E466 Aditiv za hranu - natrijev karboksimetil celuloza

E466 je kod Europske unije za natrijev karboksimetil celulozu (CMC), koji se obično koristi kao dodatak za hranu. Evo pregleda E466 i njegove uporabe u prehrambenoj industriji:

1. Opis: Natrijev karboksimetil celuloza je derivat celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u biljkama. Izrađuje se tretiranjem celuloze klorooctenom kiselinom i natrijevim hidroksidom, što rezultira u vodi topivim spojem s zadebljanjem, stabilizacijom i emulgirajućim svojstvima.
2. Funkcije: E466 poslužuje nekoliko funkcija u prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Zadebljanje: Povećava viskoznost tekuće hrane, poboljšavajući njihovu teksturu i osjećaj usta.
   • Stabiliziranje: Pomaže u sprječavanju da se sastojci odvajaju ili smještaju iz ovjesa.
   • Emulgiranje: Pomaže u formiranju i stabilizaciji emulzija, osiguravajući jednoliku disperziju sastojaka na bazi nafte i vode.
   • Vezanje: Veže sastojke zajedno, poboljšavajući teksturu i strukturu prerađene hrane.
   • Zadržavanje vode: Pomaže u zadržavanju vlage u pekarstvu, sprečavajući ih da se isušuju i produže rok trajanja.
3. Upotreba: Natrijev karboksimetil celuloza obično se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Pečena roba: kruh, kolači, kolačići i peciva za poboljšanje zadržavanja i teksture vlage.
   • Mliječni proizvodi: sladoled, jogurt i sir za stabilizaciju i poboljšanje kremastog.
   • Umak i preljevi: preljevi za salatu, gravi i umaci kao zadebljanje i stabilizirajuće sredstvo.
   • Pića: bezalkoholna pića, voćni sokovi i alkoholna pića kao stabilizator i emulgator.
   • Prerađeno meso: kobasice, deli meso i konzervirano meso za poboljšanje teksture i zadržavanja vode.
   • Konzervirana hrana: juhe, juhe i konzervirano povrće kako bi se spriječilo razdvajanje i poboljšala teksturu.
4. Sigurnost: Natrijev karboksimetil celuloza smatra se sigurnom za potrošnju kada se koristi u granicama koje su odredile regulatorne vlasti. Ošire je proučavan i procjenjivan zbog svoje sigurnosti, a ne postoje poznati štetni zdravstveni učinci povezani s njegovom konzumacijom na tipičnim razinama koje se nalaze u prehrambenim proizvodima.
5. Označavanje: U prehrambenim proizvodima natrijev karboksimetil celuloza može se navesti na naljepnicama sastojaka kao "natrijev karboksimetil celuloza", "karboksimetil celuloza", "celulozna guma", ili jednostavno kao "E466."

Natrijev karboksimetil celuloza (E466) široko je korištena aditivna hrana s različitim funkcijama i primjenama u prehrambenoj industriji, pridonoseći kvaliteti, stabilnosti i senzornim karakteristikama mnogih prerađenih namirnica.