Մեթիլցելյուլոզայի անվտանգությունը սննդի մեջ

1. Մեթիլցելյուլոզայի հատկությունները և գործառույթները

Մեթիլցելյուլոզայի մոլեկուլային կառուցվածքը հիմնված էβ-1,4-գլյուկոզայի միավոր, որը ձևավորվում է որոշ հիդրօքսիլ խմբեր մեթօքսի խմբերով փոխարինելով։ Այն լուծելի է սառը ջրում և որոշակի պայմաններում կարող է հետադարձելի գել ձևավորել: Այն ունի լավ խտացնող, էմուլգացնող, կասեցման, կայունության և ջրի պահպանման հատկություններ: Այս գործառույթների շնորհիվ այն լայնորեն օգտագործվում է հացի, խմորեղենի, խմիչքի, կաթնամթերքի, սառեցված սննդի և այլ ոլորտներում: Օրինակ, այն կարող է բարելավել խմորի հյուսվածքը և հետաձգել ծերացումը; Սառեցված մթերքներում այն ​​կարող է բարելավել սառեցման-հալման դիմադրությունը:

Չնայած իր բազմազան գործառույթներին, մեթիլցելյուլոզան ինքնին չի ներծծվում կամ նյութափոխանակվում մարդու մարմնում: Կուլ տալուց հետո այն հիմնականում արտազատվում է մարսողական համակարգի միջոցով՝ չքայքայված ձևով, ինչը թույլ է տալիս դրա անմիջական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա սահմանափակ թվալ: Այնուամենայնիվ, այս հատկանիշը նաև անհանգստություն է առաջացրել մարդկանց մոտ, որ դրա երկարաժամկետ ընդունումը կարող է ազդել աղիների առողջության վրա:

2. Թունաբանական գնահատում և անվտանգության ուսումնասիրություններ

Բազմաթիվ տոքսիկոլոգիական հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մեթիլցելյուլոզն ունի լավ կենսահամատեղելիություն և ցածր թունավորություն: Սուր թունավորության թեստերի արդյունքները ցույց են տվել, որ դրա LD50-ը (միջին մահացու չափաբաժինը) շատ ավելի բարձր է, քան սովորական սննդային հավելումներում օգտագործվող քանակությունը՝ ցույց տալով բարձր անվտանգություն: Երկարաժամկետ թունավորության թեստերում առնետները, մկները և այլ կենդանիներ չեն ցույց տվել էական անբարենպաստ ռեակցիաներ երկարատև կերակրման ժամանակ բարձր չափաբաժիններով, ներառյալ այնպիսի ռիսկեր, ինչպիսիք են քաղցկեղածինությունը, տերատոգենությունը և վերարտադրողական թունավորությունը:

Բացի այդ, լայնորեն ուսումնասիրվել է նաև մեթիլցելյուլոզայի ազդեցությունը մարդու աղիքների վրա։ Քանի որ այն չի մարսվում և ներծծվում, մեթիլցելյուլոզը կարող է մեծացնել կղանքի ծավալը, խթանել աղիքային պարբերականությունը և որոշակի առավելություններ ունի փորկապությունը թեթևացնելու համար: Միևնույն ժամանակ, այն չի խմորվում աղիքային ֆլորայի կողմից՝ նվազեցնելով մետեորիզմի կամ որովայնի ցավի վտանգը։

3. Կանոնակարգեր և նորմեր

Մեթիլցելյուլոզայի օգտագործումը որպես սննդային հավելում խստորեն կարգավորվում է ամբողջ աշխարհում: ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության (FAO) և Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) առընթեր սննդային հավելումների համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեի (JECFA) գնահատման համաձայն, մեթիլցելյուլոզայի օրական թույլատրելի չափաբաժինը (ADI) «նշված չէ. «, նշելով, որ այն անվտանգ է օգտագործել առաջարկվող դեղաչափի շրջանակներում:

Միացյալ Նահանգներում մեթիլցելյուլոզը ներառված է որպես ընդհանուր առմամբ ճանաչված անվտանգ (GRAS) նյութ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից: Եվրոպական միությունում այն ​​դասակարգվում է որպես սննդային հավելում E461, և դրա առավելագույն օգտագործումը տարբեր մթերքներում հստակ նշված է: Չինաստանում մեթիլցելյուլոզայի օգտագործումը կարգավորվում է նաև «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ սննդային հավելումների օգտագործման ստանդարտով» (GB 2760), որը պահանջում է դեղաչափի խիստ հսկողություն՝ ըստ սննդի տեսակի։