Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) široko je korištena aditiva za hranu s različitim primjenama zbog svojih jedinstvenih svojstava. Evo nekoliko uobičajenih primjena mikrokristalne celuloze u hrani:

1. Skupni agent:
   • MCC se često koristi kao sredstva za izbacivanje u niskokaloričnim ili smanjenim kalorijskim prehrambenim proizvodima kako bi se povećala volumen i poboljšala tekstura bez značajnog dodavanja kalorijskog sadržaja. Omogućuje kremast u usta i poboljšava cjelokupno senzorno iskustvo prehrambenog proizvoda.
2. Agent za borbu protiv pljeskanja:
   • MCC služi kao sredstvo za borbu protiv praha u prehrambenim proizvodima u prahu kako bi se spriječilo skupljanje i poboljšanje protočnosti. Pomaže u održavanju svojstava u prahu, začina i začina u prahu, osiguravajući dosljedno raspodjelu i porciju.
3. Zamjena masti:
   • MCC se može koristiti kao zamjena masti u formulacijama hrane kako bi oponašao teksturu i osjećaj masti bez dodavanja dodatnih kalorija. Pomaže u smanjenju sadržaja masti u hrani uz održavanje njihovih osjetilnih karakteristika, poput kremastog i glatkoće.
4. Stabilizator i zgušnjivač:
   • MCC funkcionira kao stabilizator i zgušnjivač prehrambenih proizvoda povećavajući viskoznost i pojačavajući teksturu. Poboljšava stabilnost emulzija, suspenzija i gelova, sprječavajući odvajanje faze i održavanje ujednačenosti u formulacijama poput umaka, preljeva i deserta.
5. Vezivo i teksturizator:
   • MCC djeluje kao vezivo i teksturizator u prerađenom mesu i peradarskim proizvodima, pomažući u poboljšanju zadržavanja, teksture i strukture vlage. Povećava svojstva vezanja mesnih mješavina i poboljšava sočnost i sokulencija kuhanih proizvoda.
6. Dopuna dijetalnih vlakana:
   • MCC je izvor prehrambenih vlakana i može se koristiti kao dodatak vlaknima u prehrambenim proizvodima za povećanje sadržaja vlakana i promicanje probavnog zdravlja. To dodaje namirnicu i pomaže u regulaciji kretanja crijeva, pridonoseći ukupnoj gastrointestinalnoj funkciji.
7. Inkapsulacija sastojaka:
   • MCC se može koristiti za inkapsulaciju osjetljivih sastojaka hrane, poput okusa, vitamina i hranjivih sastojaka, kako bi se zaštitili od degradacije tijekom prerade i skladištenja. Osnova zaštitnu matricu oko aktivnih sastojaka, osiguravajući njihovu stabilnost i kontrolirano oslobađanje u konačnom proizvodu.
8. Niskokalorična peciva:
   • MCC se koristi u niskokaloričnim pecivima kao što su kolačići, kolači i muffini za poboljšanje teksture, volumena i zadržavanja vlage. Pomaže u smanjenju sadržaja kalorija uz održavanje kvalitete proizvoda i senzornih atributa, omogućavajući proizvodnju zdravije peciva.

Mikrokristalna celuloza (MCC) svestran je dodatak za hranu s višestrukim primjenama u prehrambenoj industriji, uključujući izbacivanje, zamjenu masti, zamjenu masti, stabilizaciju, zadebljanje, vezanje, dodatak prehrambenih vlakana, inkapsulaciju sastojaka i nisko-kalorijske pečene robe. Njegova upotreba doprinosi razvoju inovativnih prehrambenih proizvoda s poboljšanim senzornim karakteristikama, prehrambenim profilima i stabilnošću polica.