1. Maga a cellulózmembrán erősen kristályos, és nem lehet zselatinizálni vízben vagy membránvá alakítva, ezért kémiailag módosítani kell. A C-2, C-3 és C-6 pozíciókban a szabad hidroxil kémiai aktivitással felruházza, és oxidált reakció, éterezés, észterezés és graft kopolimerizáció lehet. A módosított cellulóz oldhatósága javítható, és jó filmképző teljesítménygel rendelkezik.
2. 1908 -ban, a svájci kémikus, Jacques Brandenberg elkészítette az első cellulózfilm cellofánját, amely úttörő szerepet játszott a modern átlátszó puha csomagolóanyagok fejlesztésében. Az 1980 -as évek óta az emberek elkezdték a módosított cellulózt ehető filmként és bevonatként tanulmányozni. A módosított cellulózmembrán egy membrán anyag, amelyet a származékokból a cellulóz kémiai módosítása után nyertek. Az ilyen típusú membrán magas szakítószilárdsággal, rugalmassággal, átlátszósággal, olajállósággal, szagtalan és íztelen, közepes víz- és oxigénállósággal rendelkezik.
A CMC -t sült ételekben, például a hasábburgonyában használják a zsír felszívódásának csökkentésére. Ha a kalcium -kloriddal együtt használják, akkor a hatás jobb. A HPMC -t és az MC -t széles körben használják a hőkezelt ételekben, különösen a sült ételekben, mivel ezek termikus gélek. Afrikában az MC, a HPMC, a kukoricafehérjét és az amilózt használják az ehető olaj blokkolására a mélysült vörösbab tészta alapú ételekben, például permetezve és belemerülni ezeket a nyersanyag -oldatok permetezését és merítését a vörösbab golyókra az ehető filmek elkészítéséhez. A mártott MC membrán anyag a leghatékonyabb a zsírgátban, amely 49%-kal csökkentheti az olaj abszorpcióját. Általánosságban elmondható, hogy a mártott minták alacsonyabb olajszívást mutatnak, mint a permetezettnél.
4. MCA HPMC -t olyan keményítőmintákban is használják, mint például burgonyagolyók, tészta, burgonya chips és tészta a gát teljesítményének javítása érdekében, általában permetezéssel. A kutatás azt mutatja, hogy az MC a legjobban teljesíti a nedvességet és az olajat. A mikroszkópon keresztül látható, hogy az MC -film jó tapadást mutat a sült ételekhez. A tanulmányok kimutatták, hogy a csirkegolyókra permetezett HPMC bevonat jó vízmegtartással rendelkezik, és a sütés során jelentősen csökkentheti az olajtartalmat. A végső minta víztartalma 16,4%-kal növelhető, az olaj felszíni tartalma 17,9%-kal, a belső olajtartalom pedig 33,7%-kal csökkenthető. A gátolaj teljesítménye a termikus gélhöz kapcsolódik. teljesítményHPMC- A gél kezdeti szakaszában a viszkozitás gyorsan növekszik, az intermolekuláris kötés gyorsan megtörténik, és az oldat géljei 50-90 ℃-nél. A gélréteg megakadályozhatja a víz és az olaj vándorlását a sütés során. A hidrogél hozzáadása a kenyér morzsába mártott sült csirkecsíkok külső rétegéhez csökkentheti az előkészítési folyamat problémáját, és jelentősen csökkentheti a csirkemell olajszívását, és fenntarthatja a minta egyedi szenzoros tulajdonságait.
5. Noha a HPMC ideális ehető film anyag, jó mechanikai tulajdonságokkal és vízgőz -ellenállással, kevés piaci részesedéssel rendelkezik. Két tényező korlátozza annak alkalmazását: Először is egy termikus gél, azaz egy viszkoelasztikus szilárd anyag, mint a magas hőmérsékleten képződött gél, de szobahőmérsékleten nagyon alacsony viszkozitású oldatban létezik. Ennek eredményeként a mátrixot elő kell mozdítani és magas hőmérsékleten kell szárítani az előkészítési folyamat során. Ellenkező esetben, a bevonat, permetezés vagy merítés folyamatában, a megoldás könnyen leereszkedhető, egyenetlen filmanyagokat képezve, amelyek befolyásolják az ehető filmek előadását. Ezenkívül ennek a műveletnek biztosítania kell, hogy a teljes termelési műhely 70 ℃ felett legyen, és sok hőt pazaroljon. Ezért csökkenteni kell a gélpontját, vagy alacsony hőmérsékleten növelni kell viszkozitását. Másodszor, nagyon drága, körülbelül 100000 jüan/tonna.
A postai idő: április-26-2024