Mikrokristályos cellulóz alkalmazása az élelmiszerben

A mikrokristályos cellulóz (MCC) egy széles körben használt élelmiszer -adalékanyag, különféle alkalmazásokkal, egyedi tulajdonságai miatt. Íme néhány a mikrokristályos cellulóz általános alkalmazása az ételekben:

1. Burking Agent:
   • Az MCC-t gyakran használják az alacsony kalóriatartalmú vagy csökkentett kalóriatermékekben, hogy növeljék a volumen és a textúra javítását anélkül, hogy jelentősen hozzáadnák a kalóriatartalmat. Krémes szájérzetet biztosít, és javítja az élelmiszer -termék teljes szenzoros élményét.
2. Ciptising ágens:
   • Az MCC a porított élelmiszer-termékeknél fogvasatlakozó ügynökként szolgál, hogy megakadályozzák a csomót és javíthatják a folyékonyságot. Segít fenntartani a porított keverékek, fűszerek és fűszerek szabadon folyó tulajdonságait, biztosítva a következetes adagolást és az adagolást.
3. Zsírpótló:
   • Az MCC felhasználható zsírpótlóként az élelmiszerkészítményekben a zsírok textúrájának és szájérzetének utánozására, további kalóriák hozzáadása nélkül. Segít csökkenteni az ételek zsírtartalmát, miközben megőrzi szenzoros tulajdonságaikat, például a krémességet és a simaságot.
4. Stabilizátor és sűrítő:
   • Az MCC stabilizátorként és sűrítőként működik az élelmiszeripari termékekben a viszkozitás növelésével és a textúra fokozásával. Javítja az emulziók, a szuszpenziók és a gélek stabilitását, megakadályozva a fázis elválasztását és az egységesség fenntartását olyan készítményekben, mint a szószok, kötszerek és desszertek.
5. Binder és Texturizer:
   • Az MCC kötőanyagként és texturálóként működik a feldolgozott hús- és baromfitermékekben, elősegítve a nedvességtartalmat, a textúrát és a szerkezetet. Fokozza a húskeverékek kötési tulajdonságait, és javítja a főtt termékek lédúsága és zamatossága.
6. Étrendi rost -kiegészítő:
   • Az MCC az étrendi rost forrása, és rosttartalmak növelésére és az emésztőrendszer egészségének elősegítésére használható rost -kiegészítőként. Ömlesztett ömlesztett élelmiszerekhez és elősegíti a bélmozgás szabályozását, hozzájárulva az általános gyomor -bélrendszeri funkciókhoz.
7. Összetevők beágyazása:
   • Az MCC felhasználható az érzékeny élelmiszer -összetevők, például ízek, vitaminok és tápanyagok beágyazásához, hogy megvédje őket a feldolgozás és a tárolás során bekövetkező lebomlástól. Védő mátrixot képez a hatóanyagok körül, biztosítva azok stabilitását és ellenőrzött felszabadulását a végtermékben.
8. Alacsony kalóriatartalmú pékáruk:
   • Az MCC-t alacsony kalóriatartalmú sütőárukban, például süteményekben, süteményekben és muffinokban használják a textúra, a térfogat és a nedvességtartás javítása érdekében. Segít csökkenteni a kalóriatartalmat, miközben megőrzi a termékminőséget és az érzékszervi attribútumokat, lehetővé téve az egészségesebb pékáruk előállítását.

A mikrokristályos cellulóz (MCC) egy sokoldalú élelmiszer-adalékanyag, amelynek többféle alkalmazása van az élelmiszeriparban, beleértve a durkot, a zsírpótlást, a stabilizációt, a megvastagodást, a kötést, az étrendi rost-kiegészítést, az összetevők beágyazását és az alacsony kalóriatartalmú sült termékeket. Használata hozzájárul az innovatív élelmiszer -termékek fejlesztéséhez, amelyek jobb szenzoros tulajdonságokkal, táplálkozási profilokkal és polcok stabilitással rendelkeznek.