Celulozna guma cmc

Celulozna guma, poznata i kao karboksimetil celuloza (CMC), uobičajena je aditiv za hranu s različitim primjenama u prehrambenoj industriji. Evo pregleda celulozne gume (CMC) i njegove uporabe:

Što je celulozna guma (CMC)?

• Izvedena iz celuloze: guma od celuloze izvedena je iz celuloze, koji je prirodni polimer koji se nalazi u staničnim zidovima biljaka. Celuloza se obično dobiva iz drvene pulpe ili pamučnih vlakana.
• Kemijska modifikacija: Celulozna guma nastaje kroz postupak kemijske modifikacije gdje se celulozna vlakna tretiraju klorooctenom kiselinom i alkalijama kako bi se uvele karboksimetilske skupine (-CH2COOH) u kralježnicu celuloze.
• Vodena topiva: celulozna guma je topiva u vodi, tvore bistre i viskozne otopine kada se raspršuju u vodi. Ovo svojstvo čini korisnim kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator i emulgator u širokom rasponu primjene hrane.

Upotreba celulozne gume (CMC) u hrani:

1. Sredstvo za zgušnjavanje: Celulozna guma koristi se kao sredstvo za zadebljanje u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući umake, preljeve, juhe i deserte. Povećava viskoznost vodenih otopina, pružajući teksturu, tijelo i osjećaj usta.
2. Stabilizator: Celulozna guma djeluje kao stabilizator u formulacijama hrane, pomažući u sprječavanju odvajanja faze, sedimentacije ili kristalizacije. Poboljšava stabilnost i rok trajanja proizvoda kao što su pića, mliječni proizvodi i smrznuti deserti.
3. Emulgator: Celulozna guma može funkcionirati kao emulgator u prehrambenim sustavima, olakšavajući disperziju nemjenjivih sastojaka poput ulja i vode. Pomaže u stvaranju stabilnih emulzija u proizvodima poput preljeva za salatu, majoneze i sladoleda.
4. Zamjena masti: U prehrambenim proizvodima s niskim udjelom masti ili s smanjenim masnoćama, guma od celuloze može se koristiti kao zamjena masti za oponašanje teksture i osjećaja usta punih masti. Pomaže u stvaranju kremastih i popustljivih tekstura bez potrebe za visokim razinama masti.
5. Pečenje bez glutena: celulozna guma često se koristi u pečenju bez glutena kako bi se poboljšala tekstura i struktura peciva napravljenih alternativnim brašnom poput rižinog brašna, bademovog brašna ili brašna tapioke. Pomaže u pružanju svojstava elastičnosti i vezanja u formulacijama bez glutena.
6. Proizvodi bez šećera: U proizvodima bez šećera ili s smanjenim šećerom, guma od celuloze može se koristiti kao sredstvo za izvlačenje za pružanje volumena i teksture. Pomaže nadoknaditi odsutnost šećera i doprinosi cjelokupnom senzornom iskustvu proizvoda.
7. Obogaćivanje prehrambenih vlakana: celulozna guma smatra se prehrambenim vlaknima i može se koristiti za povećanje sadržaja vlakana u prehrambenim proizvodima. Omogućuje funkcionalne i prehrambene koristi kao izvor netopljivih vlakana u hrani kao što su kruh, žitarice i proizvodi za užinu.

Celulozna guma (CMC) svestrani je aditiv za hranu koji igra više uloga u poboljšanju teksture, stabilnosti i kvalitete širokog spektra prehrambenih proizvoda. Odobreno je za upotrebu u hrani od strane regulatornih agencija kao što su američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA) i smatra se sigurnim za konzumaciju unutar određenih granica.