Carboxymethyl Cellulose- ը (CMC) կարեւոր ջրային լուծելի պոլիմերային միացություն է, որը լայնորեն օգտագործվում է սննդի, դեղագործական, ամենօրյա քիմիական նյութերի, տեքստիլների եւ այլ ոլորտներում: Սննդի արդյունաբերության մեջ CMC- ի ամենակարեւոր օգտագործումը որպես խիտացուցիչ է: Խտացուցիչները հավելանյութերի դաս են, որոնք մեծացնում են հեղուկի մածուցիկությունը, առանց զգալիորեն փոխելու հեղուկի մյուս հատկությունները:
1. Քիմիական կառուցվածքը եւ կորոկիմենտիլային բջջանյութի հաստացման սկզբունքը
Carboxymethylcellulose- ը ցելյուլոզի ածխելի է, որը ձեւավորվում է `փոխարինելով Carboxymethyl խմբերի միջոցով բջջանյութի հիդրոքսիլ խմբերի (-O) հատվածը (-Ch2Cooh): Դրա հիմնական կառուցվածքային միավորը β-d-glucose- ի կրկնող շղթա է: Carboxymethyl խմբերի ներդրումը տալիս է CMC հիդրոֆիլություն, այն տալիս է լավ լուծելիություն եւ ջրի մեջ խտացման ունակություն: Դրա խտացման սկզբունքը հիմնականում հիմնված է հետեւյալ կետերի վրա.
Այտուցված էֆեկտ. CMC- ն այտուցվելու է ջրի մեջ ջրի մոլեկուլները կլանելուց հետո, ձեւավորելով ցանցային կառույց, որպեսզի ջրի մոլեկուլները գրավվեն նրա կառուցվածքում, ավելացնելով համակարգի մածուցիկությունը:
Լիցքավորեք էֆեկտ. CMC- ում Carboxyl խմբերը մասամբ իոնացված կլինեն ջրի մեջ `բացասական գանձումներ ստեղծելու համար: Այս լիցքավորված խմբերը կստեղծեն ջրի մեջ էլեկտրաստատիկ մերժում, պատճառելով մոլեկուլային շղթաները, որոնք բաց են հանդիսանում եւ լուծում են բարձր մածուցիկությամբ:
Շղթայի երկարությունը եւ համակենտրոնացումը. CMC մոլեկուլների շղթայի երկարությունը եւ լուծման կենտրոնացումը կազդի դրա խտացման ազդեցության վրա: Ընդհանրապես, այնքան բարձր է մոլեկուլային քաշը, այնքան մեծ է լուծման մածուցիկությունը. Միեւնույն ժամանակ, այնքան բարձր է լուծման համակենտրոնացումը, համակարգի մածուցիկությունը նույնպես մեծանում է:
Մոլեկուլային խաչաձեւ կապ. Երբ CMC- ն ջրի մեջ լուծվում է, մոլեկուլների միջեւ խաչմերուկի եւ ցանցի կառուցվածքի ձեւավորմամբ, ջրի մոլեկուլները սահմանափակվում են լուծման հեղուկի նվազման, հետեւաբար, ցույց տալով լուծման հեղուկի անկում Խիտ ազդեցություն:
2. Սննդի արդյունաբերության մեջ կարբոքսիմեթիլային բջջանյութի կիրառումը
Սննդի արդյունաբերության մեջ CarboxyMethylcellulose- ը լայնորեն օգտագործվում է որպես խիտացուցիչ: Հետեւյալը որոշ բնորոշ դիմումների սցենարներ են.
Ըմպելիք եւ կաթնամթերք. Մրգահյութերի եւ լակտոբլուսային խմիչքների մեջ CMC- ն կարող է մեծացնել ըմպելիքների մածուցիկությունը, բարելավել համը եւ երկարացնել պահպանման ժամկետը: Հատկապես ցածր յուղայնությամբ եւ ճարպազերծող կաթնամթերքի մեջ CMC- ն կարող է փոխարինել կաթի ճարպի մի մասը եւ բարելավել արտադրանքի հյուսվածքն ու կայունությունը:
Սոուսներ եւ համեմունքներ. Աղցանների սոուսով, տոմատի սոուսը եւ սոյայի սոուսը, CMC- ն գործում են որպես խտացուցիչ եւ կասեցնող միջոց `արտադրանքի միատեսակ բարելավման, խուսափելու համար եւ արտադրանքը ավելի կայուն դարձնել:
Պաղպաղակ եւ սառը խմիչքներ. CMC- ն պաղպաղակի եւ սառը խմիչքների ավելացումը կարող է բարելավել արտադրանքի կառուցվածքը, դարձնելով այն ավելի խիտ եւ առաձգական, կանխելով սառցե բյուրեղների ձեւավորումը եւ համը բարելավելը:
Հացաթխած արտադրանքներ. Հացաթխած միջոցներում, ինչպիսիք են հացը եւ տորթերը, CMC- ն օգտագործվում է որպես խմորի զորակոչի, խմորի ընդլայնումը բարելավելու համար, հացը երկարացնում է եւ երկարացրեք պահպանման ժամկետը:
3. Carboxymethyl բջջանյութի այլ խտացման ծրագրեր
Սննդամթերքից բացի, կարբոքսիմեթլլիկելլուլը հաճախ օգտագործվում է որպես խիտացուցիչ դեղագործական, կոսմետիկայի, ամենօրյա քիմիական նյութերի եւ այլ ոլորտներում: Օրինակ.
