1. celuloza prolazi D-glukopiranozom β-linearni polimer formiran povezivanjem 1,4 glikozidne veze. Sama membrana celuloze vrlo je kristalna i ne može se želatinizirati u vodi ili formirati u membranu, pa se mora kemijski modificirati. Slobodni hidroksil na položajima C-2, C-3 i C-6 donosi ga kemijskom aktivnošću i može biti oksidirana reakcija, eterifikacija, esterifikacija i kopolimerizacija cijepljenja. Topljivost modificirane celuloze može se poboljšati i ima dobre filmske performanse.
2. Godine 1908. švicarski kemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvi celulozni filmski celofan, koji je pokrenuo razvoj modernih prozirnih materijala za pakiranje. Od 1980 -ih ljudi su počeli proučavati modificiranu celulozu kao jestivi film i premaz. Modificirana celulozna membrana je membranski materijal izrađen od derivata dobivenih nakon kemijske modifikacije celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku vlačnu čvrstoću, fleksibilnost, transparentnost, otpornost na ulje, bez mirisa i bez ukusa, srednju otpornost na vodu i kisik.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, poput pomfrita, za smanjenje apsorpcije masti. Kada se koristi zajedno s kalcijevim kloridom, učinak je bolji. HPMC i MC široko se koriste u hrani s toplinom, posebno u prženoj hrani, jer su toplinski gelovi. U Africi, MC, HPMC, kukuruzni protein i amiloza koriste se za blokiranje jestivog ulja u dubokom prženu hranu na bazi crvenog graha, poput prskanja i potapanja ovih otopina sirovina na kuglicama crvenog graha za pripremu jestivih filmova. Uronjeni MC membranski materijal najučinkovitiji je u masnoće barijere, što može smanjiti apsorpciju ulja za 49%. Općenito govoreći, umočeni uzorci pokazuju nižu apsorpciju ulja od prskanih.
4. MCA HPMC se također koristi u uzorcima škroba kao što su kuglice krumpira, tijesto, čips od krumpira i tijesto za poboljšanje performansi barijera, obično prskanjem. Istraživanje pokazuje da MC ima najbolje performanse blokiranja vlage i nafte. Sposobnost zadržavanja vode uglavnom je posljedica njegove male hidrofilnosti. Kroz mikroskop se može vidjeti da MC film ima dobru prianjanje na prženu hranu. Studije su pokazale da HPMC premaz prskani na pilećim kuglicama ima dobro zadržavanje vode i može značajno smanjiti sadržaj ulja tijekom prženja. Sadržaj vode u konačnom uzorku može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutarnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%. Učinkovitost barijerskog ulja povezana je s performansama toplinskog gelaHPMC. U početnoj fazi gela, viskoznost se brzo povećava, intermolekularno vezanje se pojavljuje brzo, a otopine geli na 50-90 ℃. Sloj gela može spriječiti migraciju vode i ulja tijekom prženja. Dodavanje hidrogela u vanjski sloj prženih pilećih traka umočenih u mrvice kruha može smanjiti probleme postupka pripreme, a može značajno smanjiti apsorpciju ulja pilećih prsa i održati jedinstvena osjetilna svojstva uzorka.
5. Iako je HPMC idealan jestivi filmski materijal s dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću na vodenu paru, on ima mali tržišni udio. Postoje dva faktora koji ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je toplinski gel, to jest viskoelastična kruta tvar poput gela formiranog na visokoj temperaturi, ali postoji u otopini s vrlo niskom viskoznošću na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, matrica se mora prethodno zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tijekom postupka pripreme. Inače, u procesu prevlačenja, prskanja ili potapanja, otopinu se lako odvija, formirajući neravne filmske materijale, što utječe na izvedbu jestivih filmova. Osim toga, ova bi operacija trebala osigurati da se cijela proizvodna radionica drži iznad 70 ℃, trošeći puno topline. Stoga je potrebno smanjiti svoju točku gela ili povećati njegovu viskoznost na niskoj temperaturi. Drugo, vrlo je skupo, oko 100000 juana/tona.
Vrijeme posta: travanj-26-2024