CMC (karboksimetil celuloza)je uobičajeni aditiv za hranu, uglavnom se koristi kao zgušnjivač, emulgator, stabilizator i držač vode. Naširoko se koristi u raznim preradi hrane za poboljšanje teksture, produljenje roka trajanja i poboljšanje ukusa.
1. mliječni proizvodi i njihovi zamjena
Jogurt:Mnogi jogurti s niskim udjelom masnoće ili skijanja dodaju anksiozni®cmc kako bi povećali konzistenciju i osjećaj usta, čineći ih debljim.
Milkshakes:CMC sprječava da mliječni kolači stratificiraju i čini okus glatkijim.
Krema i nelijesna krema: Koristi se za stabilizaciju kremske strukture i sprečavanje odvajanja vode i ulja.
Mlijeko na biljci (poput sojinog mlijeka, bademovog mlijeka, kokosovog mlijeka itd.):Pomaže u pružanju konzistencije mlijeka i sprečavanju oborina.
2. peciva
Kolači i kruh:Povećajte zadržavanje vode tijesta, učinite gotov proizvod mekši i produžite rok trajanja.
Kolačići i keksi:Pojačajte viskoznost tijesta, olakšajte oblikovanje, a pritom držite hrskavu.
Peciva i popunjavanja:Poboljšajte konzistentnost punjenja, čineći je ujednačenom i ne-stratificiranom.
3. Smrznuta hrana
Sladoled:CMC može spriječiti formiranje kristala leda, čineći ukus sladoleda osjetljivijim.
Smrznuti deserti:Za žele, mousse itd., CMC može učiniti teksturu stabilnijom.
Smrznuto tijesto:Poboljšajte toleranciju smrzavanja i zadržati dobar ukus nakon odmrzavanja.
4. Proizvodi za meso i plodove mora
Šunka, kobasica i meso za ručak:CMC može poboljšati zadržavanje vode mesnih proizvoda, smanjiti gubitak vode tijekom prerade i poboljšati elastičnost i okus.
Rakovi štapići (imitacijski mesni proizvodi od rakova):Koristi se za poboljšanje teksture i poboljšanje adhezije, što imitacijsko meso rakova čine elastičnijim i žvakaćim.
5. brza hrana i praktična hrana
Instant juha:Kao što su instant juha i konzervirana juha, CMC može učiniti juhu gušom i smanjiti oborine.
Instant Paketi rezanci i umaka:Koristi se za zadebljanje, čime se umak glatko i bolje pričvršćuje na rezance.
Instant riža, riža s više zrna:CMC može poboljšati okus smrznute ili unaprijed kuhane riže, čineći ga manje vjerojatnim da će se osušiti ili stvrdnuti.
6. začini i umaci
Kečap:čini umak debljim i manje vjerojatnim da će se odvojiti.
Preljev za salatu i majoneza:Poboljšajte emulgiranje i učinite teksturu osjetljivijom.
Umak od čilija i paste od graha:Spriječite da se voda odvaja i učinite umak ujednačenom.
7. Hrana bez šećera ili šećera
Jam s niskim šećerom:Zastoj bez šećera obično koristi CMC za zamjenu učinka zadebljanja šećera.
Pića bez šećera:CMC može učiniti da napitak bude glatkiji okus i izbjegavati da bude previše tanak.
Peciva bez šećera:Koristi se za nadoknadu gubitka viskoznosti nakon uklanjanja šećera, što tijesto olakšava za rukovanje.
8. Pića
Pića od soka i voća:Spriječite oborine pulpe i učinite okus ujednačenim.
Sportska pića i funkcionalna pića:Povećajte viskoznost i učinite okus debljim.
Proteinska pića:Kao što su sojino mlijeko i surutke, CMC može spriječiti taloženje proteina i poboljšati stabilnost.
9. Jelly i Candy
Žele:CMC može zamijeniti želatinu ili agar kako bi osigurao stabilniju strukturu gela.
Mekani bombon:Pomaže u formiranju mekanog osjećaja usta i spriječiti kristalizaciju.
COMFEE AND MILL CANKY:Povećajte viskoznost, napravite slatkiše mekše i manje je vjerojatnost da će se osušiti.
10. Ostala hrana
Dječja hrana:Neke dječje rižine žitarice, voćne pire itd. Mogu sadržavati CMC za pružanje ujednačene teksture.
Zdrav obrok zamjenski prah:Koristi se za povećanje topljivosti i ukusa, što olakšava kuhanje.
Vegetarijanska hrana:Na primjer, biljni proteinski proizvodi (imitacijska mesna hrana), CMC može poboljšati teksturu i učiniti je bliže okusu stvarnog mesa.
Utjecaj CMC -a na zdravlje
Upotreba CMC -a u hrani općenito se smatra sigurnom (gras, općenito smatrana sigurnim), ali prekomjerni unos može uzrokovati:
Probavna nelagoda:kao što su nadimanje i proljev, posebno za ljude s osjetljivim crijevima.
Utječe na crijevnu floru:Studije su pokazale da dugoročni i veliki unos CMC-a može utjecati na ravnotežu crijevnih mikroorganizama.
Može utjecati na apsorpciju hranjivih tvari:ANXINCEL®CMC je topljivo prehrambeno vlakno, a prekomjerni unos može utjecati na apsorpciju određenih hranjivih sastojaka.
Kako izbjeći ili smanjiti unos CMC -a?
Odaberite prirodnu hranu i izbjegavajte prerađenu hranu, poput domaćih umaka, prirodnih sokova itd.
Pročitajte oznake hrane i izbjegavajte hranu koja sadrži "karboksimetil celulozu", "cmc" ili "e466".
Odaberite alternativne zgušnjivače, kao što su agar, pektin, želatina, itd.
CMCširoko se koristi u prehrambenoj industriji, uglavnom za poboljšanje teksture, dosljednosti i stabilnosti hrane. Umjereni unos uglavnom nema značajan utjecaj na zdravlje, ali dugoročni i veliki unos može imati određeni utjecaj na probavni sustav. Stoga se pri odabiru hrane preporučuje odabrati prirodnu i manje prerađenu hranu što je više moguće, obratiti pažnju na popis sastojaka u hrani i razumno kontrolirati unos CMC -a.
Post Vrijeme: veljača-08-2025