Դեղագործական արդյունաբերություն. Դեղամիջոցների մեջ CMC- ն հաճախ օգտագործվում է օշարակներ, պարկուճներ եւ պլանշետներ, որպեսզի դեղերը ունենան ավելի լավ ձուլման եւ կազմալուծման հետեւանքներ եւ կարող են բարելավել դեղերի կայունությունը:
Կոսմետիկա եւ ամենօրյա քիմիական նյութեր. Ամենօրյա քիմիական նյութերի մեջ, ինչպիսիք են ատամի մածուկը, շամպուն, ցնցուղ գել եւ այլն, CMC- ն կարող է մեծացնել արտադրանքի հետեւողականությունը, բարելավել օգտագործման փորձը եւ դարձնել մածուկի համազգեստը եւ կայուն դարձնելը:
4. Կարբբիլմեթիլային բջջանյութի անվտանգություն
CarboxyMethylcellulu- ի անվտանգությունը հաստատվել է բազմաթիվ ուսումնասիրություններով: Քանի որ CMC- ն բխում է բնական բջջանյութից եւ չի մարսվում եւ ներծծվում մարմնում, այն սովորաբար բացասական ազդեցություն չի ունենում մարդու առողջության վրա: Թե Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) եւ սննդի հավելումների համատեղ փորձագիտական հանձնաժողովը (JECFA) այն դասակարգում են որպես անվտանգ սննդային հավելանյութ: Խելամիտ դոզանով CMC- ն չի տալիս թունավոր ռեակցիաներ եւ աղիքների վրա ունի որոշակի քսում եւ մեղմ ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, ավելորդ ընդունումը կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային տհաճություն, ուստի սահմանված դեղաչափի ստանդարտները պետք է խստորեն պահպանվեն սննդի արտադրության մեջ:
5. Carboxymethylcelluloge- ի առավելություններն ու թերությունները
Carboxymethylcellulose- ն ունի իր առավելություններն ու սահմանափակումները որպես խիտացուցիչ:
Առավելություններ. CMC- ն ունի ջրի լավ լուծելիություն, ջերմային կայունություն եւ քիմիական կայունություն, թթու եւ ալկալային դիմացկուն է, եւ հեշտությամբ չի քայքայվում: Սա թույլ է տալիս այն օգտագործել տարբեր վերամշակման միջավայրում:
Թերությունները. CMC- ն կարող է չափազանց մածուցիկ դառնալ բարձր կոնցենտրացիաների վրա եւ հարմար չէ բոլոր ապրանքների համար: CMC- ն կջնջի թթվային միջավայրում, որի արդյունքում դրա խտացման ազդեցության անկումը: Զգուշացում պահանջվում է այն դեպքում, երբ այն օգտագործում է թթվային ըմպելիքների կամ սննդի մեջ:
Որպես կարեւոր խտացուցիչ, կարբոքսիմեթլլլլուլեն լայնորեն օգտագործվում է սննդի, բժշկության, կոսմետիկայի եւ այլ ոլորտներում `ջրի լավ լուծելիության, խիտացման եւ կայունության պատճառով: Դրա վերադաս խտացման ազդեցությունն ու անվտանգությունն այն դարձնում են սովորական արդյունաբերության մեջ սովորաբար օգտագործվող հավելանյութ: Այնուամենայնիվ, CMC- ի օգտագործումը նույնպես պետք է գիտականորեն վերահսկվի ըստ հատուկ կարիքների եւ դեղաչափի ստանդարտների, դրա գործունեության եւ սննդի անվտանգության օպտիմալացումը ապահովելու համար:
Տեղադրեք ժամանակը: Nov-04-2024