A karboxi-metil-cellulóz (CMC) egy fontos, vízben oldódó polimer vegyület, amelyet széles körben használnak élelmiszerekben, gyógyszerekben, napi vegyi anyagokban, textilekben és egyéb mezőkben. Az élelmiszeriparban a CMC egyik legfontosabb felhasználása sűrítőszer. A sűrítők olyan adalékanyagok osztálya, amelyek növelik a folyadék viszkozitását anélkül, hogy a folyadék többi tulajdonságát jelentősen megváltoztatnák.
1.
A karboxi-metil-cellulóz egy olyan cellulóz származéka, amelyet úgy alakítanak ki, hogy a cellulóz hidroxilcsoportjainak (-OH) egy részét karboxi-metilcsoportokkal (-CH2COOH) helyettesítik. Alapvető szerkezeti egysége a β-D-glükóz ismétlődő lánca. A karboxi -metilcsoportok bevezetése CMC hidrofilitást eredményez, jó oldhatóságot és megvastagodási képességet biztosítva a vízben. A vastagodási alapelve elsősorban a következő pontokon alapul:
Duzzadási hatás: A CMC duzzanat, miután felszívja a vízmolekulákat a vízben, így hálózati struktúrát képez, így a vízmolekulákat a szerkezetében rögzítik, növelve a rendszer viszkozitását.
Töltési hatás: A CMC karboxilcsoportjai részben ionizálnak vízben, hogy negatív töltéseket generáljanak. Ezek a töltésű csoportok elektrosztatikus tagadást képeznek a vízben, ami a molekuláris láncok kibontakozását és a nagy viszkozitású megoldást képez.
Lánc hossza és koncentrációja: A CMC molekulák lánchossza és oldatkoncentrációja befolyásolja annak vastagodási hatását. Általánosságban elmondható, hogy minél nagyobb a molekulatömeg, annál nagyobb az oldat viszkozitása; Ugyanakkor minél nagyobb a oldat koncentrációja, a rendszer viszkozitása is növekszik.
Molekuláris keresztkötés: Ha a CMC-t vízben oldják, a molekulák közötti térhálósodás és a hálózati szerkezet kialakulása miatt, a vízmolekulák meghatározott területekre korlátozódnak, ami az oldat folyékonyságának csökkenését eredményezi, ezáltal megmutatva egy sűrítő hatás.
2. Karboxi -metil -cellulóz alkalmazása az élelmiszeriparban
Az élelmiszeriparban a karboxi -metil -cellulózt széles körben használják sűrítőként. Az alábbiakban néhány tipikus alkalmazási forgatókönyv található:
Italok és tejtermékek: A gyümölcslevekben és a Lactobacillus italokban a CMC növelheti az ital viszkozitását, javíthatja az ízét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Különösen az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejtermékekben a CMC helyettesítheti a tejzsír egy részét, és javíthatja a termék textúráját és stabilitását.
Mártások és fűszerek: Saláta öltözködésben, paradicsomszószban és szójaszószban a CMC sűrítőként és felfüggesztőként működik a termék egységességének javítása érdekében, elkerüli a delaminációt, és stabilabbá teszi a terméket.
Fagylalt és hideg italok: A CMC hozzáadása fagylalthoz és hideg italokhoz javíthatja a termék szerkezetét, sűrűbbé és rugalmasabbá téve, megakadályozva a jégkristályok kialakulását és az íz javítását.
Kenyér és sült termékek: olyan sült termékekben, mint a kenyér és a sütemények, a CMC -t tésztajavítóként használják a tészta meghosszabbíthatóságának javítására, a kenyér lágyabbá tételére és az eltarthatóság meghosszabbítására.
3. A karboxi -metil -cellulóz egyéb sűrítő alkalmazásai
Az élelmiszer mellett a karboxi -metil -cellulózt gyakran használják sűrítőként gyógyszerekben, kozmetikumokban, napi vegyi anyagokban és más iparágakban. Például:
Gyógyszeripar: A gyógyszerekben a CMC -t gyakran használják a szirupok, kapszulák és tabletták megvastagítására, hogy a gyógyszerek jobb formázási és szétesési hatásokkal rendelkezzenek, és javíthatják a gyógyszerek stabilitását.
Kozmetikumok és napi vegyi anyagok: A napi vegyi anyagokban, például fogkrémben, samponban, tusfürdőben stb., A CMC javíthatja a termék konzisztenciáját, javíthatja a felhasználási élményt, és a paszta egyenletes és stabilé teszi.
4. A karboxi -metil -cellulóz biztonsága
A karboxi -metil -cellulóz biztonságát több vizsgálat megerősítette. Mivel a CMC természetes cellulózból származik, és nem emészthető és nem szívja fel a testben, általában nem befolyásolja negatív hatást az emberi egészségre. Mind az Egészségügyi Világszervezet (WHO), mind az Élelmiszer -adalékanyagok Közös Szakértői Bizottsága (JECFA) biztonságos élelmiszer -adalékanyagnak minősíti azt. Egy ésszerű dózis mellett a CMC nem vált ki toxikus reakciókat, és bizonyos kenés és hashajtó hatással van a bélre. A túlzott bevitel azonban gyomor -bélrendszeri kellemetlenséget okozhat, így az előírt adagolási szabványokat szigorúan be kell tartani az élelmiszer -előállításba.
5. A karboxi -metil -cellulóz előnyei és hátrányai
A karboxi -metil -cellulóznak megvannak az előnyei és korlátai:
Előnyök: A CMC jó víz oldhatósággal, hőstabilitással és kémiai stabilitással rendelkezik, sav- és lúgos ellenálló, és nem könnyen lebontható. Ez lehetővé teszi, hogy különféle feldolgozási környezetekben használhassa.
Hátrányok: A CMC túl viszkózus lehet magas koncentrációban, és nem alkalmas minden termékre. A CMC savas környezetben lebomlik, ami annak vastagodási hatását eredményezi. Vigyázat szükséges, ha savas italokban vagy ételekben használja.
Fontos sűrítőszerként a karboxi -metil -cellulózt széles körben használják az élelmiszerekben, a gyógyszerekben, a kozmetikumokban és más területeken, jó víz oldhatósága, vastagodása és stabilitása miatt. Kiváló vastagító hatása és biztonsága miatt a modern iparban gyakran használt adalékanyag -adalékanyag. A CMC használatát azonban tudományosan ellenőrizni kell a speciális igények és az adagolási előírások szerint is, hogy biztosítsák a teljesítmény és az élelmiszerbiztonság optimalizálását.
A postai idő: november 04-2024