Cellulózgumi CMC

A cellulózgumi, más néven karboxi -metil -cellulóz (CMC), általában használt élelmiszer -adalékanyag, amely az élelmiszeriparban különféle alkalmazásokkal rendelkezik. Íme egy áttekintés a cellulóz -gumi (CMC) és annak felhasználásainak:

Mi az a cellulózgumi (CMC)?

• Cellulózból származik: A cellulóz gumiból származó cellulózból származik, amely a növények sejtfalaiban található természetes polimer. A cellulóz általában fapépből vagy pamutszálból származik.
• Kémiai módosítás: A cellulóz-gumit egy kémiai módosítási eljárás révén állítják elő, ahol a cellulózrostokat klór-ecetsavval és lúggal kezelik, hogy karboxi-metilcsoportokat (-Ch2COOH) vezessenek be a cellulóz gerincére.
• Vízben oldódó: A cellulózgumi vízben oldódó, tiszta és viszkózus oldatokat képezve, ha vízben diszpergálják. Ez a tulajdonság hasznossá teszi sűrítőszerként, stabilizátorként és emulgeálószerként az élelmiszerek széles körében.

A cellulóz gumi (CMC) felhasználása az ételekben:

1. Sűrítőszer: A cellulóz -gumit sűrítőszerként használják különféle élelmiszerekben, beleértve a szószokat, kötszereket, leveseket és desszerteket. Növeli a vizes oldatok viszkozitását, textúrát, testet és szájérzetet biztosítva.
2. Stabilizátor: A cellulóz -gumi stabilizátorként működik az élelmiszer -készítményekben, elősegítve a fázis elválasztását, az ülepedést vagy a kristályosodást. Javítja a termékek, például italok, tejtermékek és fagyasztott desszertek stabilitását és eltarthatóságát.
3. Emulgeálószer: A cellulózgumi emulgeálószerként működhet az élelmiszer -rendszerekben, megkönnyítve az elegyíthetetlen összetevők, például az olaj és a víz diszperzióját. Segít stabil emulziók létrehozásában olyan termékekben, mint a salátaöntetek, a majonéz és a fagylalt.
4. Zsírpótlás: Az alacsony zsírtartalmú vagy csökkentett zsírtartalmú élelmiszerekben a cellulóz-gumi felhasználható zsírpótlóként a teljes zsírtartalmú verziók textúrájának és szájának utánozására. Segít a krémes és kényeztető textúrák létrehozásában anélkül, hogy magas zsírtartalmú lenne.
5. Gluténmentes sütés: A cellulózgumit gyakran használják gluténmentes sütésben, hogy javítsák az alternatív liszt, például rizsliszt, mandulaliszt vagy tapioka liszttel készített pékáruk textúráját és szerkezetét. Segít a rugalmassági és kötési tulajdonságok biztosításában a gluténmentes készítményekben.
6. Cukormentes termékek: Cukormentes vagy redukált cukrú termékekben a cellulóz-gumi felhasználhatók, mint a térfogat és a textúra biztosítása. Segít kompenzálni a cukor hiányát, és hozzájárul a termék teljes szenzoros tapasztalatához.
7. Étkezési rost dúsítás: A cellulóz -gumit étrendi rostnak tekintik, és felhasználható az élelmiszer -tartalmak növelésére. Funkcionális és táplálkozási előnyöket biztosít az oldhatatlan rost forrásaként olyan ételekben, mint a kenyér, a gabonafélék és a snack termékek.

A cellulózgumi (CMC) egy sokoldalú élelmiszer -adalékanyag, amely több szerepet játszik a sokféle élelmiszer -termék textúrájának, stabilitásának és minőségének javításában. A szabályozó ügynökségek, például az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökség (FDA) és az Európai Élelmezési Biztonsági Hatóság (EFSA) által jóváhagyott élelmiszerek felhasználására jóváhagyják, és meghatározott korlátokon belül biztonságosnak tekintik a fogyasztás szempontjából.