Որն է տարբերությունը GAR- ի եւ Xanthan Gum- ի միջեւ

Guar Gum- ը եւ Xanthan Gum- ը երկու տեսակներ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես սննդի հավելումներ եւ խտացման գործակալներ: Մինչ նրանք իրենց գործառույթներում կիսում են որոշ նմանություններ, երկուսի միջեւ կան նաեւ հիմնական տարբերություններ.

1: Աղբյուրը,

• Գուար Գում. Գուար Գումը բխում է գուարի գործարանի սերմերից (Cyamopsis Tetragonoloba), որը բնիկ է Հնդկաստանում եւ Պակիստանում: Սերմերը վերամշակվում են մաստակը հանելու համար, որն այնուհետեւ մաքրվում է եւ օգտագործվում է տարբեր ծրագրերում:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ը արտադրվում է խմորումի միջոցով `մանրեների Xanthomonas Campestris- ի միջոցով: Բակտերիաների ֆերմենտային ածխաջրերը, ինչպիսիք են գլյուկոզան կամ սաքսոզան, Xanthan Gum- ի արտադրության համար: Ֆերմենտացումից հետո մաստակը նստված է, չորացրած եւ հողը նուրբ փոշու մեջ:

2-ը Քիմիական կառուցվածքը.

• Գուար Գում. Գուար Գումը Գալակտոմանն է, որը բեւեռականչարիդ է, որը բաղկացած է Mannose ստորաբաժանումների գծային շղթայից `ժամանակ առ ժամանակ գալակտոզային ճյուղերով:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ը Hetero-Polysaccharide է, որը բաղկացած է գլյուկոզի, մանգաղի եւ գլյուկուրոնաթթվի կրկնումից կրկնելուց:

3. Solubility:

• Գուար Գում. Գուար Գումը լուծելի է սառը ջրի մեջ, բայց ձեւավորում է խիստ մածուցիկ լուծումներ, հատկապես ավելի բարձր կոնցենտրացիաներում: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես խիտ միջոց, տարբեր սննդի եւ արդյունաբերական ծրագրերում:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ը լուծելի է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրի մեջ, եւ ցուցադրում է կեղծիկ պահվածք, այսինքն `դրա մածուցիկությունը նվազում է կտրուկ սթրեսով: Այն ձեւավորում է կայուն գելեր որոշակի իոնների ներկայությամբ, այն հարմար դարձնելով դիմումների լայն շրջանակի համար:

4: Մանրացվածություն եւ հյուսվածքներ.

• Guar Gum. Այն հաճախ օգտագործվում է սննդի արտադրանքներում սահուն, յուղալի հյուսվածք ապահովելու համար, ինչպիսիք են սոուսները, հանդերձանքը եւ կաթնամթերքի այլընտրանքները:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ն առաջարկում է գերազանց դադարեցման եւ կայունացման հատկություններ, ստեղծելով մածուցիկ լուծում `ավելի առաձգական հյուսվածքով: Այն սովորաբար օգտագործվում է սնձան ազատ թխման, աղցանների սալիկների եւ կաթնամթերքի մեջ `հյուսվածքը եւ բերանը բարելավելու համար:

5. Կայունություն.

• Գուար Գում. Գուար Գումը զգայուն է PH- ի նկատմամբ եւ ջերմաստիճանի փոփոխությունները, եւ դրա մածուցիկությունը կարող է նվազել թթվային պայմաններում կամ բարձր ջերմաստիճանում:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ը ավելի լավ կայունություն է ցուցաբերում PH- ի արժեքների եւ ջերմաստիճանի լայն տեսականիով, այն հարմար դարձնելով այն կիրառման համար, որոնք պահանջում են երկարատեւ պահպանման ժամկետներ եւ վերամշակման պայմաններ:

6. Սնչավորական հետեւանքներ.

• Գուար Գում. Գուարու մառան կարող է ցուցադրել սիներգիստական ​​հետեւանքներ, երբ զուգակցվում են այլ հիդրոկոլոիդների հետ, ինչպիսիք են մորեխ լոբի մաստակը կամ Xanthan Gum- ը: Այս համադրությունը ուժեղացնում է մածուցիկությունն ու կայունությունը, թույլ տալով ավելի մեծ վերահսկողություն ունենալ սննդի ձեւակերպումների մեջ հյուսվածքի եւ բերանի մեջ:
• Xanthan Gum. Xanthan Gum- ը հաճախ օգտագործվում է այլ ածխաջրերի կամ խտացուցիչների հետ `սննդի արտադրանքներում հատուկ հյուսվածքների եւ ռեոլոգիական հատկությունների հասնելու համար:

Ամփոփելով, մինչդեռ եւ գուալական մաստակը եւ Xanthan Gum- ը ծառայում են որպես արդյունավետ խիտ նյութեր եւ սննդի եւ արդյունաբերական ծրագրերում կայունացուցիչներ, դրանք տարբերվում են իրենց աղբյուրից, քիմիական կառուցվածքով, լուծելիությամբ, մածուցիկությամբ, կայունությունից եւ հյուսվածքով փոփոխվող հատկություններով: Այս տարբերությունները հասկանալը անհրաժեշտ է համապատասխան մաստակ ընտրելու համար հատուկ ձեւակերպումների եւ ցանկալի արտադրանքի բնութագրերի հասնելու համար: