proizvoda bez glutena.
Hrana s malo masnoće
HPMC može zamijeniti dio masti u hrani s malim masnoćama, osigurati viskoznost i poboljšati okus, smanjujući na taj način kalorije uz održavanje okusa hrane.
Prikladna hrana
U instant rezancima, juhama i drugim proizvodima, HPMC može povećati debljinu baze juhe i glatkoću rezanci, poboljšavajući ukupnu jestivu kvalitetu.
3. Prednosti hidroksipropil metilceluloze u prehrambenoj industriji
Snažna prilagodljivost procesa
HPMC se može prilagoditi različitim uvjetima obrade, poput visoke temperature, zamrzavanja itd. I ima dobru stabilnost, što je lako pohraniti i transport.
Mala doza, značajan učinak
Količina dodavanja HPMC -a obično je niska, ali njegove funkcionalne performanse su vrlo izvanredne, što pomaže u smanjenju troškova proizvodnje hrane.
Široka primjenjivost
Bilo da se radi o tradicionalnoj hrani ili funkcionalnoj hrani, HPMC može zadovoljiti razne potrebe za preradom i pružiti više mogućnosti za razvoj hrane.
4. Budući trendovi razvoja
S sve većom potražnjom potrošača za zdravom hranom i unapređenjem tehnologije prehrambene industrije, polje HPMC -a i dalje se širi. U budućnosti će HPMC imati veći razvojni potencijal u sljedećim aspektima:
Očistite proizvode s naljepnicama
Kako potrošači obraćaju pažnju na "čistu oznaku", HPMC, kao prirodni izvor aditiva, u skladu je s tim trendom.
Funkcionalna hrana
U kombinaciji s fizičkim svojstvima i sigurnošću, HPMC ima važnu vrijednost u razvoju niske masnoće, bez glutena i druge funkcionalne hrane.
Pakiranje hrane
Svojstva HPMC-a u obliku filma imaju veliki potencijal u razvoju jestivih filmova za pakiranje, što dodatno proširuje svoje scenarije primjene.
Hidroksipropil metilceluloza postao je neophodan i važan aditiv u prehrambenoj industriji zbog izvrsnih performansi i sigurnosti. U kontekstu zdravog, funkcionalnog i raznolikog razvoja hrane, izgledi za primjenu HPMC -a bit će širi.
Post Vrijeme: prosinac-26-2024