CMC- ի կողմից թթվային կաթի խմիչքների կայունացման գործողությունների մեխանիզմ

Carboxymethyl CelluLose- ը (CMC) սովորաբար օգտագործվում է որպես թթվայնացված կաթնային ըմպելիքների կայունացուցիչ, իրենց հյուսվածքը, բերանը եւ կայունությունը բարելավելու համար: CMC- ի գործողությունների մեխանիզմը, կայունացվող թթվայնացված կաթնային ըմպելիքների մեջ ներառում է մի քանի հիմնական գործընթացներ.

Մանրածախության բարձրացում. CMC- ը ջրի լուծելի պոլիմեր է, որը խիստ մածուցիկ լուծումներ է առաջացնում ջրի ցրված: Acidified կաթնային խմիչքներում CMC- ն մեծացնում է ըմպելիքների մածուցիկությունը, ինչը հանգեցնում է պինդ մասնիկների եւ էմուլսացված ճարպերի գլոբուլների բարելավման եւ ցրման: Այս ուժեղացված մածուցիկությունը օգնում է կանխել կաթնային պինդ նյութերի սայթաքումը եւ քսուքը, կայունացնելով խմիչքների ընդհանուր կառուցվածքը:

Մասնիկների կասեցում. CMC- ն հանդես է գալիս որպես կասեցնող գործակալ, կանխելով լուծելի մասնիկների կարգավորումը, ինչպիսիք են Calcium ֆոսֆատը, սպիտակուցները եւ այլ պինդ նյութեր, որոնք առկա են թթվայնացված կաթի խմիչքների մեջ: Ձեւավորվող պոլիմերային շղթաների ցանց ձեւավորելով, CMC թակարդներ եւ կասեցված մասնիկներ պահում ըմպելիքի մատրիցում, ժամանակի ընթացքում կանխելով դրանց համախմբումը եւ նստվածքները:

Էմուլսիայի կայունացում. Emulsified ճարպային գլոբուլներ պարունակող թթվայնացված կաթնային խմիչքների մեջ, ինչպիսիք են կաթի վրա հիմնված ըմպելիքների կամ մածուն խմիչքների մեջ հայտնաբերվածները, CMC- ն օգնում է կայունացնել էմուլսիան, ձեւավորելով յուղի կաթիլների շուրջ պաշտպանիչ շերտ: CMC մոլեկուլների այս շերտը կանխում է ճարպի գլոբուլների համադրությունը եւ քսուքը, ինչը հանգեցնում է սահուն եւ համասեռ հյուսվածքի:

Water րի պարտադիր. CMC- ն ունի ջրածնի կապի միջոցով ջրի մոլեկուլները կապելու ունակություն, նպաստելով խմիչքների մատրիցում խոնավության պահպանմանը: Acidified կաթնային խմիչքներում CMC- ն օգնում է պահպանել խոնավեցման եւ խոնավության բաշխումը, կանխելով սիներեզը (հեղուկից հեղուկի տարանջատումը) եւ ժամանակի ընթացքում ցանկալի հյուսվածք եւ հետեւողականություն պահպանելը:

PH կայունություն. CMC- ն կայուն է PH- ի արժեքների լայն տեսականիով, ներառյալ թթվային պայմանները, որոնք սովորաբար հայտնաբերվել են թթվային կաթի խմիչքների մեջ: Dow ածր PH- ում դրա կայունությունը ապահովում է, որ այն պահպանում է իր խիտ եւ կայունացնող հատկությունները նույնիսկ թթվային ըմպելիքների մեջ, նպաստելով երկարաժամկետ կայունության եւ պահպանման ժամկետի:

CMC- ի գործողությունների մեխանիզմը, որը կայունացվող թթվայնացված կաթնային ըմպելիքների մեջ ներառում է մածուցիկության բարձրացում, մասնիկների կասեցում, էմուլսիոնների կայունացում, կապող ջուր եւ PH կայունություն պահպանելը: CMC- ն ընդգրկելով թթվային կաթի խմիչքների ձեւակերպմամբ, արտադրողները կարող են բարելավել արտադրանքի որակը, հետեւողականությունը եւ պահպանման ժամկետը, ապահովելով սպառողների գոհունակությունը վերջնական ըմպելիքների հետ: