Metilceluloza je uobičajeni dodatak hrani. Napravljen je od prirodne celuloze kemijskom modifikacijom. Ima dobru stabilnost, svojstva želiranja i zgušnjavanja i naširoko se koristi u prehrambenoj industriji. Budući da je umjetno modificirana tvar, njezina sigurnost u hrani već dugo izaziva zabrinutost.
1. Svojstva i funkcije metilceluloze
Molekularna struktura metilceluloze temelji se naβ-1,4-glukozna jedinica, koja nastaje zamjenom nekih hidroksilnih skupina metoksi skupinama. Topiv je u hladnoj vodi i pod određenim uvjetima može formirati reverzibilni gel. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, emulgiranja, suspenzije, stabilnosti i zadržavanja vode. Zbog ovih funkcija ima široku primjenu u kruhu, pecivima, pićima, mliječnim proizvodima, smrznutoj hrani i drugim područjima. Na primjer, može poboljšati teksturu tijesta i odgoditi starenje; u smrznutoj hrani može poboljšati otpornost na smrzavanje i odmrzavanje.
Unatoč svojim različitim funkcijama, sama metilceluloza se ne apsorbira niti metabolizira u ljudskom tijelu. Nakon gutanja uglavnom se izlučuje kroz probavni trakt u nerazgrađenom obliku, zbog čega se njegov izravan utjecaj na ljudski organizam čini ograničenim. Međutim, ova karakteristika također je pobudila zabrinutost ljudi da bi njegovo dugotrajno uzimanje moglo utjecati na zdravlje crijeva.
2. Toksikološka procjena i studije sigurnosti
Više toksikoloških studija pokazalo je da metilceluloza ima dobru biokompatibilnost i nisku toksičnost. Rezultati testova akutne toksičnosti pokazali su da je njegova LD50 (srednja letalna doza) mnogo veća od količine koja se koristi u konvencionalnim aditivima za hranu, što pokazuje visoku sigurnost. U ispitivanjima dugotrajne toksičnosti, štakori, miševi i druge životinje nisu pokazale značajne nuspojave pri dugotrajnom hranjenju visokim dozama, uključujući rizike poput karcinogenosti, teratogenosti i reproduktivne toksičnosti.
Osim toga, učinak metilceluloze na ljudska crijeva također je naširoko proučavan. Budući da se ne probavlja i ne apsorbira, metilceluloza može povećati volumen stolice, pospješiti crijevnu peristaltiku i ima određene prednosti u ublažavanju zatvora. Istodobno, ne fermentira ga crijevna flora, čime se smanjuje rizik od nadutosti ili bolova u trbuhu.
3. Propisi i norme
Upotreba metilceluloze kao aditiva u hrani strogo je regulirana u cijelom svijetu. Prema procjeni Zajedničkog stručnog odbora za prehrambene aditive (JECFA) pri Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), dnevni dopušteni unos (ADI) metilceluloze "nije određen ", što znači da je sigurna za upotrebu unutar preporučene doze.
U Sjedinjenim Državama, metilceluloza je navedena kao opće priznata kao sigurna (GRAS) tvar od strane US Food and Drug Administration (FDA). U Europskoj uniji klasificiran je kao aditiv hrani E461, te je jasno određena njegova maksimalna upotreba u različitim namirnicama. U Kini je uporaba metilceluloze također regulirana "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760), koji zahtijeva strogu kontrolu doziranja prema vrsti hrane.
4. Sigurnosna razmatranja u praktičnim primjenama
Iako je ukupna sigurnost metilceluloze relativno visoka, pri njenoj primjeni u hrani treba obratiti pozornost na sljedeće točke:
Doziranje: Pretjerano dodavanje može promijeniti teksturu hrane i utjecati na senzornu kvalitetu; u isto vrijeme, prekomjerni unos tvari bogatih vlaknima može uzrokovati nadutost ili blage probavne smetnje.
Ciljana populacija: Za osobe sa slabom probavnom funkcijom (kao što su starije osobe ili mala djeca), visoke doze metilceluloze mogu kratkoročno uzrokovati probavne smetnje, stoga ih treba pažljivo birati.
Interakcija s drugim sastojcima: U nekim formulacijama hrane metilceluloza može imati sinergistički učinak s drugim dodacima ili sastojcima, a potrebno je razmotriti njihove kombinirane učinke.
5. Sažetak i izgledi
općenito,metilceluloza je siguran i učinkovit dodatak hrani koji neće uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju unutar razumnog raspona uporabe. Njegova svojstva neapsorpcije čine ga relativno stabilnim u probavnom traktu i mogu donijeti određene zdravstvene prednosti. Međutim, kako bi se dodatno osigurala njegova sigurnost pri dugotrajnoj uporabi, potrebno je i dalje obraćati pozornost na relevantne toksikološke studije i podatke o praktičnoj primjeni, posebice njegov utjecaj na posebne populacije.
S razvojem prehrambene industrije i povećanjem zahtjeva potrošača za kvalitetom hrane, područje uporabe metilceluloze može se dodatno proširiti. U budućnosti bi trebalo istražiti inovativnije primjene pod pretpostavkom osiguranja sigurnosti hrane kako bi se prehrambenoj industriji donijela veća vrijednost.
Vrijeme objave: 21. prosinca 2024