CMC (karboxi -metil -cellulóz)egy gyakori élelmiszer -adalékanyag, főleg sűrítőként, emulgeálószerként, stabilizátorként és vízfelhasználóként. Széles körben használják különféle élelmiszer -feldolgozásban a textúra javítása, az eltarthatóság meghosszabbítása és az íz javítása érdekében.
1. tejtermékek és helyettesítőik
Joghurt:Számos alacsony zsírtartalmú vagy sovány joghurt hozzáadja az anxinCel®CMC-t a következetesség és a szájérzet növelése érdekében, így vastagabbá válik.
Turmixok:A CMC megakadályozza a turmixok rétegződését, és az ízét simábbá teszi.
Krém- és nem tejtermelő krém: A krémszerkezet stabilizálására, valamint a víz és az olaj elválasztásának megakadályozására szolgál.
Növényi alapú tej (például szója tej, mandulatej, kókusztej stb.):Segít a tejkonzisztencia biztosításában és a csapadék megakadályozásában.
2.
Sütemények és kenyérek:Növelje a tészta víz visszatartását, a késztermék lágyabbá váljon, és hosszabbítsa meg az eltarthatóságot.
Sütik és kekszek:Fokozza a tészta viszkozitását, megkönnyítse a formát, miközben ropogós.
Sütemények és töltések:Javítsa a töltelékek konzisztenciáját, egyenletes és nem rétegződve.
3. fagyasztott étel
Fagylalt:A CMC megakadályozhatja a jégkristályok kialakulását, így a fagylalt finomabb.
Fagyasztott desszertek:A zselé, a mousse stb. Esetében a CMC stabilabbá teheti a textúrát.
Fagyasztott tészta:Javítsa a fagyasztási toleranciát, és a kiolvadás után tartson jó ízlést.
4. Hús- és tenger gyümölcsei termékek
Sonka, kolbász és ebéd hús:A CMC javíthatja a húskészítmények víz visszatartását, csökkentheti a vízvesztést a feldolgozás során, és javíthatja a rugalmasságot és az ízét.
Rákpálcák (utánzat rákhús termékek):A textúra javítására és a tapadás javítására szolgál, a rákhús utánzását rugalmasabbá és rágósabbá teszi.
5. gyorsétterem és kényelmi ételek
Azonnali leves:Mint például az azonnali leves és a konzerv leves, a CMC vastagabbá teheti a levest és csökkentheti a csapadékot.
Azonnali tészta és mártáscsomagok:Sűrítésre, a szósz simábbá és jobban rögzítve a tésztahoz.
Azonnali rizs, többszemcsés rizs:A CMC javíthatja a fagyasztott vagy előre főtt rizs ízét, így kevésbé valószínű, hogy megszárad vagy megkeményedik.
6. fűszerek és szószok
Ketchup:A mártást vastagabbá és kevésbé választja el elválasztani.
Salátaöntet és majonéz:Fokozza az emulgeálódást, és finomabbá tegye a textúrát.
Chili szósz és babpaszta:Megakadályozzák a víz elválasztását, és a mártást egységesebbé tegye.
7. Alacsony cukros vagy cukormentes ételek
Alacsony cukros lekvár:A cukormentes lekvár általában a CMC-t használja a cukor vastagító hatásainak helyettesítésére.
Cukormentes italok:A CMC az ital ízét simábbá teheti, és elkerülheti, hogy túl vékony legyen.
Cukormentes sütemények:A viszkozitás elvesztésének kompenzálására használják a cukor eltávolítása után, megkönnyítve a tészta kezelését.
8. italok
Juice és gyümölcs-ízesített italok:Megakadályozzák a péphibát, és az ízt egységesebbé tegyék.
Sport italok és funkcionális italok:Növelje a viszkozitást, és vastagabbá tegye az ízét.
Fehérje italok:Mint például a szója tej és a savótfehérje italok, a CMC megakadályozhatja a fehérje csapadékát és javíthatja a stabilitást.
9. Jelly és Candy
Zselé:A CMC helyettesítheti a zselatint vagy az agarot, hogy stabilabb gélszerkezetet biztosítson.
Puha cukorka:Segít a lágy szájérzet kialakításában és a kristályosodás megelőzésében.
Kamera és tejcukorka:Fokozza a viszkozitást, tegye az édességet lágyabbá és kevésbé valószínű, hogy kiszáradjon.
10. Egyéb ételek
Bébiétel:Néhány baba rizs gabonafélék, gyümölcspüré stb. Tartalmazhatnak CMC -t, hogy egyenletes textúrát biztosítsanak.
Egészséges étkezés csere por:Az oldhatóság és az íz növelésére szolgál, megkönnyítve a főzést.
Vegetáriánus ételek:Például a növényi fehérjetermékek (hús ételek utánozása), a CMC javíthatja a textúrát, és közelebb hozhatja azt az igazi hús ízéhez.
A CMC hatása az egészségre
A CMC élelmiszerben történő felhasználását általában biztonságosnak tekintik (GRAS, általában biztonságosnak tekintik), de a túlzott bevitel okozhatja:
Emésztőrendszeri kellemetlenség:például puffadás és hasmenés, különösen az érzékeny bélben szenvedők számára.
Befolyásolja a bélflóra:A tanulmányok kimutatták, hogy a CMC hosszú távú és nagyszabású bevitele befolyásolhatja a bél mikroorganizmusok egyensúlyát.
Befolyásolhatja a tápanyagok felszívódását:Az ANXINCEL®CMC oldható étrendi rost, és a túlzott bevitel befolyásolhatja bizonyos tápanyagok felszívódását.
Hogyan lehet elkerülni vagy csökkenteni a CMC bevitelét?
Válassza ki a természetes ételeket, és kerülje el a túlzottan feldolgozott ételeket, például házi készítésű szószokat, természetes gyümölcsleveket stb.
Olvassa el az élelmiszer -címkéket, és kerülje el a "karboxi -metil -cellulóz", "CMC" vagy "E466" -ot tartalmazó ételeket.
Válasszon alternatív sűrítőket, például agar, pektin, zselatint stb.
CMCszéles körben használják az élelmiszeriparban, elsősorban az élelmiszerek textúrájának, következetességének és stabilitásának javítására. A mérsékelt bevitel általában nem befolyásolja jelentősen az egészségre, de a hosszú távú és a nagyszabású bevitel bizonyos hatással lehet az emésztőrendszerre. Ezért az élelmiszer kiválasztásakor ajánlott a természetes és kevésbé feldolgozott ételeket a lehető legnagyobb mértékben választani, figyelni az élelmiszer -összetevők listájára, és ésszerűen ellenőrizni a CMC bevitelét.
A postai idő: február-08-2025