Mekanis aksyon nan estabilizasyon nan bwason lèt asidifye pa CMC

Se karboksimetil seluloz (CMC) souvan itilize kòm yon estabilizasyon nan bwason lèt asidifye amelyore teksti yo, bouch, ak estabilite. Mekanis nan aksyon nan CMC nan estabilize bwason lèt asidifye enplike nan plizyè pwosesis kle:

Amelyorasyon viskozite: CMC se yon polymère dlo-soluble ki fòme solisyon trè gluan lè gaye nan dlo. Nan bwason lèt asidifye, CMC ogmante viskozite a nan bwason ki gen la, ki kapab lakòz yon sispansyon amelyore ak dispèsyon nan patikil solid ak emulsified globule grès. Sa a viskozite ranfòse ede anpeche sedimantasyon ak krèm nan solid lèt, estabilize estrikti a bwason an jeneral.

Sispansyon patikil: CMC aji kòm yon ajan sispansyon, anpeche rezoud nan patikil solubl, tankou fosfat kalsyòm, pwoteyin, ak lòt solid prezan nan bwason lèt asidifye. Pa fòme yon rezo nan chenn polymère konplitché, pyèj CMC ak kenbe patikil sispann nan matris la bwason ki gen, anpeche agrégation yo ak sedimantasyon sou tan.

EMULSION Estabilizasyon: Nan bwason lèt asidifye ki gen emulsified globule grès, tankou sa yo ki te jwenn nan lèt ki baze sou bwason ki gen oswa bwason yogout, CMC ede estabilize emulsion a pa fòme yon kouch pwoteksyon alantou ti gout yo grès. Sa a kouch nan molekil CMC anpeche coalescence ak krèm nan globuleu grès, sa ki lakòz yon teksti lis ak omojèn.

Dlo obligatwa: CMC gen kapasite nan mare molekil dlo nan lyezon idwojèn, kontribiye nan retansyon nan imidite nan matris la bwason ki gen. Nan bwason lèt asidifye, CMC ede kenbe idratasyon ak distribisyon imidite, anpeche syneresis (separasyon likid ki soti nan jèl la) ak kenbe teksti an vle ak konsistans sou tan.

Estabilite pH: CMC ki estab sou yon pakèt domèn valè pH, ki gen ladan kondisyon sa yo asid tipikman yo te jwenn nan bwason lèt asidifye. Estabilite li nan pH ki ba asire ke li konsève epesman li yo ak estabilize pwopriyete menm nan bwason ki gen asid, kontribiye nan alontèm estabilite ak etajè-lavi.

Mekanis nan aksyon nan CMC nan estabilize bwason lèt asidifye enplike nan amelyore viskozite, sispann patikil, estabilize emulsion, dlo obligatwa, ak kenbe estabilite pH. Pa enkòpore CMC nan fòmilasyon an nan bwason lèt asidifye, manifaktirè ka amelyore bon jan kalite pwodwi, konsistans, ak etajè-lavi, asire satisfaksyon konsomatè ak bwason ki gen final la.