Carboxymethylcellulose- ը (CMC) եւ Xanthan Gum- ը երկու հիդրոֆիլային կոլոիդներն են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ, որպես խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ եւ գելեր: Չնայած նրանք կիսում են որոշ ֆունկցիոնալ նմանություններ, երկու նյութերը շատ տարբեր են ծագման, կառուցվածքի եւ դիմումների մեջ:
Carboxymethylcellulos (CMC):
1. Աղբյուրը եւ կառուցվածքը.
Աղբյուր. CMC- ն բխում է բջջանյութից, բույսերի բջջային պատերում հայտնաբերված բնական պոլիմեր: Այն սովորաբար արդյունահանվում է փայտի պղպեղից կամ բամբակյա մանրաթելերից:
Կառուցվածքը. CMC- ը բջջանյութի մոլեկուլների կարիոքսմենտիլացիայով արտադրված ցելյուլոզային ածանցյալ է: CarboxyMethylation- ը ներառում է CarboxyMethyl խմբերի (-Ch2-cooh) ներդրումը բջջանյութի կառուցվածքի մեջ:
2-ը: Solubility:
CMC- ն ջրի մեջ լուծելի է, ձեւավորելով հստակ եւ մածուցիկ լուծում: CMC- ում փոխարինողի (DS) աստիճանը ազդում է իր լուծելիության եւ այլ հատկությունների վրա:
3. Գործառույթ.
Խտացում. CMC- ն լայնորեն օգտագործվում է որպես խտացնող միջոց, զանազան սննդամթերքի մեջ, ներառյալ սոուսները, հագուստները եւ կաթնամթերքը:
Կայունացում. Այն օգնում է կայունացնել էմուլսիաները եւ կասեցումները, կանխելով բաղադրիչների տարանջատումը:
Water րի պահպանում. CMC- ն հայտնի է ջուրը պահպանելու իր ունակությամբ, որն օգնում է պահպանել խոնավությունը սննդի մեջ:
4. Դիմում.
CMC- ն սովորաբար օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, դեղագործության եւ կոսմետիկայի մեջ: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է պաղպաղակի, ըմպելիքների եւ թխած իրերի նման արտադրանքներում:
5. Սահմանափակումներ.
Չնայած CMC- ն լայնորեն օգտագործվում է, դրա արդյունավետությունը կարող է ազդել այնպիսի գործոնների վրա, ինչպիսիք են pH- ն եւ որոշակի իոնների ներկայությունը: Այն կարող է ցույց տալ ելքերի դեգրադացիա թթվային պայմաններում:
Xanthan Gum:
1. Աղբյուրը եւ կառուցվածքը.
Աղբյուրը, Xanthan Gum- ը մանրէաբանական պոլիսախարիդ է, որը արտադրվում է ածխաջրերի ֆերմենտացման միջոցով `մանրեների Xanthomonas Campestris- ի կողմից:
Կառուցվածքը. Xanthan Gum- ի հիմնական կառուցվածքը բաղկացած է ցելյուլոզային ողնաշարից, Trisaccharide կողմնակի ցանցերով: Այն պարունակում է գլյուկոզա, մանգաղ եւ գլյուկուրոնթ թթվային միավորներ:
2-ը: Solubility:
Xanthan Gum- ը խիստ լուծելի է ջրի մեջ, ձեւավորելով մածուցիկ լուծում ցածր կոնցենտրացիաներում:
3. Գործառույթ.
Խտացում. CMC- ի նման, Xanthan Gum- ը արդյունավետ խտացման միջոց է: Այն սնունդ է տալիս հարթ եւ առաձգական հյուսվածք:
Կայունություն. Xanthan Gum- ը կայունացնում է կասեցումներն ու էմուլսիաները, կանխելով փուլային տարանջատումը:
Gelling. Որոշ ծրագրերում Xanthan Gum- ը օգնում է գելի ձեւավորման մեջ:
4. Դիմում.
Xanthan Gum- ը սննդի արդյունաբերության մեջ ունի օգտագործման լայն տեսականի, մասնավորապես սնձան ազատ թխման, աղցանների սալիկների եւ սուսների մեջ: Այն օգտագործվում է նաեւ արդյունաբերական տարբեր ծրագրերում:
5. Սահմանափակումներ.
Որոշ ծրագրերում Xanthan Gum- ի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել կպչուն կամ «runny» հյուսվածքների: Դոզանության զգույշ վերահսկողությունը կարող է պահանջվել անցանկալի հյուսվածքային հատկություններից խուսափելու համար:
Համեմատել
1: Աղբյուրը,
CMC- ն բխում է բույսերի վրա հիմնված պոլիմեր:
Xanthan Gum- ը արտադրվում է մանրէաբանական ֆերմենտացման միջոցով:
2.Chemical կառուցվածքը.
CMC- ը CarboxyMethylation- ի կողմից արտադրված ցելյուլոզային ածանցյալ է:
Xanthan Gum- ը ավելի բարդ կառույց ունի Trisaccharide կողմնակի ցանցերով:
3. Solubility:
Թե CMC- ն եւ Xanthan Gum- ը ջրի լուծելի են:
4. Գործառույթ.
Երկուսն էլ հանդես են գալիս որպես խտացուցիչներ եւ կայունացուցիչներ, բայց կարող են հյուսվածքի վրա փոքր-ինչ այլ ազդեցություն ունենալ:
5. Դիմում.
CMC- ն եւ Xanthan Gum- ը օգտագործվում են մի շարք սննդի եւ արդյունաբերական ծրագրերում, բայց նրանց միջեւ ընտրությունը կարող է կախված լինել արտադրանքի հատուկ պահանջներից:
6. Սահմանափակումներ.
Յուրաքանչյուրն ունի իր սահմանափակումները, եւ նրանց միջեւ ընտրությունը կարող է կախված լինել այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են pH- ը, դեղաչափը եւ վերջնական արտադրանքի ցանկալի հյուսվածքը:
Չնայած CMC- ն եւ Xanthan Gum- ը նմանատիպ օգտագործում են որպես սննդի արդյունաբերության հիդրոկոլոիդներ, դրանք տարբերվում են ծագմամբ, կառուցվածքով եւ կիրառմամբ: CMC- ի եւ Xanthan Gum- ի ընտրությունը կախված է ապրանքի հատուկ կարիքներից, հաշվի առնելով այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են pH- ը, դեղաչափը եւ ցանկալի հյուսվածքային հատկությունները: Երկու նյութերը զգալիորեն նպաստում են սննդի եւ արդյունաբերական արտադրանքի հյուսվածքին, կայունությանը եւ ընդհանուր որակի:
Փոստի ժամանակը: Dec-26-2023