Hidroksipropil metilceluloza (HPMC) je aditiv za hranu koja se široko koristi u prehrambenoj industriji. Ima mnogo jedinstvenih fizičkih i kemijskih svojstava koja mogu poboljšati teksturu hrane.
1. Zadebljavanje i stabiliziranje učinaka
HPMC je polimerni spoj topiv u vodi koji može tvoriti stabilnu koloidnu otopinu u vodi. Ovo svojstvo omogućuje mu povećanje viskoznosti prehrambenog sustava i pruža dobar učinak zadebljanja. Učinak zadebljanja ne samo da poboljšava okus hrane, već i stabilizira sustav ovjesa kako bi se spriječilo potonuće čvrste čestice. Na primjer, u tekućoj hrani kao što su jogurt, mliječni kolači i preljevi za salatu, HPMC može se koristiti kao zgušnjivač za poboljšanje konzistencije i stabilnosti proizvoda.
2. efekti emulgiranja i suspenzije
HPMC ima dobre mogućnosti emulgiranja i ovjesa. Može formirati stabilnu emulziju u sustavu naftne vode. Ovo je svojstvo posebno važno u proizvodima kao što su mliječni proizvodi, umaci i majoneza. Smanjivanjem interfacijalne napetosti, HPMC pomaže da se ulja i masti ravnomjerno raspršuju u vodenoj fazi, formirajući stabilan emulgirani sustav i poboljšavajući okus i izgled hrane.
3. Zadržavanje vode i učinak podmazivanja
HPMC ima snažan kapacitet zadržavanja vode, što je posebno važno za pečenu robu. U proizvodima kao što su kruh i kolači, HPMC može proširiti rok trajanja hrane i održavati mekoću i vlažnu hranu upijajući i zadržavajući vodu. Osim toga, može formirati tanki film tijekom postupka pečenja kako bi se smanjila migracija vode i ulja i poboljšala okus hrane.
4. efekt gelacije
Tijekom postupka grijanja, HPMC ima mogućnost formiranja termoreverzibilnog gela. Ovo svojstvo čini da se široko koristi u niskokaloričnoj hrani, hrani bez šećera i smrznutom hrani. Gel formiran od strane HPMC-a može pružiti okus nalik masti, smanjiti upotrebu masti i na taj način postići niskokalorični učinak. Osim toga, može igrati i ulogu u stabilizaciji strukture u smrznutom namirnicama i spriječiti stvaranje i rast kristala leda.
5. efekt filma-formiranja i izolacije
HPMC može formirati prozirni film, što je vrlo korisno za proizvode poput slatkiša i farmaceutskih premaza. Može zaštititi i izolirati, spriječiti ulazak vlage i kisika i proširiti rok trajanja proizvoda. U nekim se slučajevima HPMC može koristiti i kao jestivi materijal za pakiranje za povećanje praktičnosti i zaštite okoliša proizvoda.
6. Poboljšajte svojstva tijesta
U proizvodima od brašna, HPMC može poboljšati mehanička svojstva tijesta, poboljšati njegovu duktilnost i formabilnost. To je važno u proizvodnji hrane kao što su rezanci i omote knedle. HPMC može poboljšati strukturu glutenske mreže, poboljšati teksturu i okus proizvoda od brašna i učiniti ih fleksibilnijim i glatkim.
7. Toplinska otpornost i otpornost na kiselinu
HPMC ima dobru toplinsku otpornost i otpornost na kiselinu, što ga čini široko korištenim u nekim posebnim namirnicama. U visokim temperaturama ili kiselim uvjetima, HPMC još uvijek može održavati svoje zadebljanje i stabilizaciju učinaka, osiguravajući da tekstura i okus hrane ne utječe.
Kao višenamjenski aditiv za hranu, hidroksipropil metilceluloza može značajno poboljšati teksturu, ukus i stabilnost hrane svojim izvrsnim fizičkim i kemijskim svojstvima. Bilo da je u zadebljanju, emulgiranju, zadržavanju vode, geliranju ili stvaranju filma, HPMC je pokazao svoje jedinstvene prednosti, zbog čega ima širok raspon izgledi za primjenu u modernoj prehrambenoj industriji. Istodobno, sigurnost i dobra performansi prerade HPMC -a čine ga i neophodnim i važnim sastojkom u formulacijama hrane.
Post Vrijeme: kolovoz-07-2024