1. Selulosa dilewatkan oleh D-glucopyranose β- Polimer linier yang dibentuk oleh koneksi 1,4 ikatan glikosida. Membran selulosa itu sendiri sangat kristal dan tidak dapat di -gelatin dalam air atau dibentuk menjadi membran, sehingga harus dimodifikasi secara kimia. Hidroksil bebas pada posisi C-2, C-3 dan C-6 menganugerahkannya dengan aktivitas kimia dan dapat berupa reaksi teroksidasi, eterifikasi, esterifikasi dan kopolimerisasi cangkok. Kelarutan selulosa yang dimodifikasi dapat ditingkatkan dan memiliki kinerja pembentukan film yang baik.
2. Pada tahun 1908, ahli kimia Swiss Jacques Brandenberg menyiapkan cellophane film selulosa pertama, yang memelopori pengembangan bahan kemasan lunak transparan modern. Sejak 1980 -an, orang mulai mempelajari selulosa yang dimodifikasi sebagai film dan lapisan yang dapat dimakan. Membran selulosa yang dimodifikasi adalah bahan membran yang terbuat dari turunan yang diperoleh setelah modifikasi kimia selulosa. Jenis membran ini memiliki kekuatan tarik yang tinggi, fleksibilitas, transparansi, ketahanan minyak, tidak berbau dan hambar, resistensi air sedang dan oksigen.
3. CMC digunakan dalam makanan yang digoreng, seperti kentang goreng, untuk mengurangi penyerapan lemak. Ketika digunakan bersama dengan kalsium klorida, efeknya lebih baik. HPMC dan MC banyak digunakan dalam makanan yang dirawat panas, terutama dalam makanan yang digoreng, karena mereka adalah gel termal. Di Afrika, MC, HPMC, protein jagung dan amilosa digunakan untuk memblokir minyak yang dapat dimakan dalam makanan berbasis adonan kacang merah goreng, seperti menyemprot dan mencelupkan solusi bahan baku ini pada bola kacang merah untuk menyiapkan film yang dapat dimakan. Bahan membran MC yang dicelupkan adalah yang paling efektif di penghalang minyak, yang dapat mengurangi penyerapan minyak sebesar 49%. Secara umum, sampel yang dicelupkan menunjukkan penyerapan minyak yang lebih rendah daripada yang disemprotkan.
4. MCDan HPMC juga digunakan dalam sampel pati seperti bola kentang, adonan, keripik kentang, dan adonan untuk meningkatkan kinerja penghalang, biasanya dengan menyemprotkan. Penelitian ini menunjukkan bahwa MC memiliki kinerja terbaik memblokir kelembaban dan minyak. Kemampuan retensi air terutama karena hidrofilisitasnya yang rendah. Melalui mikroskop, dapat dilihat bahwa film MC memiliki adhesi yang baik terhadap makanan yang digoreng. Penelitian telah menunjukkan bahwa pelapisan HPMC yang disemprotkan pada bola ayam memiliki retensi air yang baik dan dapat secara signifikan mengurangi kandungan minyak selama penggorengan. Kadar air dari sampel akhir dapat ditingkatkan sebesar 16,4%, kandungan permukaan minyak dapat dikurangi sebesar 17,9%, dan kandungan minyak internal dapat dikurangi sebesar 33,7%. Kinerja oli penghalang terkait dengan gel termal kinerjaHPMC. Pada tahap awal gel, viskositas meningkat dengan cepat, pengikatan antarmolekul terjadi dengan cepat, dan gel larutan pada 50-90 ℃. Lapisan gel dapat mencegah migrasi air dan minyak selama penggorengan. Menambahkan hidrogel ke lapisan luar strip ayam goreng yang dicelupkan ke dalam remah roti dapat mengurangi masalah proses persiapan, dan secara signifikan dapat mengurangi penyerapan minyak dada ayam dan mempertahankan sifat sensorik yang unik dari sampel.
5. Meskipun HPMC adalah bahan film yang dapat dimakan yang ideal dengan sifat mekanik yang baik dan ketahanan uap air, ia memiliki sedikit pangsa pasar. Ada dua faktor yang membatasi aplikasinya: pertama, itu adalah gel termal, yaitu, pad padatan viskoelastik seperti gel yang terbentuk pada suhu tinggi, tetapi ada dalam larutan dengan viskositas yang sangat rendah pada suhu kamar. Akibatnya, matriks harus dipanaskan dan dikeringkan pada suhu tinggi selama proses persiapan. Kalau tidak, dalam proses pelapisan, penyemprotan atau dicelupkan, solusinya mudah mengalir ke bawah, membentuk bahan film yang tidak rata, mempengaruhi kinerja film yang dapat dimakan. Selain itu, operasi ini harus memastikan bahwa seluruh lokakarya produksi disimpan di atas 70 ℃, membuang banyak panas. Oleh karena itu, perlu untuk mengurangi titik gelnya atau meningkatkan viskositasnya pada suhu rendah. Kedua, sangat mahal, sekitar 100000 yuan/ton.
Waktu posting: Apr-26-2024