Հիդրոօքսիպրոպիլ մեթիլլլուլյոզի կիրառումը սննդի մեջ

1. Հիդրոօքսիպրոպիլ մեթիլկելուլյոզի բնութագրերը

Լավ լուծելիություն

HPMC- ն կարող է արագ լուծարել սառը ջրի մեջ `թափանցիկ կամ կաթնային մածուցիկ լուծում կազմելու համար: Դրա լուծելիությունը չի սահմանափակվում ջրի ջերմաստիճանի միջոցով, ինչը այն ավելի ճկուն է դարձնում սննդի վերամշակման մեջ:

Արդյունավետ խտացման ազդեցություն

HPMC- ն ունի լավ խտացման հատկություններ եւ կարող է բարձրացնել սննդի համակարգի մածուցիկությունն ու կայունությունը, դրանով իսկ բարելավելով սննդի հյուսվածքն ու համը:

Mal երմային gelling հատկություններ

HPMC- ն կարող է վառել, երբ ջեռուցվում է ջեռուցվում եւ վերադառնում է լուծման վիճակ: Այս եզակի ջերմային gelling գույքը հատկապես կարեւոր է թխած եւ սառեցված կերակուրներում:

Էմուլգացման եւ կայունացման ազդեցություն

Որպես surfactant, HPMC- ն կարող է ֆերմերային եւ կայունացնող դեր ունենալ սննդի մեջ `կանխելու յուղի տարանջատումը եւ հեղուկի շերտավորումը:

Ոչ թունավոր եւ ոչ նյարդայնացնող

HPMC- ն խիստ անվտանգ սննդային հավելանյութ է, որը հաստատվել է շատ երկրներում սննդի արդյունաբերության մեջ սննդի արդյունաբերության օգտագործման համար:

2-ը. Հիդրոօքսիպրոպիլ մեթիլլլուլյոս սննդի մեջ հատուկ ծրագրեր

Խորոված կերակուրներ

Թխած մթերքներով, ինչպիսիք են հացը եւ տորթերը, HPMC ջերմային գել հատկությունները օգնում են փակել խոնավությունը եւ կանխել խոնավության խոնավության չափազանց մեծ կորուստը, դրանով իսկ բարելավելով սննդի խոնավության պահպանումն ու փափկությունը: Բացի այդ, այն կարող է նաեւ բարելավել խմորի ընդլայնումը եւ բարելավել արտադրանքի փափկությունը:

Սառեցված սնունդ

Սառեցված սնունդում HPMC- ի սառեցման-հալեցման դիմադրությունը օգնում է կանխել ջուրը փախչելուց, դրանով իսկ պահպանելով սննդի հյուսվածքն ու համը: Օրինակ, սառեցված պիցցայի եւ սառեցված խմորի մեջ HPMC օգտագործելը կարող է կանխել արտադրանքը հալեցնելուց հետո դեֆորմացնել կամ կարծրացնել:

Ըմպելիք եւ կաթնամթերք

HPMC- ն կարող է օգտագործվել որպես խիտացուցիչ կաթի խմիչքների, կաթնաշոռների եւ այլ ապրանքների մեջ `խմելու մածուցիկությունն ու կասեցման կայունությունը բարելավելու եւ պինդ մասնիկների տեղումների կանխարգելում: