Metilceluloza je uobičajeni dodatak za hranu. Izrađena je od prirodne celuloze kemijskim modifikacijama. Ima dobru stabilnost, geliranje i zadebljanje svojstva i široko se koristi u prehrambenoj industriji. Kao umjetno modificirana tvar, njegova sigurnost u hrani odavno je zabrinjavala.
1. Svojstva i funkcije metilceluloze
Molekularna struktura metilceluloze temelji se naβ-1,4-glukozna jedinica, koja nastaje zamjenom nekih hidroksilnih skupina metoksi skupinama. Topiva je u hladnoj vodi i može oblikovati reverzibilni gel pod određenim uvjetima. Ima dobro zadebljanje, emulgiranje, ovjes, stabilnost i zadržavanje vode. Ove funkcije čine ga široko korištenim u kruhu, pecivima, pićima, mliječnim proizvodima, smrznutoj hrani i drugim poljima. Na primjer, može poboljšati teksturu tijesta i odgoditi starenje; U smrznutim namirnicama može poboljšati otpornost na smrzavanje i odmrzavanje.
Unatoč različitim funkcijama, sama metilceluloza se u ljudskom tijelu ne apsorbira ili metabolizira. Nakon gutanja, on se uglavnom izlučuje kroz probavni trakt u neprimjerenom obliku, što čini da njegov izravni utjecaj na ljudsko tijelo izgleda ograničeno. Međutim, ova karakteristika također je izazvala zabrinutost ljudi da njegov dugoročni unos može utjecati na crijevno zdravlje.
2. Studije toksikološke evaluacije i sigurnosti
Višestruke toksikološke studije pokazale su da metilceluloza ima dobru biokompatibilnost i nisku toksičnost. Rezultati testova akutne toksičnosti pokazali su da je njegova LD50 (srednja smrtonosna doza) bila mnogo veća od količine koja se koristi u konvencionalnim aditivima u hrani, pokazujući visoku sigurnost. U dugoročnim testovima toksičnosti, štakori, miševi i druge životinje nisu pokazali značajne nuspojave u dugotrajnom hranjenju u visokim dozama, uključujući rizike poput kancerogenosti, teratogenosti i reproduktivne toksičnosti.
Pored toga, također je široko proučen učinak metilceluloze na ljudsko crijevo. Budući da se ne probavlja i apsorbira, metilceluloza može povećati volumen stolice, promicati crijevnu peristaltiku i ima određene koristi u ublažavanju zatvor. Istodobno, ne fermentira crijevna flora, smanjujući rizik od nadutosti ili bolova u trbuhu.
3. Propisi i norme
Upotreba metilceluloze kao aditiva za hranu strogo je regulirana širom svijeta. Prema procjeni Zajedničkog stručnog odbora za aditive u hrani (JECFA) u okviru Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), dnevni dopušteni unos (ADI) metilceluloze nije specificiran " ", što ukazuje da je sigurno koristiti unutar preporučene doze.
U Sjedinjenim Državama metilceluloza je navedena kao općenito prepoznata kao sigurna (GRAS) tvar od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA). U Europskoj uniji klasificiran je kao aditiv za hranu E461, a njegova maksimalna upotreba u različitim namirnicama jasno je navedena. U Kini je upotreba metilceluloze također regulirana "nacionalnim standardom standardnih sredstava za upotrebu hrane za hranu" (GB 2760), što zahtijeva strogu kontrolu nad dozijom prema vrsti hrane.
4. Sigurnosna razmatranja u praktičnim primjenama
Iako je ukupna sigurnost metilceluloze relativno visoka, njegova primjena u hrani i dalje mora obratiti pažnju na sljedeće točke:
Doziranje: prekomjerni dodatak može promijeniti teksturu hrane i utjecati na senzornu kvalitetu; Istodobno, pretjerani unos tvari s visokim vlaknima može uzrokovati nadimanje ili blagu probavnu nelagodu.
Ciljana populacija: Za osobe sa slabom crijevnom funkcijom (poput starije ili male djece), visoke doze metilceluloze mogu u kratkom roku uzrokovati probavu s ogrebotinama, pa bi je trebalo odabrati s oprezom.
Interakcija s drugim sastojcima: U nekim formulacijama hrane metilceluloza može imati sinergistički učinak s drugim aditivima ili sastojcima, a njihovi kombinirani učinci potrebno je uzeti u obzir.
5. Sažetak i izgledi
Općenito,metilceluloza je siguran i učinkovit aditiv za hranu koji neće nanijeti značajnu štetu ljudskom zdravlju u razumnom rasponu korištenja. Njegova svojstva koja se ne apsorbiraju čine ga relativno stabilnim u probavnom traktu i mogu donijeti određene zdravstvene koristi. Međutim, kako bi se dodatno osigurala njegova sigurnost u dugoročnoj upotrebi, potrebno je i dalje obraćati pažnju na relevantne toksikološke studije i praktične podatke o primjeni, posebno njegov utjecaj na posebnu populaciju.
S razvojem prehrambene industrije i poboljšanjem potražnje potrošača za kvalitetom hrane, opseg uporabe metilceluloze može se dodatno proširiti. U budućnosti treba istražiti inovativnije aplikacije na pretpostavku osiguranja sigurnosti hrane kako bi se prehrambena industrija donijela veća vrijednost.
Post Vrijeme: prosinac-21-2024