Metil -cellulóz egy általános élelmiszer -adalékanyag. Természetes cellulózból készül, kémiai módosítással. Jó stabilitása, géllélési és megvastagító tulajdonságai vannak, és széles körben használják az élelmiszeriparban. Mesterségesen módosított anyagként az élelmezés biztonsága már régóta aggodalomra ad okot.
1. A metil -cellulóz tulajdonságai és funkciói
A metil -cellulóz molekuláris szerkezete aβ-1,4-glükóz egység, amelyet úgy alakítanak ki, hogy néhány hidroxilcsoportot metoxi-csoportokkal cserélnek. Hideg vízben oldódik, és bizonyos körülmények között reverzibilis gélt képezhet. Jó vastagságú, emulgeálódási, felfüggesztési, stabilitási és vízmegtartási tulajdonságai vannak. Ezek a funkciók széles körben használják a kenyér, sütemények, italok, tejtermékek, fagyasztott ételek és egyéb mezőkben. Például javíthatja a tészta textúráját és késleltetheti az öregedést; A fagyasztott ételekben javíthatja a fagy-olvadás ellenállást.
Változatos funkciói ellenére a metil -cellulóz maga nem felszívja vagy metabolizálódik az emberi testben. A lenyelés után elsősorban az emésztőrendszeren keresztül kiválasztódik, és ezáltal az emberi testre gyakorolt közvetlen hatása korlátozottnak tűnik. Ez a tulajdonság azonban az emberek aggodalmát is felidézte, hogy hosszú távú bevitele befolyásolhatja a bél egészségét.
2. Toxikológiai értékelés és biztonsági vizsgálatok
Több toxikológiai vizsgálat kimutatta, hogy a metil -cellulóz jó biokompatibilitással és alacsony toxicitással rendelkezik. Az akut toxicitási tesztek eredményei azt mutatták, hogy LD50 (medián halálos dózis) sokkal magasabb volt, mint a hagyományos élelmiszer -adalékanyagokban felhasznált mennyiség, magas biztonságot mutatva. Hosszú távú toxicitási vizsgálatok során a patkányok, az egerek és más állatok nem mutattak szignifikáns káros reakciókat hosszú távú táplálkozás során nagy dózisoknál, ideértve a kockázatokat, például a karcinogenitás, a teratogenitás és a reproduktív toxicitás.
Ezenkívül a metil -cellulóznak az emberi bélre gyakorolt hatását is széles körben vizsgálták. Mivel nem emésztett és abszorbeálódik, a metil -cellulóz növeli a széklet mennyiségét, elősegítheti a bél perisztaltisát, és bizonyos előnyei vannak a székrekedés enyhítésében. Ugyanakkor nem erjesztik a bélflóra, csökkentve a puffadás vagy a hasi fájdalom kockázatát.
3. Szabályzat és normák
A metil -cellulóz élelmiszer -adalékanyagként való felhasználását világszerte szigorúan szabályozzák. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (JECFA) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmiszer -adalékanyagok (JECFA) és az Egészségügyi Világszervezet (JECFA) alapján történő értékelése szerint a metil -cellulóz napi megengedett bevitelt (ADI) "nem jelölve", jelezve, hogy az ajánlott adagoláson belül biztonságos.
Az Egyesült Államokban a metil -cellulózt az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) általánosan elismert biztonságos (GRAS) anyagként nevezik. Az Európai Unióban az E461 élelmiszer -adalékanyagnak minősül, és a különböző élelmiszerek maximális felhasználását egyértelműen meg kell határozni. Kínában a metil -cellulóz használatát a "Nemzeti élelmiszer -biztonsági szabványos élelmiszer -adalékanyag -felhasználási szabvány" (GB 2760) is szabályozza, amely az adag szigorú ellenőrzését igényli az élelmiszer típusának megfelelően.
4. Biztonsági szempontok a gyakorlati alkalmazásokban
Noha a metil -cellulóz általános biztonsága viszonylag magas, az élelmiszerekben való alkalmazásának továbbra is figyelnie kell a következő pontokra:
Adagolás: A túlzott kiegészítés megváltoztathatja az élelmiszer textúráját és befolyásolhatja az érzékszervi minőséget; Ugyanakkor a magas szálas anyagok túlzott bevitele puffadást vagy enyhe emésztési kellemetlenséget okozhat.
Célpopuláció: A gyenge bélfunkcióval rendelkező egyéneknél (például idős vagy kisgyermekek) a nagy metil -cellulóz dózisok rövid távon emésztési zavarokat okozhatnak, ezért óvatosan kell kiválasztani.
Interakció más összetevőkkel: Egyes élelmiszer -készítményekben a metil -cellulóz szinergetikus hatással lehet más adalékanyagokkal vagy összetevőkkel, és kombinált hatásaikat figyelembe kell venni.
5. Összegzés és kilátások
Általában,metil -cellulóz egy biztonságos és hatékony élelmiszer -adalékanyag, amely ésszerű felhasználási tartományon belül nem okoz jelentős károkat az emberi egészségnek. Nem abszorbeálódó tulajdonságai viszonylag stabilvá teszik az emésztőrendszerben, és bizonyos egészségügyi előnyöket hozhatnak. A hosszú távú használat során történő biztonságának további biztosítása érdekében azonban továbbra is figyelni kell a releváns toxikológiai vizsgálatokra és a gyakorlati alkalmazási adatokra, különös tekintettel a speciális populációkra gyakorolt hatásra.
Az élelmiszeripar fejlesztésével és a fogyasztók élelmiszer -minőség iránti igényének javításával a metil -cellulóz felhasználásának terjedelme tovább bővülhető. A jövőben innovatívabb alkalmazásokat kell feltárni az élelmiszer -biztonság biztosítása érdekében, hogy nagyobb értéket képviseljenek az élelmiszeripar számára.
A postai idő: december-21-2024